近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，“吃得好”、“吃得健康”已取代“吃得飽”成為了人們的重點關(guān)注對象。

螺旋藻因富含蛋白質(zhì)（65%左右）、多種氨基酸（如亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸等）、維生素（如維生素A、B1、B2、B6和E等）、微量元素、碳水化合物（如多糖）、藻青素、葉綠色，以及多種生物活性物質(zhì)，而集保護(hù)腸胃、增強免疫力、抗疲勞、抗腫瘤、抗貧血、降膽固醇和防治“三高”等功效于一身。

另外，作為一種堿性物質(zhì)，螺旋藻還可中和胃酸，起到防治胃炎、胃潰瘍，以及修復(fù)胃腸黏膜的作用。其益處多多，各型保健品在國內(nèi)外十分暢銷，備受人們青睞。

螺旋藻究竟是什么？是植物、微小動物，還是其他什么生物呢？其實，螺旋藻是地球上歷史最為悠久的原核微生物，屬于顫藻科的螺旋藻屬。

它由單細(xì)胞或多細(xì)胞構(gòu)成，呈絲狀，長度介于200-500微米，直徑約為5-10微米，人們只有借助顯微鏡才能一睹真容。由于它或疏松或密實的呈螺旋狀扭曲（螺旋數(shù)2-7個），外形類似鐘表發(fā)條，故得名螺旋藻。

螺旋藻可以旋轉(zhuǎn)或顫動，細(xì)胞內(nèi)因含有不同濃度的藻藍(lán)素和藻紅素，而呈現(xiàn)藍(lán)（綠）色、紅紫色或黃綠色，繁殖方式為裂殖（分裂繁殖）。

在自然界，螺旋藻多分布于各類水體（含堿性水體）之中。最適宜的生長溫度在36℃左右，最適酸堿度相當(dāng)寬泛，pH 3-11均可。此外，還具備一定的耐熱性能。

人工養(yǎng)殖技術(shù)門檻不高，繁殖迅速，目前其國內(nèi)外規(guī)?；B(yǎng)殖的食用品種主要為鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻和印度螺旋藻。需要說明的是，養(yǎng)殖過程中除了營養(yǎng)和溫度，光照條件（主要是光照強度和色度）對其生長有著十分顯著的影響（室內(nèi)培養(yǎng)時，選用冷白光源，光照強度以3800勒克斯左右為宜）。

至此，不禁有人會問：它是怎樣被人們發(fā)現(xiàn)并加以利用的呢？相傳公元九世紀(jì)在非洲乍得湖畔（世界四大天然螺旋藻產(chǎn)生湖泊之一），有個王國名叫卡內(nèi)姆-博爾努（Kanem-Bornu），這里的人們經(jīng)常會從湖中采收螺旋藻。

到了十六世紀(jì)，墨西哥的阿茲特克人不僅自己食用螺旋藻，還會將其制成薄餅兜售，并稱其為“特脆特拉脫兒”（音譯，意為“石頭的排泄物”）。

20世紀(jì)60年代初期，法國人克里門特在非洲歷險之際，驚奇地發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐募涯崮啡恕疤熨x異稟”。他們在連年饑荒、自然環(huán)境惡劣的情況下，竟身體強健，勇武過人。

于是克里門特開始細(xì)心觀察，發(fā)現(xiàn)佳尼姆人會經(jīng)常撈取乍得湖中的螺旋藻，濾干、晾曬后，將其做成干糧食用，并因而精力旺盛、健康長壽。不過，發(fā)現(xiàn)歸發(fā)現(xiàn)，他可從未將螺旋藻當(dāng)作吃食。之后，人們對螺旋藻的開發(fā)利用日漸升級。到了70年代，世界上第一臺大型螺旋藻生產(chǎn)機出現(xiàn)在了墨西哥……

螺旋藻產(chǎn)品開發(fā)并非一帆風(fēng)順，腥味重便曾是其“攔路虎”。為了解決這個問題，人們首先通過儀器分析明確了腥味物質(zhì)種類，主要為酮類、芳香化合物類、烷烴類和醇類物質(zhì)。

隨后，人們又提出了多種除腥方法。當(dāng)前較為通用的除腥方法主要有四種：

其一、酶解法。利用酶的作用，將腥味物質(zhì)破壞或完全酶解。但該法的不足之處是沒有特異性，螺旋藻中的蛋白營養(yǎng)成分也會因此遭到破壞。

其二、萃取法。

其三、吸附法。

其四、包埋法。將螺旋藻制成膠囊，或是添加矯味劑（如葡萄糖）遮掩異味。當(dāng)然，單一方法效果往往不佳，實際生產(chǎn)加工中也以上述方法的聯(lián)合運用為主。

螺旋藻雖然是保健品，但并不適用于所有人，比如兒童就不適合（螺旋藻呈堿性）。當(dāng)然，少量食用，或是食用前以水浸泡，再或者是同其他食材一起烹制都是可以的。

另外，體質(zhì)有差異，有些人食用（特別是初次食用）螺旋藻會出現(xiàn)頭暈或拉肚子等反應(yīng)，這些均屬正常。因為，螺旋藻進(jìn)入人體后，有個適應(yīng)過程。待其被人體“識別”和“接納”后，再食用時上述癥狀便會減輕或消失。

拓展資料：螺旋藻除腥小妙招

螺旋藻產(chǎn)品中的藻腥味主要源于萜類、胺類，以及吡啶類物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過處理是可以去除的，下面一同來了解下。

（1）加熱脫腥

加熱是一種有效的螺旋藻除腥措施，在60℃時，對螺旋藻溶液加熱半小時，即可達(dá)到較好的除腥效果。

但值得注意的時，采取此種措施時，溫度最好不要超過60℃。因為若溫度超過60℃，不僅會導(dǎo)致溶液中葉綠素脫鎂，溶液變色嚴(yán)重，還會使得螺旋藻蛋白受熱變性，產(chǎn)生沉淀。

（2）掩蔽除腥

腥味掩蔽劑，顧名思義即可以掩蓋螺旋藻產(chǎn)品腥味的物質(zhì)。這類物質(zhì)有白砂糖、檸檬酸，β-環(huán)糊精、八甘桂等。

其中，β-環(huán)糊精效果最佳，主要體現(xiàn)在以下兩個方面：1）β-環(huán)糊精的組成成分為吡喃型葡萄糖，不僅不會對人體產(chǎn)生危害，還可作為碳水化合物來源被人體吸收利用；2）β-環(huán)糊精具有穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，不易吸潮，能夠較好的維持螺旋藻產(chǎn)品原色。

（3）真空脫腥

真空脫腥法主要用于對螺旋藻粉中藻腥味的脫除。一般而言，隨著真空度的增加，脫腥效果越好。其主要優(yōu)勢在于操作方法簡單，且不改變產(chǎn)品理化性狀。

（4）發(fā)酵脫腥

發(fā)酵法主要用于螺旋藻營養(yǎng)液產(chǎn)品脫腥，其作用機理包括以下幾方面：

1）酵母粉結(jié)構(gòu)松散，對螺旋藻腥味物質(zhì)有吸附作用；

2）酵母可與部分腥味物質(zhì)反應(yīng)生成大分子物質(zhì)而被聚集除去；

3）酵母中的多種酶將螺旋藻中的腥味物質(zhì)代謝成無腥味物質(zhì)，同時，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些中間產(chǎn)物還會對藻腥味具有掩蔽作用。

如添加0.6%的酵母，于32℃下發(fā)酵90分鐘，產(chǎn)生的乙酸乙酯和異丁醇等，不僅會掩蔽藻腥味，還會產(chǎn)生淡淡的清香味。

發(fā)酵法需要注意的是酵母添加量、發(fā)酵溫度以及發(fā)酵時間操作條件。否則，可能會適得其反，產(chǎn)生難聞的發(fā)酵味道。

此外，用茉莉花茶進(jìn)行吸附，以及用乙醚進(jìn)行萃取等也都是有效的除腥方法。最后，需要強調(diào)的是螺旋藻產(chǎn)品除腥前，對其進(jìn)行破壁處理，使其溶解性的腥味成分釋放出來，除腥效果會更好。

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