“壩壩宴”是川渝地區(qū)盛行的一種在露天壩辦的流水席。近日，四川一地出文規(guī)定，辦壩壩宴不得使用四季豆。消息一出，迅速登上熱搜。

微博截圖

四季豆是菜豆的別名， 也被稱(chēng)為蕓豆、刀豆、豆角等，在四川等地多叫四季豆。它是餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類(lèi)同燉，抑或是焯熟涼拌都很美味。

既然四季豆如此美味，那為什么辦壩壩宴不能使用呢？往下看，你就能從中找到答案↓↓

醫(yī)生：四季豆未熟透會(huì)致中毒

嚴(yán)重者損傷臟器

西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院急診科主治醫(yī)師陳紅宇介紹，四季豆中毒者輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則可能導(dǎo)致臟器功能障礙。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道，2022年9月，四川疾控曾發(fā)布近年來(lái)四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆類(lèi)。據(jù)介紹，四季豆中毒事件易發(fā)生在一些集體食堂及餐飲單位，主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均。

瀘州市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王曉林表示，“在一些大型聚會(huì)或者宴會(huì)的時(shí)候，我們也不提倡使用四季豆等豆類(lèi)食品原材料?！蓖鯐粤纸忉?zhuān)械牟蛷d為追求烹飪后的四季豆顏色青翠好看，吃起來(lái)脆口，有可能在烹飪過(guò)程中時(shí)間短沒(méi)熟透。這樣也易導(dǎo)致四季豆類(lèi)食物中毒事件的發(fā)生。

食用四季豆需要注意哪些方面？

▲烹飪處理

1. 烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2. 烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

3. 為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

4. 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

▲預(yù)防中毒

預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。

另外，還要注意不買(mǎi)、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，就不會(huì)中毒。

處理得當(dāng)

四季豆還是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的

1.四季豆富含銅，銅是人體不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、骨骼組織以及內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

2.四季豆富含鐵元素，有造血補(bǔ)血的功效，適合貧血體質(zhì)的人群食用。

3.四季豆還富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。