在咱中國(guó)人的飯桌上，“趁熱吃”這三個(gè)字那是常常能聽(tīng)到。家里長(zhǎng)輩催著，朋友聚餐也這么說(shuō)，感覺(jué)這是在表達(dá)關(guān)愛(ài)。但你可能想不到，這“趁熱吃”的習(xí)慣，沒(méi)準(zhǔn)兒正悄悄把我們往食管癌的方向推呢！

食管癌在全球八大常見(jiàn)癌癥里可是有“一席之地”的。

就拿2020年來(lái)說(shuō)，中國(guó)食管癌新發(fā)病例數(shù)差不多有32萬(wàn)，占全球總數(shù)（約60萬(wàn)）的54%，在所有腫瘤里排第六。這一半多的食管癌病例在中國(guó)，“趁熱吃”真得負(fù)一部分責(zé)任。

食管是怎樣被“趁熱吃”毀掉的？

咱們口腔和食管表面都有黏膜，這些黏膜可嬌嫩了，對(duì)溫度特別敏感。口腔黏膜能耐受的溫度大概在60-65°C，食管黏膜就更低了，最好別超40°C-41°C。

當(dāng)你吃太燙的食物，食管里面溫度一升高，黏膜上皮細(xì)胞就會(huì)受傷。這時(shí)候，受傷的細(xì)胞會(huì)脫落，新細(xì)胞會(huì)增生來(lái)填補(bǔ)空缺。偶爾這么一次燙傷，身體還能自我修復(fù)。

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可要是長(zhǎng)期吃燙食，食管黏膜反復(fù)受刺激，就會(huì)引發(fā)慢性炎癥。時(shí)間長(zhǎng)了，上皮細(xì)胞就亂了套，形態(tài)和排列結(jié)構(gòu)都不正常了，這就可能發(fā)生癌變，導(dǎo)致食管癌。

世界衛(wèi)生組織表示，喝65°C以上的熱飲，得食管癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。有個(gè)對(duì)5萬(wàn)成年人隨訪(fǎng)10.1年的研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)喝≥60°C熱茶的人，比起喝溫度<60°C的人，患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)高了41%。

65℃有多燙？

別小瞧這65°C，你可能覺(jué)得平時(shí)不會(huì)吃這么燙的東西，但很多剛出鍋的食物溫度遠(yuǎn)超這個(gè)數(shù)。像剛煮出來(lái)的牛肉丸，中心溫度能到70°C，得放150秒才能降到65°C；一碗剛盛出來(lái)的白粥有92°C，要涼17分鐘才到65°C。好多人沒(méi)耐心等，直接就把滾燙的食物往嘴里塞，這就埋下了隱患。

給大家舉幾個(gè)例子，45歲的張先生，火鍋等辛辣燙食是他的最?lèi)?ài)，結(jié)果食管重度不典型增生，出現(xiàn)癌前病變；40歲的鄭先生，一周至少吃三頓火鍋，還專(zhuān)挑又辣又燙的底料，被確診為早期食管癌；黃先生冬天吃火鍋，夏天用腌菜下飯，最后食管癌還轉(zhuǎn)移到肺了。這些例子里，“趁熱吃”的危害顯而易見(jiàn)。

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哪些食物容易燙傷食管？

像中心燙的固體食物，灌湯包、紅豆派、糖包子、湯圓、豆腐、炸丸子、烤紅薯等，咬一口里面的熱氣很容易傷到食管。

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各種熱飲，熱湯、熱茶、熱豆?jié){、熱咖啡、熱牛奶，喝的時(shí)候也得小心。

還有火鍋、麻辣燙、砂鍋粥、煲仔飯、石鍋飯、熱湯面這些常見(jiàn)的美食，吃的時(shí)候都別急著往嘴里送。