資深業(yè)內(nèi)人士談益生菌內(nèi)幕：國外研究更早，產(chǎn)品應(yīng)用更成熟，但中國的相關(guān)法規(guī)其實(shí)更嚴(yán)格；益生菌食品、生活用品更多只是蹭概念；號稱千億活菌量，實(shí)則有亂湊菌數(shù)的嫌疑。
進(jìn)口益生菌，未必適合中國人
本刊記者/麥蔚
受訪專家/謝黎煒（廣東省科學(xué)院微生物研究所研究員、博士生導(dǎo)師，南方醫(yī)科大學(xué)特聘教授）
當(dāng)前，中國益生菌消費(fèi)市場規(guī)模已位居全球第二，即將突破千億。
益生菌產(chǎn)品琳瑯滿目，凍干粉末、壓片糖果、巧克力、啤酒、漱口水、牙膏等等，幾乎是“萬物皆可益生菌”。
但你有沒有想過，那么多的益生菌，都是從哪來的呢？
記者采訪到廣東省科學(xué)院微生物研究所的謝黎煒研究員，他還是南方醫(yī)科大學(xué)特聘教授。
謝教授長年致力于益生菌研究與轉(zhuǎn)化應(yīng)用，請他談?wù)劗?dāng)下火熱的益生菌到底是何方神圣。
生產(chǎn)一罐益生菌，要“抓”多少個(gè)百歲老人？
去年，一款平平無奇的酸奶發(fā)酵乳突然引起了廣大網(wǎng)友的注意。
其產(chǎn)品外包裝上赫然寫著：“……專利益生菌菌株，從巴馬百歲老人腸道采集篩選?！?/p>
廣西巴馬，長壽之鄉(xiāng)。但看到入口的益生菌竟來自老人的腸道，仍令部分網(wǎng)友深感不適。
有坊間傳聞，不少益生菌開發(fā)項(xiàng)目到各地長壽村尋找百歲老人，只因盯上了他們的便便。
難道，益生菌都來自便便嗎？
謝黎煒教授笑稱，并不盡然。
他介紹，益生菌的基本來源主要有三種。
第一種，是來自健康母嬰的母乳或6個(gè)月以下嬰兒的胎糞，一般用于嬰幼兒益生菌的研究和開發(fā)；
第二種，是健康成年人的血液或糞便；
第三種，則是來自食品環(huán)境。
譬如在內(nèi)蒙古、西藏、新藏等地，世世代代傳承的乳制品發(fā)酵制作中，就可能有著具有較高安全性，和較好健康獲益功能的益生菌。
謝教授表示，近年有一些研究團(tuán)隊(duì)跑到四川、浙江、海南等地區(qū)，尋找百歲老人，寄望于使用來自長壽老人的益生菌能讓人更健康、更長壽。
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“我個(gè)人的觀點(diǎn)認(rèn)為，簡單使用來自長壽老人的益生菌，來讓一般人獲得較強(qiáng)的健康獲益，是存疑的。
“活得越久不代表活得健康。打個(gè)比方，躺床上的百歲老人和楊振寧教授，哪一方更健康，可謂一目了然?！?/strong>
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謝教授補(bǔ)充，在歐美國家，研究機(jī)構(gòu)或公司都更傾向面對大學(xué)生這樣年輕又健康的人群，進(jìn)行糞便收集，來建立糞菌倉庫，這樣也更安全。
益生菌的菌種使用規(guī)范，中國最嚴(yán)
又是什么樣的微生物，才會被挑出來生產(chǎn)益生菌產(chǎn)品呢？
想理解益生菌的來源，首要回答的問題莫過于，什么是益生菌。
“從科學(xué)角度來說，就是一類對人類健康具有獲益功能的腸道細(xì)菌?！敝x教授解釋。
它“益”在哪呢？
目前的研究方向，大致可分為四類：
第一類，用于改善便秘、腹瀉等胃腸道問題；
第二類，則與代謝有關(guān)，針對20~30歲年齡層的人群，調(diào)節(jié)新陳代謝，幫助減肥瘦身，或針對30~40歲年齡層的人群，改善血脂、血糖和血壓方面的問題；
第三類，被稱為精神益生菌，有望改善人類精神心理方面的問題，譬如焦慮抑郁等；
第四類，歐美市場的主流，被稱為運(yùn)動型益生菌，用于提升耐力、緩解疲勞。
理論上，益生菌的范圍可以很大，但實(shí)際能用于產(chǎn)品生產(chǎn)的并沒有很多。
我們熟知的乳桿菌、雙歧桿菌等，被稱為第一代益生菌，已有一定的研究和實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，產(chǎn)品應(yīng)用也相對成熟。但第二代益生菌，即新菌種，處在研究階段為主，國內(nèi)還比較罕見。
挑選哪些菌，國內(nèi)有名單。
根據(jù)國家衛(wèi)健委2022年公布的《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，以及原衛(wèi)生部2001年公布的《可用于保健食品的益生菌菌種名單》，有38種菌種可用于3歲以上人群的食品，有14種菌株可用于3歲以內(nèi)嬰幼兒的食品，有9種益生菌菌種可用于保健品食品。
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“全世界也只在中國，有相關(guān)的法律法規(guī)，規(guī)范什么樣的益生菌適用于食品或保健品。” 謝教授說。
簡單來說，在我國，只有目錄名單中的益生菌能被添加使用，并被稱為益生菌。
其中，又以嬰幼兒食品的菌種名單最為嚴(yán)格。
“納入速度非常慢，對穩(wěn)定性、安全性等研究實(shí)驗(yàn)審核也格外嚴(yán)苛?！?/strong>
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謝教授介紹，如今市面上益生菌相關(guān)的產(chǎn)品超過99%都以食品為主**。**
此外，益生菌藥品寥寥無幾，基本是二三十年前法規(guī)非常不完善的時(shí)期獲取的“藥字號”。
菌種與菌株，又有何區(qū)別？
菌種的“種”來自生物學(xué)“界門綱目科屬種”的分類層次概念，是最小的物種分類。
菌株，則獨(dú)指某一特定菌種，它通常擁有獨(dú)一無二的編號，就像是益生菌的身份證。如“嬰兒雙歧桿菌R0033”，“R0033”就是它的菌株號。
“進(jìn)口貨”，未必更有效
許多益生菌產(chǎn)品都標(biāo)榜，自己選用的是進(jìn)口菌株。外國的益生菌更有效？
對此，謝教授感嘆：“很多益生菌的確都來自國外，90%以上來自美國杜邦。”
他解釋，歐美國家很早就開始益生菌的研究，有著深厚的研究積累，產(chǎn)品應(yīng)用也很成熟。
國內(nèi)許多企業(yè)以商業(yè)運(yùn)營為導(dǎo)向，從國外進(jìn)口益生菌原料，一方面能省去研發(fā)成本，另一方面也有充足的研究數(shù)據(jù)備書，方便銷售宣傳。
然而，謝教授對此并不茍同。
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不同地域，有著不同的環(huán)境和飲食結(jié)構(gòu)，譬如廣東地區(qū)更多食用海鮮高蛋白，四川地區(qū)更多食用辛辣火鍋高脂肪，江南地區(qū)飲食偏甜，東北地區(qū)飲食偏咸。
種種差異，勢必對體內(nèi)的益生菌產(chǎn)生迥異的環(huán)境脅迫，篩選成長出不一樣的特點(diǎn)功能。
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“中國人以米面為主食，歐美人則更多食用肉類、乳制品，歐美人的益生菌對國人的功效能有多少呢？這也是為什么很多中國本土消費(fèi)者，使用部分益生菌產(chǎn)品后，身上看不到功效，或功效沒有很好。
“國內(nèi)亟待認(rèn)認(rèn)真真去做本土的地區(qū)性研究，這對中國人群的健康是很有意義的?！?/p>
要脫穎而出，當(dāng)歷九九八十一難
具體而言，益生是如何從茫茫“菌?！敝斜贿x拔出來，如何從實(shí)驗(yàn)室走向工廠，再走上貨架、走入藥店，走進(jìn)千家萬戶的呢？
謝教授向記者介紹自己正在參與的嬰幼兒益生菌研究開發(fā)項(xiàng)目——
首先，研究人員從臨床收集樣本，并在實(shí)驗(yàn)室里，用機(jī)器對樣本中所含的菌群進(jìn)行分離和增殖。
然后，對這些菌株進(jìn)行酸堿環(huán)境的測試。
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“益生菌能夠通過食道，到達(dá)大腸，并黏附在腸壁上，才能達(dá)到調(diào)解機(jī)體代謝、提高腸道免疫等功效，也就意味著，菌株需要能夠從胃酸膽堿的環(huán)境考驗(yàn)中幸存?！?/strong>
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通常，測試完，可能1000株菌株只剩下不到100株，而這仍未是終點(diǎn)。
同時(shí)，研究人員還要對這些益生菌進(jìn)行測序，看有沒有耐藥基因的插入。
當(dāng)下的環(huán)境，即便是剛出生的嬰幼兒，也可能從母體繼承具有耐藥性的微生物群。
具有耐藥基因的益生菌進(jìn)入人體，難保不會將這些基因帶給體內(nèi)其它微生物群，造成未知的健康風(fēng)險(xiǎn)。
層層篩選，此時(shí)往往只剩下個(gè)位數(shù)的菌株。
而這些菌株接下來將迎接更嚴(yán)峻的考驗(yàn)——只有在臨床雙盲實(shí)驗(yàn)中能夠表現(xiàn)出顯著安全性與功效性的菌株，才能通過國家相關(guān)部門的審核，獲準(zhǔn)廣泛應(yīng)用，最終脫穎而出。
脫穎而出的菌株，理論上還會繼續(xù)經(jīng)歷早期馴化。也就是像訓(xùn)練小孩一樣，加以刺激、引導(dǎo)，做進(jìn)一步的篩選。
馴化后的菌株，要踏上新的征程——產(chǎn)業(yè)工廠的批量化生產(chǎn)。
這些菌株將通過專業(yè)管道灌入培養(yǎng)基的罐子里，經(jīng)過多次增殖，從小罐子換中罐子再換大罐子，達(dá)到大批量化生產(chǎn)。
生產(chǎn)過程視產(chǎn)品類型不同，而略有不同。
以益生菌凍干粉末為例，通常是在零下四五十度的無氧環(huán)境下，將水分升華，讓益生菌休眠，完成凍干的過程，最后還要混合凍干保護(hù)劑，降低益生菌的失活比例。
啤酒、巧克力、漱口水，更多只是賣概念
如今，益生菌產(chǎn)品可謂“千奇百怪”，凍干粉末、膠囊、壓片糖果、酸奶等常見類型之外，還有巧克力、薯片、啤酒等等，甚至有外用的漱口水、牙膏和噴霧等。
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“益生菌食品、日?？煜?，更多的只是概念和噱頭?！敝x教授如是說。
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他逐一舉例——
譬如，酸奶通常為了提高發(fā)酵效率，壓縮生產(chǎn)成本，多選用長得快、代謝周期短的菌種，出廠到上架再到消費(fèi)者手中，活菌已所剩無幾，更多是食用風(fēng)味，攝入蛋白質(zhì)了；
譬如，啤酒釀制使用的酵母，本身就是國家目錄中的菌種，但它就只是發(fā)酵和提供風(fēng)味；
譬如，巧克力、薯片等加工食品，往往選用耐高溫的芽孢桿菌，但經(jīng)過生產(chǎn)運(yùn)輸銷售的過程，食用時(shí)還要經(jīng)歷胃酸膽堿的洗禮，益生菌也“陣亡”得差不多了；
又譬如，漱口水、面膜、牙膏等快消日用品，就更加缺乏應(yīng)用研究，功效成迷，更多只是賣一個(gè)“益生菌”的概念；
……
“這些食品、快消品，通常不會標(biāo)注活菌量，也不敢這么標(biāo)，因?yàn)闊o法保證，最多只會標(biāo)注添加量，”謝教授笑道，“許多消費(fèi)者本身也沒有期待這個(gè)功效，也就是這樣了?！?/p>
若對益生菌功效有要求，還是選擇凍干粉末、膠囊和壓片糖果這樣的形式更靠譜。
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另外，謝教授提醒，活菌量和益生菌種類，并非越多越好。
有大量研究證明，一次攝入益生菌的活菌量普遍在50~300億這個(gè)區(qū)間比較好，吃太多反而可能出現(xiàn)腹瀉等問題。
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如今市場上，有些益生菌產(chǎn)品號稱千億活菌量，菌株種類有二三十種。
謝教授告訴記者，其中很多是加入長得快且廉價(jià)的益生菌來湊數(shù)，菌株種類的搭配也是胡亂湊合，一味求多，并無研究支撐會否影響益生菌實(shí)際功效。
喝酒后，他會吃益生菌進(jìn)行修復(fù)
謝教授表示，他自己平時(shí)并不吃益生菌，只有在每次喝酒應(yīng)酬后，才會吃些益生菌凍干粉末，幫助胃腸環(huán)境的修復(fù)。
許多人會認(rèn)為，益生菌進(jìn)入腸道后，會成為我們身體的一份子，這其實(shí)是誤區(qū)。
謝教授解釋，益生菌進(jìn)入使用者的體內(nèi)，就像是一個(gè)外來者。
如果外來者很強(qiáng)，就像是來到花果山的孫悟空，它也許能成為領(lǐng)導(dǎo)者，能融入其中。
但更普遍的情況是，外來者勢必會受到原住民的排斥和排擠。
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因此，當(dāng)益生菌進(jìn)入我們體內(nèi)，它會掛住在腸壁黏膜上，也會有一定程度的增殖，發(fā)揮作用，但最終基本還是會排擠出去，這個(gè)過程通常能夠維持7**~10****天。**
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“當(dāng)我們處在正常健康的狀態(tài)下，體內(nèi)的微生物生態(tài)平衡，外來益生菌的干預(yù)也就沒有必要了。
“但當(dāng)我們有破壞腸道菌群的行為，如喝酒、抽煙、服用抗生素、熬夜等，腸道內(nèi)的益生菌往往會首當(dāng)其沖被干掉。此時(shí)，補(bǔ)充益生菌能促進(jìn)體內(nèi)環(huán)境的修復(fù)，有助于更快地恢復(fù)健康平衡的狀態(tài)?！保ň庉嫞褐x曉）
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