“辣”出新高度 成就新“椒”點(diǎn)

“辣”出新高度 成就新“椒”點(diǎn)

首個(gè)世界非遺版春節(jié)剛過，

濃濃的年味兒還未散去

小編在這里祝大家：

麻“辣”鮮香生活旺，

“椒”點(diǎn)不斷事業(yè)興，

新的一年繼續(xù)紅紅火火！

說到紅火，

那就不得不提及兼具紅火與熱情的食物

——辣椒。

辣椒的“中國行”

辣椒起源于中南美洲熱帶及亞熱帶地區(qū)，大約于16世紀(jì)80年代傳入中國。有研究認(rèn)為，辣椒通過多個(gè)途徑傳入中國，最早落腳點(diǎn)是浙江，先傳到華北，再到湖南和遼寧，湖南作為次級傳播中心，迅速向西南、西北及周邊地區(qū)擴(kuò)散，形成長江中上游嗜辣區(qū)，華北、東北、西北微辣區(qū)，華東、華南沿海淡辣區(qū)。

辣椒又叫辣子、辣角、辣茄、海椒、番椒、秦椒、大椒等等，名字換了又換，但那股子火辣勁兒卻從未改變。如今，辣椒已經(jīng)成為了中國人餐桌上的“調(diào)味擔(dān)當(dāng)”！

蔬菜界的“維C超人”

雖然被普遍認(rèn)為是調(diào)味品，但辣椒的“真身”可是蔬菜：每100克鮮椒中維生素C含量可以達(dá)到150~300毫克，是蔬菜界當(dāng)之無愧的“維C之王”！

辣椒給人“辣”的感覺其實(shí)不是味覺，而是痛覺：它含有其它蔬菜所沒有的“辣椒素”，能夠刺激身體的感覺神經(jīng)元，當(dāng)其受激活后會(huì)產(chǎn)生灼熱感，這種灼熱的感覺會(huì)讓大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯(cuò)誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以可以讓人有一種歡快的感覺，越吃越想吃。

武林爭霸之：燈籠椒VS牛角椒

在江蘇，“辣椒圈”不斷擴(kuò)大，年種植面積近130萬畝，主要分為薄皮長燈籠椒和牛角椒兩大門派。

01薄皮長燈籠椒類型

主要在徐州、淮安、連云港等地種植。主要品種有蘇椒1614、蘇椒478、蘇椒629、富麗118、精質(zhì)019、伯恒999、茂華超越、江南冬等。綠油油的果實(shí)像一盞盞小燈籠，口感脆爽，微辣中帶著一絲絲清甜，是“圈兒里”的小清新。

02牛角椒類型

主要在淮安、鹽城等地種植。作為青椒栽培，主要品種有蘇椒876、鎮(zhèn)研838等等；作為紅椒栽培，主要品種有蘇椒875、紅寶石、紅豐8號、大家紅等。這個(gè)門派的成員果實(shí)像牛角一樣壯實(shí)，耐貯藏、易運(yùn)輸，是“圈兒里”的體力擔(dān)當(dāng)！

到底誰才是真正的“辣”角兒？

蘇椒系列的當(dāng)家花旦一一亮相！

蘇椒1614

早熟界的“小鋼炮”，耐低溫弱光能力強(qiáng)，極早熟。果實(shí)翠綠如玉，口感脆嫩，微辣中帶著清新。來上一盤用它炒制的清炒時(shí)蔬或涼拌小菜，絕對能讓你感受到春天的氣息。

蘇椒478

光澤亮麗，皮薄肉脆，口感極佳。連續(xù)坐果能力強(qiáng)，不易早衰變短。無論是炒肉還是燉豆腐，都能讓人回味無窮。

蘇椒629

麻面微皺，顏色亮綠，果尖如馬嘴，長相奇特卻味道絕佳。用它制作的菜肴絕對能成為親朋好友間的話題焦點(diǎn)。

蘇椒875

紅得發(fā)亮，耐熱抗病，紅椒產(chǎn)量杠杠的。早中熟，果實(shí)牛角形，易坐果且果大、肉厚，是江蘇省農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種。用它制作的紅椒炒肉或紅燒茄子乃是人間美味，紅彤彤的色澤和香辣可口的味道，簡直讓人欲罷不能。

蘇椒876

果大肉厚，抗逆性強(qiáng)。易坐果、結(jié)果多且集中，產(chǎn)量高，鮮椒專用。用它制作的菜肴不僅味道絕佳，還能為你提供滿滿的“辣味驚喜”。

辣椒界的“最強(qiáng)大腦”

科技助力美味升級

我院蔬菜研究所辣椒創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)依托國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系淮安綜合試驗(yàn)站，聯(lián)合地方成立亞夫科技服務(wù)“淮安蘇嘴工作站”“金壇后陽工作站”，與省內(nèi)多個(gè)蔬菜產(chǎn)區(qū)簽訂辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)服務(wù)協(xié)議，服務(wù)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在淮安、鹽城、徐州、連云港、宿遷等地建立辣椒新品種與新技術(shù)試驗(yàn)示范基地，示范推廣蘇椒1614、蘇椒478、蘇椒875等優(yōu)良品種，集成“早春大棚紅椒茬水稻輪作模式”“蘇椒系列辣椒品種與綠色高效栽培技術(shù)”等技術(shù)，制定“辣椒設(shè)施栽培土壤健康管理技術(shù)規(guī)程”“辣椒水稻輪作高效栽培技術(shù)規(guī)程”等地方標(biāo)準(zhǔn)，不斷為我省辣椒高效化、輕簡化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供有效支撐。

蔬菜所辣椒創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

“蘇椒”系列明星辣椒皆來自于我院蔬菜研究所辣椒創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)主要從事辣椒種質(zhì)資源創(chuàng)新、高效育種技術(shù)研究、新品種選育。團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有成員8人，其中研究員5人、助理研究員2人。針對辣椒研究科技需求，開展辣椒現(xiàn)代高效育種技術(shù)研究，在辣椒種間雜交、耐鹽等方面獲得重要進(jìn)展，辣椒抗CMV基因挖掘及抗性機(jī)理研究處于領(lǐng)先水平。根據(jù)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，創(chuàng)新辣椒抗病、抗逆、雄性不育等育種材料，培育優(yōu)質(zhì)、多抗、豐產(chǎn)、專用的“蘇椒”系列辣椒品種，在江蘇、山東、安徽等辣椒主產(chǎn)區(qū)大面積推廣應(yīng)用。

新的一年，

讓我們用一場紅紅火火的美味，

迎接“辣”樣精彩的開局，

成就所愿皆如愿的“椒”點(diǎn)！

供稿：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所

文字：趙雪

版式設(shè)計(jì)：朱悅、沈業(yè)松