新年的堅(jiān)果盤子里，瓜子可是?？停耸忠话?，就能“嗑出感情、嗑出年味”，在“咔咔咔”的聲音中，混雜著大家的歡聲笑語(yǔ)，已然成為了一種獨(dú)特的家鄉(xiāng)記憶。

這篇文章就來說說關(guān)于嗑瓜子的事兒，最后還給大家準(zhǔn)備了嗑瓜子指南。

瓜子種類多，營(yíng)養(yǎng)各異

提到瓜子，多數(shù)人腦海中一定是葵花子吧？其實(shí)瓜子是個(gè)大家庭，泛指瓜果的種子，除了咱們常吃的葵花子，還有西瓜子、南瓜子。

葵花子、南瓜子、西瓜子，它們外觀不同，也都有各自的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

1.西瓜子

大多數(shù)用來直接“嗑”的西瓜子其實(shí)是打瓜的籽，這種瓜也叫籽瓜、子瓜、瓜子瓜，體積比正常的西瓜要小，而且籽又多又大，適合做“嗑瓜子”的原料。

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炒西瓜子的鐵含量比較突出，為8.2mg/100g，是炒葵花子的1.3倍；鉀含量為612mg/100g，在堅(jiān)果中屬于中等偏上水平。

2.南瓜子

相比于炒葵花子和炒西瓜子來說，炒南瓜子的蛋白質(zhì)含量較高，為 36mg/100g，分別是炒葵花子和炒西瓜子的1.6倍和1.1倍。鉀含量為三種瓜子中最優(yōu)秀的，高達(dá)672mg/100g，是炒葵花子的近1.4倍。

另外，炒南瓜子中含有豐富的鋅和硒，分別為7.12mg/100g和27μg/100g。鋅在生長(zhǎng)發(fā)育、維持免疫、生殖健康等方面具有重要作用；硒主要參與調(diào)節(jié)甲狀腺功能、身體的新陳代謝、血液循環(huán)，也能維持正常的免疫功能。

3.葵花子

炒葵花子的總維生素E含量特別優(yōu)秀，為26.46mg/100g，和炒南瓜子的含量相當(dāng)，但卻是炒西瓜子的21.5倍。維生素E是一種強(qiáng)抗氧化劑，不僅能維持正常的免疫力、預(yù)防心血管疾病，還能起到抗炎、抗衰老的作用。

葵花子的維生素B1比較優(yōu)秀，為0.43mg/100g，分別是炒南瓜子和炒西瓜子的5倍和11倍。缺乏維生素B1會(huì)出現(xiàn)乏累、頭疼、易怒、健忘等癥狀，還會(huì)影響神經(jīng)傳導(dǎo)、減緩胃腸蠕動(dòng)，增加便秘風(fēng)險(xiǎn)。

吃到這種瓜子，立馬吐

嗑瓜子的時(shí)候難免會(huì)吃到有些發(fā)苦的，很多人會(huì)多吃幾顆把苦味壓下去，千萬不要！遇到這種瓜子立馬吐，1秒鐘都別遲疑。

有這種怪味的瓜子大多是因?yàn)橘A藏時(shí)間太久或貯藏環(huán)境不當(dāng)，結(jié)果導(dǎo)致瓜子出現(xiàn)了變質(zhì)發(fā)霉。

發(fā)霉瓜子極有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，具有強(qiáng)毒性和致癌性，長(zhǎng)期低劑量接觸或一次性接觸過多都可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。許多流行病學(xué)研究都表示，人群暴露于黃曲霉毒素B1與肝癌發(fā)生率之間具有一定的相關(guān)性。

最關(guān)鍵的是，黃曲霉毒素對(duì)光、熱都比較穩(wěn)定，分解溫度可高達(dá)280℃，大部分黃曲霉毒素只能通過高溫滅活和煅燒等長(zhǎng)時(shí)間的高溫過程來滅活。咱們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)的溫度并不能將它分解掉。

所以，即使吃的是炒瓜子，只要有霉苦味兒，就趕緊吐掉并及時(shí)漱口。

吃瓜子指南

瓜子屬于堅(jiān)果食物，算是健康零食，吃對(duì)了能維護(hù)身體健康，但吃錯(cuò)了可就對(duì)身體不利了。

1.不想長(zhǎng)胖，控制在這個(gè)量

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，推薦堅(jiān)果每周吃50~70克，平均到每天吃10克即可。別看只有10克，剝起來也不少呢，相當(dāng)于帶殼的瓜子1.5-2把。

雙手一捧帶皮約25克，剝皮后約10克瓜子仁圖片來源：作者提供

10克瓜子仁 圖片來源：作者提供

2.保護(hù)心血管，選擇原味

現(xiàn)在瓜子的口味很多，比如奶香瓜子、五香瓜子、焦糖瓜子、海鹽瓜子等。其實(shí)這些口味都不推薦，如果有個(gè)別發(fā)霉有怪味的，會(huì)被各自獨(dú)特的口味掩蓋，很難吃出來，容易誤食危害健康。而且這類瓜子普遍高糖、高鹽，對(duì)心血管健康并不友好。

3.少買，有怪味的趕緊吐

由于瓜子不飽和脂肪酸含量豐富，且含有一定量的水分，保存不當(dāng)很容易氧化酸敗，出現(xiàn)變質(zhì)。如果吃到有哈喇味或霉苦味的瓜子，一定要馬上吐掉，立即漱口。

最后，提醒一句：老人和小孩吃瓜子的時(shí)候，要小心嗆咳，最好能打碎一些再吃。

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策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任