近期，一種可以嚼著吃的“干噎酸奶”引起大家關(guān)注。不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻，展示其干噎程度，并調(diào)侃“咽的時(shí)候脖子要伸得很長”“吃完這款酸奶脖子能長出八塊腹肌”。

視頻截圖 來源：網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)

隨著這款酸奶的流行，許多人開始嘗試自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后嘔吐不止，被診斷為因干噎酸奶細(xì)菌超標(biāo)引起的細(xì)菌性食物中毒。這令很多人好奇，干噎酸奶到底是什么，有何魔力？我們?cè)谑秤脮r(shí)又該注意哪些問題呢？

什么是“干噎酸奶”？

“干噎酸奶”其實(shí)就是希臘冷萃酸奶，它和普通酸奶的區(qū)別就是不含乳清，將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實(shí)，形態(tài)酷似石膏，口感類似于冰淇淋或奶油，可以理解為一種“濃縮”酸奶。

干噎酸奶 來源：央視新聞

起初，很多健身達(dá)人為了既能降糖減脂，又能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，紛紛選擇用無糖或低糖酸奶做為底料，加上燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等健康食物，這樣一碗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素且低脂低糖還能飽腹的營養(yǎng)餐就做好了。隨著大家對(duì)“無糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”所替代。

不過醫(yī)生表示，干噎酸奶跟普通的酸奶比起來，丟失了一部分營養(yǎng)成分。酸奶經(jīng)過濃縮，蛋白含量相對(duì)來講高一些，但是也并不是像網(wǎng)上說的低脂食品。

自制干噎酸奶導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒

近日，一女生在家自制干噎酸奶，結(jié)果吃完后嘔吐不止：被診斷為細(xì)菌性胃腸炎。究其原因，該女生說，昨天買了很好吃的干噎酸奶，吃完后不過癮，還想吃，就自己做一點(diǎn)，制作過程中，用洗臉巾將酸奶包裹好，放進(jìn)了冰箱，之所以用洗臉巾，是因?yàn)橄茨樈碛幸欢ǖ奈Ч献龈梢崮痰囊?。?dāng)然，冰箱里還放置了其他的生、熟食物。吃完自制的干噎奶后，很快出現(xiàn)肚子疼，惡心嘔吐，到醫(yī)院就診后，被診斷為“細(xì)菌性胃腸炎”。

酸奶過濾看似簡單，其實(shí)自制時(shí)非常容易被污染，尤其是需要放置在冰箱內(nèi)，更是增加了被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是被李斯特菌污染。

李斯特菌

李斯特菌，一種廣泛存在于自然界中的菌株，是引起食源性胃腸炎的主要病原菌，其致死率可達(dá)20%~50%。李斯特菌在0~4℃冷藏環(huán)境下仍能生長繁殖，在-20℃的低溫環(huán)境下也能存活1年！

冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖，生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食類、煙熏類海產(chǎn)等，都是容易被李斯特菌污染的食品。

李斯特菌感染途徑 來源：國家應(yīng)急廣播

一般免疫力正常的成人并不容易感染李斯特菌，但是新生兒、孕婦、老年人，接受器官移植的患者、以及細(xì)胞免疫缺陷的人群很容易被感染。一旦食用被它污染的食物，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛、頭痛及腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，對(duì)孕婦來說還有可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)等嚴(yán)重后果，一般潛伏期是8至24個(gè)小時(shí)。

為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議大家盡量購買干噎奶的成品。如果一定要自制，要注意：

① 選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)酸奶，確保原料安全。

② 確保制作過程衛(wèi)生。如徹底清潔雙手和可能接觸食材的所有容器、工具等。

③ 選擇一次性的、食品可用的過濾布或直接用徹底清洗消毒的過濾器來過濾。

④ 注意密封、冷藏儲(chǔ)存。最好與生肉、生海鮮、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分開存放。做好的自制干噎酸奶最好盡快吃完，不超過三天為宜。

干噎酸奶可能導(dǎo)致窒息

最近網(wǎng)絡(luò)上不少人跟風(fēng)發(fā)布自己大口吞咽干噎酸奶的視頻，酸奶在口中難以咀嚼，堆積在上顎，吞咽困難，讓人光是看上去就感覺到了滿滿的窒息感。

干噎酸奶，顧名思義，酸奶的水分很少，質(zhì)地粘稠，如果是很大口吞咽的話，非常容易引起窒息，盡量不要給小朋友和老人嘗試，如果想要品嘗，建議一口的量不要太大，避免在品嘗和吞咽過程中存在的窒息風(fēng)險(xiǎn)。

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