流言：“金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃”

近年來，網(wǎng)上金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上 “甲醛大戶” 的標簽，有傳言稱食用這些 “甲醛菜” 會傷肝腎、致癌。

流言分析：其實，并非如此。

我國《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。合法正規(guī)途徑購買的蔬菜，都不用擔心甲醛超標的問題。

近年來，網(wǎng)上關(guān)于 “甲醛菜” 的討論一直很多，金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上 “甲醛大戶” 的標簽，甚至有傳言稱食用這些 “甲醛菜” 會傷肝腎、致癌，這可讓不少消費者憂心忡忡。

一時間，餐桌上就仿佛籠罩了一層 “甲醛陰影”，大家在選購蔬菜時都不免心存疑慮：這些平日里常見的蔬菜，難道真的暗藏 “甲醛危機”？

蔬菜里真的有甲醛嗎？

甲醛，是一種無色、具有刺激性氣味的有機化合物。大量接觸甲醛，會對人的呼吸道、消化道、循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)帶來不同程度的損傷，甚至會誘發(fā)白血病和癌癥。目前，世界衛(wèi)生組織已將甲醛列為致癌物質(zhì)。

通常，甲醛都存在于新家具、新裝修的建筑中，那么蔬菜中的甲醛又是哪兒來的呢？

蔬菜中的甲醛，可以分為內(nèi)源性和外源性兩類。甲醛也是一種新陳代謝過程中的產(chǎn)物，在許多生物的代謝過程中都會產(chǎn)生，如蔬菜、菌菇、水果、魚類、肉類等等中都會存在著微量的內(nèi)源性甲醛，這些甲醛雖然也能被檢測出來，但含量微少，基本不會對人體產(chǎn)生危害。

版權(quán)圖庫圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

一些測評博主用室內(nèi)甲醛試劑盒，從香菇、金針菇等上檢測出了甲醛，引起了不少人的恐慌。實際上，他們檢測出來的大多就是這種內(nèi)源性甲醛。目前的研究表明，食用菌會根據(jù)自身所處環(huán)境的變化而產(chǎn)生微量的甲醛，因此，甲醛試劑盒能從中檢測出甲醛也是正常的。

這種內(nèi)源性甲醛通常很微量，而且在我們食用前的清洗、烹煮中大多都會被清除掉，并不會對我們的身體健康造成什么影響。

外源性甲醛，則主要是在食物加工、運輸、銷售過程中人為添加的，這也是造成蔬菜中甲醛污染問題的主要原因。

由于甲醛具有漂白、防腐的作用，一些不法商販就會將稀釋的甲醛溶液噴灑到蔬菜根部，進行保鮮，以保持蔬菜的白凈新鮮，在上架銷售時賣相更好。前些年記者暗訪爆出的甲醛白菜、甲醛金針菇等都是屬于此類。

但根據(jù)我國《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。因此，我們在正規(guī)途徑購買的蔬菜，基本上不用擔心這個問題。

市場上出現(xiàn)“甲醛菜”的概率很低，而且甲醛在高溫下很容易揮發(fā)，比起危害我們自己的健康，其實對于和蔬菜長時間呆在一起的商販來說危害更大。而且甲醛保險成本大，還可所以很少會有商家選擇做這樣的賠本買賣。

此外，甲醛極易揮發(fā)，而且溶于水。蔬菜中的微量甲醛在我們清洗、烹飪的過程中就會被清除掉，不太會對我們的健康產(chǎn)生危害。如果實在不放心，可以扒掉最外層的葉子，用清水多多浸泡，烹飪時多煮幾分鐘。

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捆綁的蔬菜的膠帶甲醛含量超標？

有些人還懷疑，蔬菜中甲醛主要來源于綁蔬菜的膠帶及塑料膜。網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)有“膠帶捆綁的蔬菜甲醛含量超標”10 倍的說法，經(jīng)常用膠帶捆扎的金針菇、大白菜也是因此狠狠中招。其實，這種說法也是錯誤的。盡管膠帶粘合劑中確實可能存在甲醛成分，但是根據(jù)食品安全法及相關(guān)食品安全標準中，對食物直接接觸的包裝材料和膠帶都有嚴格規(guī)定，其中的甲醛含量都是符合國家標準的。

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而且在正常環(huán)境中，塑料膜和粘合劑也是比較穩(wěn)定，并不會單單隨著放置就釋放出大量甲醛。除非我們在烹飪中忘記摘膠帶，或者將膠帶和蔬菜一起放進了酸性的湯底里，膠帶才有可能釋放出有害物質(zhì)，但如果真的發(fā)生了這樣的意外，想必大家也不會選擇吃掉這份菜了。因此，也不必對膠帶捆扎的蔬菜產(chǎn)生過多誤解。

比起擔心微乎其微的甲醛超標問題，蔬菜保存不當可能導致的腐敗等問題，才是更容易對我們健康產(chǎn)生危害的。無論是在挑選蔬菜，還是我們自己保存蔬菜時，都應(yīng)該多多關(guān)注。

照“謠”鏡

這類謠言往往沒有科學依據(jù)，會夸大事實，制造恐慌感。在這個謠言中，金針菇和大白菜等食材被描述為含有大量甲醛，從而引發(fā)消費者的擔憂，消費者由于擔心食品安全問題便可能會輕信謠言。因此，消費者在面對這類信息時，要保持警惕，理性判斷，并通過科學認知和交叉求證來驗證信息的真實性。

作者｜海德拉 科普作者

審核｜張宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員 國家健康科普專家