相比起在外吃飯，大家是不是覺得在家里做飯會健康安心很多呢？其實不然，許多人做菜時養(yǎng)成了一些壞習慣，對身體的影響更惡劣。

**油冒煙了之后再放菜。**很多人炒菜時不見油煙不下鍋，認為這樣才有香味。殊不知，這犯了健康大忌?，F(xiàn)今市售的食用植物油在鍋中加熱至冒煙時，可能已達到200攝氏度以上的高溫。

此時不僅可能導致油質發(fā)生高溫劣變，還會使菜肴中的維生素C、E和必需氨基酸等營養(yǎng)物質遭到破壞。而由此產(chǎn)生的油煙中，也含有大量的氮氧化物、苯并芘等，對人體有較強的致癌作用。

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**炒完菜后不刷鍋，繼續(xù)炒菜。**有些人為了省事，看著鍋不太臟就不刷了，其實這些看似干凈的鍋，表面會附著油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質。而且殘留的食物也會被燒焦，存在一定的致癌隱患。

**用剩油炒菜。**油經(jīng)過高溫反復使用，很容易產(chǎn)生致癌物質，如苯并芘、醛類等，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調時，致癌物質會急劇增加。而且，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，如若存放不當，也更容易變質。

**炒菜時不開油煙機，或者炒完菜后立馬關掉。**烹調油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，不開油煙機，會對身體危害很大。還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中。而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等。另外，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。

什么樣的做菜方法更加健康和安全呢？

**少用油，少煎炸。**中國人的烹調方式是“無油不歡，無炒不成菜”。但是建議大家還是要多使用健康的烹飪方法：盡可能減少用油量，控制在每日25~30克；盡可能降低烹調溫度、減少烹調時間；高溫爆炒、煎炸的烹調方式要少用；盡量不要重復使用食用油。

**炒菜時加醋。**炒菜加醋有兩個優(yōu)點，一是保護食物中的維生素C；二是促進身體對維生素C的吸收。

**注意通風。**廚房油煙會附著在廚具上、衣服上、皮膚上，飄落到客廳里、臥室里，人們即便不在炒菜，也會吸入油煙。炒菜時最好關好臥室的門，打開廚房的窗戶，炒菜后洗臉、洗手，日常多清潔廚房。

參考來源：廣東衛(wèi)生信息、南昌大學第二附屬醫(yī)院、上?？茀f(xié)

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