審核專家：彭國球

中國人民解放軍總醫(yī)院第四醫(yī)學(xué)中心副主任醫(yī)師

近日，浙江寧波患有慢性腎病多年的李先生，因食用一盤未焯水的菠菜，導(dǎo)致急性腎損傷，需要終身依賴血液透析。

來源：千庫網(wǎng)

菠菜不焯水導(dǎo)致腎衰竭？

真的太可怕了

然而事實(shí)并非如此

李先生之所以腎衰竭，其根本原因在于他本身患有相關(guān)基礎(chǔ)疾病，而并非僅僅是因?yàn)槭秤昧艘槐P未經(jīng)焯水處理的菠菜。

對(duì)于那些沒有基礎(chǔ)疾病的人來說，食用未焯水的菠菜并不會(huì)直接導(dǎo)致腎衰竭的發(fā)生。然而，這并不意味著可以完全忽視這個(gè)問題。菠菜中含有的大量草酸成分，如果過量攝入，可能會(huì)促進(jìn)草酸鈣結(jié)石的形成，這種結(jié)石的生成有可能引起身體內(nèi)部的梗阻現(xiàn)象，進(jìn)而對(duì)腎臟造成傷害，影響腎臟的正常功能。當(dāng)然，由于草酸攝入過量而引起的傷害和對(duì)腎臟功能的阻礙，并不會(huì)立即導(dǎo)致“腎衰竭”。

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對(duì)于那些已經(jīng)患有慢性腎病或者腎功能不全的人來說，更需要注意避免攝入過量的草酸，以降低對(duì)腎臟的傷害。

草酸含量高的蔬菜最好先焯水
草酸是一種有機(jī)酸，它常常會(huì)以草酸鈉、草酸鈣的方式廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中，一般蔬菜中含量更高，用途廣泛且多樣，但是對(duì)人體健康有著不良影響。

我們所吃的很多蔬菜中含有較高的草酸。過量食用的話，大量草酸在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石。而且無法代謝掉的草酸鹽會(huì)停留在細(xì)胞周邊，對(duì)細(xì)胞造成損傷，發(fā)生炎癥。

過量的草酸還會(huì)影響礦物質(zhì)吸收，比如菠菜之中含有大量的鐵離子，但是因?yàn)椴げ酥胁菟岷刻?，人體只能吸收菠菜中大約5%的鐵。

食用含草酸的蔬菜時(shí)，最好先焯水，尤其是菠菜、莧菜、茭白、竹筍等草酸含量高的蔬菜。因?yàn)椴菟崛苡谒?，通過焯水處理可以有效去除蔬菜中的大部分草酸，從而降低對(duì)人體的危害。

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除了焯水以外，還可以與一些有助于排出草酸的食物同時(shí)食用，如油菜、蘑菇、海帶、茄子等。

此外，平時(shí)應(yīng)注意不要大量吃含草酸較高的食物，均衡飲食，且在吃草酸較高的食物時(shí)不吃鈣含量較高的食物，避免在體內(nèi)堆積過量草酸鈣結(jié)晶。如果有慢性腎病或其他相關(guān)疾病的患者，更要嚴(yán)格控制。

這幾類蔬菜也需要焯水
來源：千庫網(wǎng)

不全熟含有毒素的蔬菜，如豆角、四季豆、鮮黃花菜等。生的豆角、四季豆中含有皂苷和植物，會(huì)對(duì)消化道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，而鮮黃花菜含有有毒物質(zhì)，吃多了會(huì)有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

亞硝酸鹽含量較高的蔬菜，如香椿、西芹、蕨菜等。雖然少量食用并不會(huì)導(dǎo)致中毒，但亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后可生成亞硝胺，日積月累也會(huì)影響身體健康。

容易被寄生蟲污染的蔬菜，如荸薺、茭白等。水生植物的生長環(huán)境適合部分寄生蟲生存，吃這類蔬菜的時(shí)候最好燒熟煮透，避免吃進(jìn)寄生蟲。

不易清洗的蔬菜，如西藍(lán)花、菜花、香菇等。花菜、香菇因?yàn)樾螤詈徒Y(jié)構(gòu)特殊，不易清洗，焯水可以去除一部分蔬菜上殘留的農(nóng)藥、蟲卵等。