中國人對于油炸食品的喜愛由來已久，特別到歲末佳節(jié)，人們喜歡做些麻花、糖糕、貓耳朵等小零食，這些油炸面制品焦香酥脆素，很受孩子們喜歡。同時，人們也喜歡準(zhǔn)備一些油炸酥肉、油炸帶魚等，以豐富餐桌。但是對于這些油炸食品，有的愛不釋手，有的敬而遠(yuǎn)之，人們的看法是褒貶不一，那么對于油炸食品到底有什么危害，怎么能做，怎么吃更健康呢？今天就給大家講一講。

油炸食品有什么危害呢？

首先油炸食品油脂含量較高，加大體內(nèi)脂肪負(fù)擔(dān)，也增加了患心血管疾病風(fēng)險。

其次油炸食品營養(yǎng)并不高。高溫油炸會使蛋白質(zhì)變質(zhì)，破壞無機(jī)鹽成分和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿卜素等），妨礙人體吸收。

三是油炸食品可能含有一些有害成分，比如丙烯酰胺，研究證明油炸淀粉制品中通常含量較高的丙烯酰胺，這類有害物質(zhì)會增加癌癥和系統(tǒng)疾病的風(fēng)險。

如何科學(xué)的加工，減少油炸食品傷害？

**一是要控制要油溫，縮短時間。**油炸食品時切記不要出現(xiàn)油鍋冒煙的情況，油鍋溫度五成熱為佳，下鍋油炸時間不宜過長，上色即可出鍋。

**二是油炸食物盡量切小塊。**小塊食物下鍋油炸更易成熟，也減少了油炸時間。

**三是避免煎炸用油反復(fù)使用。**食用油反復(fù)煎炸后會營養(yǎng)成分降低，首先是油脂脂肪酸降解，會造成油脂氧化，酸敗，同時口感也降低。因此不建議煎炸用油反復(fù)使用。

**四是油炸食物出鍋前要先控控油。**食物炸好后，出鍋前記得要控控油，去掉多余的油脂?？赜退追Q刷鍋，可以在漏勺上控油，也可以使用一些吸油紙。

中國人餐桌上的食物豐富多彩，要注意油炸食物適量吃，同時可以多食用一些水果蔬菜，以補(bǔ)充維生素。

（河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術(shù)研究院 谷瑞麗）