編譯：公子欣

世界上最細(xì)的意大利面
誕生了！由倫敦大學(xué)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的研究小組
創(chuàng)造出這種意面
可不是為了吃而是因其極細(xì)的納米纖維材料
可廣泛用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)領(lǐng)域

在《納米尺度進(jìn)展》雜志的一篇新論文中，研究小組描述了用一種叫做靜電紡絲的技術(shù)，使意大利面只有372納米（1米的十億分之一）寬。這項(xiàng)研究是由Beatrice Britto在倫敦大學(xué)學(xué)院攻讀化學(xué)碩士學(xué)位時(shí)完成的。

合著者、倫敦大學(xué)學(xué)院藥學(xué)院的Gareth Williams教授指出，由淀粉制成的納米纖維，可用于繃帶以幫助傷口愈合（因?yàn)榧{米纖維墊具有高度多孔性，允許水和濕氣進(jìn)入，但會(huì)將細(xì)菌拒之門外），以及可模擬細(xì)胞外基質(zhì)，可用作骨骼再生和藥物輸送的支架。然而，這種納米纖維依賴于從植物細(xì)胞中提取并純化的淀粉，這一過(guò)程需要大量的能量和水。
研究人員稱，一種更環(huán)保的方法是直接從面粉等富含淀粉的成分中制造納米纖維。

合著者、倫敦大學(xué)學(xué)院化學(xué)系A(chǔ)dam Clancy博士說(shuō)：“制作意大利面，需要把水和面粉的混合物推過(guò)金屬孔。在研究中我們做了同樣的事情，只是我們用電荷將面粉混合物拉過(guò)來(lái)。它實(shí)際上是意大利面，但要細(xì)得多?！?/p>

在論文中，研究人員描述了已知第二細(xì)的意大利面，稱為su filindeu（“上帝的絲線”），由撒丁島努奧羅鎮(zhèn)的意大利面制造商手工制作。據(jù)估計(jì)，這種長(zhǎng)面寬約400微米，比新的靜電紡絲產(chǎn)品厚1000倍，后者只有372納米，比某些波長(zhǎng)的光還窄。要知道，通常人的頭發(fā)直徑在60-90微米，也就是說(shuō)，這種靜電紡絲比人的頭發(fā)還要細(xì)200倍。

這種新型“納米面糊”形成了一層直徑約2厘米的納米纖維墊，因此是可見(jiàn)的，但每一根納米纖維太窄，任何形式的可見(jiàn)光相機(jī)或顯微鏡都無(wú)法清楚地捕捉到，所以它們的寬度是用掃描電子顯微鏡測(cè)量的。

Clancy博士說(shuō)：“淀粉是一種很有前途的材料，因?yàn)樗鼉?chǔ)量豐富且可再生——是地球上僅次于纖維素的第二大生物質(zhì)來(lái)源——而且它是可生物降解的，這意味著可以在體內(nèi)分解?！?/p>

“但是提純淀粉需要大量的加工。我們已經(jīng)證明，用面粉制造納米纖維的更簡(jiǎn)單的方法是可能的，下一步將研究這種產(chǎn)品的性質(zhì)。例如，我們想知道它分解的速度有多快，它如何與細(xì)胞相互作用，以及是否可以大規(guī)模生產(chǎn)?！?/p>

在靜電紡絲技術(shù)中，裝有混合物的針頭和沉淀混合物的金屬板構(gòu)成電池的兩端。施加電荷使混合物通過(guò)從針頭流到金屬板而完成電路。

使用白面粉等富含淀粉的原料進(jìn)行靜電紡絲比使用純淀粉更具挑戰(zhàn)性，因?yàn)槠渲械碾s質(zhì)——蛋白質(zhì)和纖維素，會(huì)使混合物更粘稠，無(wú)法形成纖維。

研究人員使用面粉和甲酸，而不是水，這是因?yàn)檎吃谝黄鸬穆菪龑犹?，無(wú)法構(gòu)成納米纖維的基本材料，而甲酸會(huì)破壞構(gòu)成淀粉的大量螺旋。（烹飪對(duì)淀粉的影響和對(duì)甲酸的影響一樣——它會(huì)破壞面條的螺旋層，使面條更易消化。）當(dāng)面條在空氣中飛到金屬板上時(shí)，甲酸就會(huì)蒸發(fā)。研究人員還必須小心地將混合物加熱幾個(gè)小時(shí)，然后慢慢冷卻，以確保其稠度合適。

研究人員指出：
遺憾的是
這種意面不宜食用
因?yàn)楫?dāng)你把面下鍋
不到一秒它就會(huì)煮過(guò)頭~

數(shù)據(jù)圖及參考來(lái)源：https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2024/na/d4na00601ahttps://www.sciencedaily.com/releases/2024/11/241121141211.htm