日常生活中，有些人吃烤花生、炸花生、炒瓜子會嗓子疼、長痘痘，便懷疑是不是因為這些食物中促炎成分太多了。

有研究表明堅果本身是抗炎食物，為什么有時候吃了還會促炎呢？

如果對花生、瓜子等堅果沒有過敏之類的問題，但一吃就不舒服，就很有可能是因為這些炒貨和油炸堅果當中含有太多促炎成分。

一般來說，**食品中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例應該是4至6比1。**而花生瓜子中的ω-6的脂肪酸含量很高，ω-3的脂肪酸的含量則相對很低，兩者比例嚴重失調(diào)。膳食當中ω-6脂肪酸過多、比例太高，就會起到促炎效果。

此外，**烤制、炒制、油炸時，加熱會讓堅果和油脂變香，**但在顏色變焦黃、味道變香的同時，也會產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴，以及AGEs（晚期糖基化末端產(chǎn)物）等促炎成分。

哪些人群不適合進食堅果？

（1）腹瀉患者**：**堅果中富含脂肪及膳食纖維，有潤腸通便的作用，建議有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人群，暫不要進食堅果，否則會加重腹瀉癥狀。

（2）慢性腎功能不全合并高磷血癥患者**：**堅果中含磷量較高，對于慢性腎功能不全合并高磷血癥患者應遵循低磷飲食，避免進食堅果，從而減少食物磷吸收，否則將進一步加重機體磷代謝紊亂，嚴重者可有生命危險。

**（3）咽喉疾病患****者：**堅果大多都是經(jīng)過烘焙、翻炒等方法制成的，并會添加大量的調(diào)味料，易引起口腔和咽喉干燥，可能會加重咽喉炎、口腔潰瘍等癥狀。此人群可選擇不經(jīng)烘焙翻炒的堅果，如生堅果或煮熟的堅果。

（4）過敏患者**：**極少數(shù)人進食堅果后可產(chǎn)生過敏癥狀，如咽喉水腫，皮膚發(fā)紅瘙癢等，這類人群應避免進食堅果。