1．了解正常的牛肉

看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。2．安全選購

摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。牛肉注水情況非常嚴(yán)重，要特別注意鑒別。Tip：怎樣判斷肉是否被注水呢？

聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒； 變質(zhì)肉有異味甚至臭味。