糕點(diǎn)生產(chǎn)必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)和回收糕點(diǎn)渣子作原料，不得使用人工合成色素，更不得摻假摻雜。小包裝糕點(diǎn)應(yīng)按《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》要求，內(nèi)容要齊全，生產(chǎn)日期要準(zhǔn)確。

水分超過(guò)9％的糕點(diǎn)，不宜用塑料袋提前包裝，以防發(fā)霉變質(zhì)。烘烤食品要用暗火烤，盡量用電或遠(yuǎn)紅外線烤。煎炸油要及時(shí)更換新油。糕點(diǎn)不得露天加工，也不得露天銷售。選購(gòu)糕點(diǎn)時(shí)要注意它的質(zhì)量：

1．所購(gòu)糕點(diǎn)應(yīng)具備它自身的風(fēng)味特點(diǎn)，色、香、味、形應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，如糕點(diǎn)有發(fā)霉、發(fā)硬、發(fā)黏、生蟲、生心、夾生及有異味、異物的，不能購(gòu)買和食用；

2．如果糕點(diǎn)使用的是變質(zhì)油、酸價(jià)超標(biāo)油、劣質(zhì)動(dòng)物油以及有 酸敗味的，不得出售，也不能購(gòu)買；

3．已知是摻假使雜的糕點(diǎn)或感到原料可疑的糕點(diǎn)，不要買；

4．超過(guò)保質(zhì)期的糕點(diǎn)，不能購(gòu)買和食用；

5．買小商販的盒裝糕點(diǎn)時(shí)，宜當(dāng)面裝盒，現(xiàn)買現(xiàn)裝。

6．少買含有反式脂肪酸的糕點(diǎn)。

Tip：什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸就是人造奶油。反式脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，因此被認(rèn)為是增加膽固醇，引發(fā)動(dòng)脈阻塞等心血管疾病的誘因之一。大量食品含有反式脂肪酸不僅僅油炸薯?xiàng)l有，老百姓平常吃的很多食物都含有這種有害物質(zhì)。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來(lái)自含有人造奶油的食品。比如西式糕點(diǎn)，巧克力派，咖啡伴侶，熱巧克力等。只不過(guò)反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標(biāo)注為人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油或植 脂末等不同名稱。所以，現(xiàn)在人們?cè)诔猩虉?chǎng)購(gòu)買食用的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。如果出現(xiàn)“精 制”“精煉”等字眼，那么在加工的過(guò)程中就有可能出現(xiàn)反式脂肪酸。配料中出現(xiàn)“氫化”字眼的產(chǎn)品，均含有反式脂肪酸。