近日，媒體爆出雪糕、進口車厘子被檢出新冠核酸陽性，一時間鬧得人心惶惶，冷鏈成為市民們的熱點話題。

冷鏈食品頻出問題，是否值得被信任？作為普通消費者，又該如何正確防控，如何安全食用冰凍冷鮮食品？今天小編就與大家一起聊一聊關于冷鏈的知識。

來源 | 新浪微博 人民日報

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冷鏈是條什么“鏈“？

冷鏈是將具有生鮮、易腐難保存等特點的產品，在消費前的各個環(huán)節(jié)中，一直保存在低溫的環(huán)境下，以保證產品的質量。它是一條特殊的、具有高技術含量的供應鏈。

我們常常購買的生鮮類農產品，如肉類禽蛋、海鮮產品，還有一些加工食品，如速凍餃子、冷凍丸子、冰淇淋等，都需要冷鏈的保駕護航，另外冷鏈還能用于輸送藥品、疫苗等產品。

這些產品所需要的溫度各有不同，如果得不到妥善的運輸和保存，就容易影響產品品質，使得產品變質等。

來源｜某品牌冷鏈車宣傳頁面

冷鏈涉及的環(huán)節(jié)較多，主要包括生產地——預冷站——物流中心——零售商，最后到達消費者手上，傳統(tǒng)的常溫物流則沒有預冷這一個環(huán)節(jié)。預冷站的主要作用是將產品進行降溫處理。

以蔬果為例，剛采摘完畢的蔬果表面溫度高，帶有大量的田間熱，且果實呼吸作用旺盛，產生能量，如果不及時預冷，果實會快速成熟且容易腐壞。

通過預冷處理，能夠有效地控制蔬果的呼吸作用、水分蒸發(fā)等，防止營養(yǎng)成分流失與減少，同時，低溫環(huán)境能抑制細菌生長繁殖，達到保鮮的目的。

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冷鏈為何淪為病毒“集聚地”？
使用冷鏈保存生鮮食品，避免細菌繁殖，這是眾所周知的常識，那么面對新冠病毒，為什么冷鏈就不管用了呢？

普通細菌最適宜的生存溫度在20°C至35°C之間，它們大部分都難以在低溫下正常的增殖或生存，而病毒卻相反。

病毒由核酸分子和外面的蛋白質外殼構成，像新冠病毒這樣的冠狀病毒最外面還會有包膜。

病毒在沒有找到宿主前，只是一個脆弱的，沒有任何生命跡象的“顆?！?。較低的溫度有利于保持它結構的穩(wěn)定與完整，越有利于病毒的存活，冷凍環(huán)境濕度又較高，所以冷藏冷凍的環(huán)境給新冠病毒提供了良好的生存條件，反而成為了病毒的“庇佑之地”。

其實除了冷鏈，隨著氣溫降低，常規(guī)物流也可能成為病毒傳播的途徑。

吳尊友表示，進入冬季以后所有的國際貨運環(huán)境都類似于我們夏天所說的冷鏈，所以冬季低溫造成“非冷鏈”趨于“冷鏈”效果。

因此，無論是“冷鏈貨品”還是“非冷鏈貨品”都要嚴格按標準管理，堅持落實貨品采樣檢測與人員定期篩查。

來源｜某品牌冷鏈車宣傳頁面

除了我們的害怕的病毒，冷鏈還存在其他風險嗎？

其實如果在冷鏈的儲存和運輸環(huán)節(jié)操作不當，同樣的會帶來一些食品安全問題。

而且冷鏈是一項對設備、技術含量都要求十分高的低溫系統(tǒng)工程，比如針對凍肉儲存，一般要求溫度保持在-18°C左右，濕度保持在90%至95%最佳，如果不能達到相應要求，如出現(xiàn)溫度的波動，肉類食品就容易變質。

所以相應的制冷設備、冷鏈運輸車也需要達到合格標準，如果沒有嚴加監(jiān)管，輕易投入使用，容易讓食品的品質出現(xiàn)問題。

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冷鏈食品還能放心吃嗎？
雖然在疫情防控方面，冷鏈問題頻出，但我們真的要因為新冠病毒而否定冷鏈技術嗎？

此前，在國務院聯(lián)防聯(lián)控機制舉行的發(fā)布會上，相關負責人表示，海關在227934個冷鏈監(jiān)測樣本中發(fā)現(xiàn)有6個樣本含有新冠病毒，其中內外包裝樣本的個數(shù)是5，環(huán)境樣本的個數(shù)是1，而產品樣本的個數(shù)是0。

根據(jù)去年 11 月國務院聯(lián)防聯(lián)控機制發(fā)布會公布的消息，全國對進口冷鏈食品的抽檢陽性率是 0.048%，并且主要是集中在食品外包裝上。

也就是說，產品在加工包裝過程中被污染了，并不是新冠病毒產生于冷鏈。并且我國對生鮮食品類需求較大，進口產品可彌補國內供應的不足，不可能直接禁止所有冷凍食品的進口。

此外，相關部門在進口冷鏈食品的管控非常嚴格，目前進口冷鏈食品沒有核酸檢測報告的話不得上市。

另一方面，目前還沒有新冠病毒經消化道傳播的確切證據(jù)。冷鏈食品核酸檢測陽性，也并不意味著它具有傳染性。

因此，從正規(guī)渠道購買的進口水果、冷鏈食品是基本可以放心食用的。但是，除了要抓冷鏈食品企業(yè)監(jiān)管力度這條“防控主線”之外，作為我們個人也應該正確處理和食用冷鏈食品。對此，北京疾控中心給出了相關指導。

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小編貼心地為大家整理了筆記：

選購時：到正規(guī)的超市或市場選購生鮮產品，避免用手直接接觸，選購時可帶上手套，并與購買其他產品分開存放，并關注產品生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容。

清洗加工時：做到生熟分開，處理冷凍冰鮮食品所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免交叉污染。

烹調食用時：加工烹調海鮮應做到燒熟煮透，開鍋后再保持10-15分鐘。盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮。對于生食的水果，需用流水充分沖洗，并適當延長沖洗時間，也可以用專用的果蔬清潔劑清洗。

除此之外，大家把購買的冷凍生鮮食品帶回家后，可以先用75%的酒精對其外包裝進行消毒。另外，在加工完冷凍食品后，對接觸過的物品進行消毒，讓用餐更安心。

為大家，不回家

1月28日，是春運首日

今年的春節(jié)，注定又與往年不同

有人在風雪中佇立，保旅途暢通

有人24小時待命，守萬家燈火

也有人變身“大白”，與時間賽跑

更有千千萬萬的你我

以愛為家，就地過年

……

2021年春運正式開啟受到疫情影響今年春運出行，需要注意哪些事項？旅途中，如何做好自身防護？跟隨一張圖，一起來了解

選擇堅守

只為更好地相聚

無論身在何處

心在一起就是團圓

等待花開疫散

我們一起回家！

審核專家：王國義 中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后

來源綜合：數(shù)字北京科學中心、央視新聞、人民網