面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉。目前市場(chǎng)上出售的面粉，有特制粉（俗稱富強(qiáng)粉，也有叫精制粉）、標(biāo)準(zhǔn)粉。鑒別面粉質(zhì)量的方法有以下幾點(diǎn)：

看色澤。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特制粉，色澤白凈，看上去較為細(xì)膩；標(biāo)準(zhǔn)粉色澤為乳白色或微黃色。質(zhì)差的面粉色澤稍深些。添加增白劑的面粉，色澤雪白或摻白色； 色澤越白，說明增白劑使用量越大。

面粉增白劑的使用量國(guó)家是有嚴(yán)格規(guī)定的，過量添加增白劑過氧化苯甲酰，不僅會(huì)破壞面粉中的維生素A、B等營(yíng)養(yǎng)成分，而且其分解產(chǎn)物苯甲酸的分解過程在肝臟內(nèi)進(jìn)行，長(zhǎng)期過量食用增白劑對(duì)肝臟功能有嚴(yán)重的損害，還會(huì)導(dǎo)致頭暈乏力、記憶力下降，甚至引起牙齦出血、血小板下降等病癥。有的生產(chǎn)廠為獲取暴利，竟違法使用國(guó)家早已明令禁止在食品中使用毒性很大的漂白劑“甲醛次硫酸氫鈉”（俗稱吊白塊），使面粉色澤變得很白，來冒充高檔面粉出售，食用后在人體內(nèi)積累會(huì)對(duì)肝、腎臟造成嚴(yán)重?fù)p害。有研究稱，人若一次性食入劑量達(dá)到10克，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。

聞氣味。凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，氣味正常，帶有小麥面粉固有的清香氣，且略帶香甜味；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的，均為質(zhì)量差的面粉。而使用增白劑的面粉，會(huì)破壞小麥原有的香氣，澀而無味甚至?xí)в猩僭S化學(xué)藥品的氣味。

捏水分。凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質(zhì)面粉。用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開的，這是含水分標(biāo)準(zhǔn)正常的好面粉；如果面粉抱團(tuán)不散開，說明水分超標(biāo)。

認(rèn)品牌。在鑒別面粉質(zhì)量的同時(shí)，購(gòu)買面粉還應(yīng)注意選擇正規(guī)渠道、知名產(chǎn)品。一般知名專業(yè)面粉廠生產(chǎn)的面粉質(zhì)量較為可靠，而一些小企業(yè)、小作坊，由于設(shè)備和技術(shù)等條件差，質(zhì)量就難以保證。切記：以為面粉色澤特別白、價(jià)格便宜就是好的觀點(diǎn)是不正確的。