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#冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素#

話題登上熱搜

讓不少網友瞬間不淡定了

真的如此嗎？

11月11日

網上流傳出一則聲稱

'冷凍饅頭不能吃，

冷凍超過兩天會長黃曲霉素'

的短視頻

迅速引發(fā)廣泛關注

不少網友擔憂地表示

自己這兩天剛吃過冷凍饅頭

那么饅頭凍兩天

真的會長黃曲霉素？

先說結論

黃曲霉毒素的毒性很強

但黃曲霉毒素的產生是需要條件的

具體內容一起來看

冰箱里的饅頭發(fā)霉****會存在黃曲霉毒素嗎？
深圳衛(wèi)健委官微

也于今日發(fā)出公開辟謠

格外強調：

黃曲霉的適宜生長溫度是12℃~42℃

在0℃以下

不！能！產！毒！

所以，將新鮮的、未受污染的饅頭密封后，放進干凈的冰箱冷凍保存，不用擔心產生黃曲霉毒素。

如果新鮮的饅頭沒有吃完，密封時盡量擠出密封袋里的空氣，這樣可以減少饅頭的水分流失，保證口感，也能避免串味；密封放在冰箱冷藏室兩三天，一般是沒有問題的。如果需要長時間存放，應該放入冷凍室，一般建議一個月內吃完。

冰箱冷藏室里的饅頭發(fā)霉主要是綠霉、黑曲霉等造成的，很多是有害霉菌，而霉變饅頭的未發(fā)霉部位，也有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素，**所以對于霉變的饅頭，**一定不要食用 ！

黃曲霉毒素****是什么？
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等產生的一類毒素，可致肝癌，它的毒性非常強，一粒嚴重發(fā)霉的玉米，可令兩只小鴨中毒死亡。同時，黃曲霉毒素耐熱性很高，100℃的水加熱20個小時之后也不會把這種毒素徹底地清除掉。

面食放冰箱

冷凍好還是冷藏好

專家介紹，面食之類的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。**如果放在冰箱冷藏室保存，會出現淀粉回生老化的現象，**存放時間越長，面食就越硬。比如新出鍋的包子皮軟、筋道，從冰箱冷藏室里拿出來蒸，就會感覺包子皮變厚，口感變硬。

同時，淀粉回生老化不僅**會讓面食失去原有的品質，甚至可能引起食品品質劣變。這是因為在冷藏環(huán)境中，厭氧菌和霉菌更活躍。**雖然這種變化在室溫下也會發(fā)生，但在冷藏低溫高濕的環(huán)境下，發(fā)生速度可能更快。

一般來說，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷卻干燥，也就是說，蒸熟的面食放涼后直接放入冷凍室，吃的時候再拿出來加熱。

不過，冷凍保存的面食，吃的時候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松，主要因為面食在冷凍過程中，里面的水分會結冰，破壞內部組織結構，使面食解凍后就不能恢復到原來的狀態(tài)，從而導致面食失去原有的品質。特別是冷凍保存，對蛋白質面筋結構的損傷比冷藏相對更明顯。

如何最大限度地避免這種情況？建議大家食用冰箱冷凍的自制面食，復熱時不用解凍，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷凍面食出現口感差等問題。

饅頭冷藏可以防止老化變質、降低微生物和酶的活性，延長保質期。如果是想要較長時間保存饅頭，還是建議冷凍。

哪些食物****容易被黃曲霉污染？
01****發(fā)霉、發(fā)苦的堅果如果堅果發(fā)苦、發(fā)霉，可能存在劇毒物質黃曲霉毒素。為了安全起見，吃到發(fā)霉或苦味的堅果應馬上吐掉并反復漱口。如果儲存的堅果發(fā)霉或者顏色不正，千萬不要再吃了。

02****發(fā)霉的花生、玉米花生、玉米在濕度大的環(huán)境下長期存放，可能會霉變并攜帶黃曲霉毒素?；ㄉ?、玉米如果已發(fā)生霉變，應全部棄去。不可只將發(fā)霉部分去掉，因為即使去掉霉變顆粒，其他顆?？赡芤呀洷晃廴荆匀淮嬖跐撛谥掳┬?。

03****小作坊自榨油小作坊自榨的花生油、玉米油、花生醬等都沒有經過脫毒處理，可能含有黃曲霉毒素，大家也要慎重購買。

來源：福建市場監(jiān)管