廚房里，大蒜、洋芋、紅薯等等常備食物發(fā)芽都是正常現(xiàn)象，丟了可惜，吃了又怕食物中毒，那該怎么辦？它們真的都不能吃了嗎？另外還有一些東西，例如豆?jié){、四季豆、鮮黃花菜、甘蔗……這些也是生活中常吃的食物，但吃錯了就有可能中毒！如何辨別有毒食物？應該怎么烹調(diào)才能放心吃呢？

這些發(fā)芽了更好

黃豆、綠豆、豌豆

豆類自身的營養(yǎng)價值很高，發(fā)芽后其實就變成了另外的食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，營養(yǎng)更高了。

例如，黃豆發(fā)芽后，其中的脂肪和糖含量會有所下降，而蛋白質(zhì)、異黃酮和維生素C等有益營養(yǎng)元素則會相應增加。相比黃豆和綠豆，黃豆芽和綠豆芽更適合消化功能不佳的人群食用。豌豆苗也非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。

花生

如果是有意培育發(fā)芽花生，則花生發(fā)芽后維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì)。一般自家花生發(fā)芽，很可能是花生外皮受損而引起的。但要注意花生容易發(fā)生霉變，形成有毒的黃曲霉素，這是很強的致癌物質(zhì)，不能吃。

蒜

發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面的營養(yǎng)含量，也比沒發(fā)芽的更勝一籌。不過一定要記住，變色、發(fā)霉的大蒜不能再繼續(xù)食用。

這些東西有毒

發(fā)紅的甘蔗

發(fā)紅的甘蔗不能吃，它已經(jīng)霉變含毒了。如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經(jīng)霉變。霉變甘蔗會產(chǎn)生大量的噬神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能喪失生活能力。

柿子皮

柿子皮含鞣酸，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，引起上腹不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃。

織紋螺

織紋螺有毒，且其毒性是無解藥的。國家食藥監(jiān)總局曾發(fā)布風險警示：織紋螺含有河鲀毒素，熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能破壞該毒素，目前尚無特效治療解毒藥物。誤食織紋螺后，如發(fā)生中毒癥狀，應立即自行催吐，并到醫(yī)院就診。

白果

吃白果一定要注意量。白果又叫銀杏果，其中氫氰酸的含量可以高達830微克/100克，而且還含有白果酸等化學物質(zhì)。對1歲以內(nèi)的嬰兒，10粒白果就可以致命；而3~7歲的兒童，在食用30~40粒之后也會出現(xiàn)中毒癥狀，嚴重的甚至會導致死亡。吃的話一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。