這兩天，在位于杭州市臨安區(qū)潘母崗的浙江農(nóng)林大學(xué)香榧種植研究基地里，一顆顆經(jīng)過后熟處理的香榧，通過激光處理技術(shù)全部都“笑”開了一道小口子。

經(jīng)過機器炒制后，這些香榧可以被輕松剝開，再一搓，影響口感的“黑衣”會全部脫落，露出金燦燦的香榧果仁。送一顆到嘴里，香脆酥松，獲得滿嘴的“堅果香”……

開口的香榧果 記者 林辰辰 攝

要吃上這一口香脆的香榧果并不容易。有農(nóng)諺說：“桃三，杏四，梨五年，想吃核桃得九年?！倍汩嫉牡谝淮瘟阈钱a(chǎn)果大概需要15年，真正有產(chǎn)量可能30年。不僅耗時長，過去香榧果還有“好吃不好剝”的“自我保護”機制，也在一定程度上制約了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

多年來，浙江農(nóng)林大學(xué)教授吳家勝、宋麗麗、戴文圣、喻衛(wèi)武等專家組成了一支經(jīng)驗豐富的香榧團隊，一直致力于香榧良種選育和相關(guān)領(lǐng)域的研究工作，曾先后攻克過香榧良種少、嫁接不易成活、造林成活率低、結(jié)實遲等技術(shù)難題，將相關(guān)科研成果示范推廣，推進了香榧規(guī)模化種植，促進了香榧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

香榧果實 通訊員供圖

“香榧堅果品質(zhì)對香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為重要，其中后熟是影響香榧堅果品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，占到7成以上，”宋麗麗告訴記者，“一顆好香榧應(yīng)該外觀完整、色澤一致、大小均勻、口感香脆，這些都考驗炒制者的專業(yè)水平?！?/p>

香榧加工機器 通訊員供圖

完熟采收、堆制后熟、炒制加工等都是決定香榧質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了培育出高質(zhì)量的香榧，團隊曾先后深入浙江諸暨、柯橋、嵊州、富陽等地舉辦香榧后熟、香榧炒制等技術(shù)培訓(xùn)班，分別就香榧功效和功能性產(chǎn)品開發(fā)、香榧后熟管理、香榧炒制加工等技術(shù)進行專題授課。

此外，為了讓香榧果具有不澀、夠酥的口感，團隊在深入解析油脂、香氣、澀味等關(guān)鍵品質(zhì)形成機理的基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)建完熟采收、溫濕定控、NaHCO3脫澀三大核心技術(shù)，形成了香榧后熟品質(zhì)控制技術(shù)體系。也通過研制多功能后熟處理裝備，攻克香榧后熟處理標準化、智能化、規(guī)?；碾y題。

香榧加工機器 通訊員供圖

據(jù)統(tǒng)計，目前經(jīng)過團隊技術(shù)賦能后的香榧，不飽和脂肪酸能比例提升了10%；并加速了脫澀進程，后熟時間從30天縮短至15天，生產(chǎn)效率有了極大提高。

相傳，越王勾踐曾嘗試打開香榧榧殼但不得要領(lǐng)。美人西施用纖纖手指捏住榧殼上兩個凸出的小小斑點，用拇指與食指輕輕一摁，榧殼瞬間裂開，露出完整的果仁，因此大家都稱香榧的兩個小凸點為“西施眼”。

香榧團隊也在努力讓這顆果子的打開方式變得更方便。當農(nóng)戶從樹上采摘下香榧生籽，研究人員利用激光技術(shù)對它們進行微開口，再配套適宜的炒制溫度、時間以及介質(zhì)，一顆顆“開口香榧”就誕生了。

浙江農(nóng)林大學(xué)研發(fā)的香榧激光開口技術(shù) 通訊員供圖

去年，浙江農(nóng)林大學(xué)試制出第一批開口香榧，同時，在此基礎(chǔ)上研發(fā)出香榧仁脫衣加工工藝。讓包裹著香榧外層，容易影響口感的“黑衣”在現(xiàn)代工藝中簡便脫落，目前加工方法已在杭州水碓灣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司進行試驗，效果良好。

“如今，我們研發(fā)的香榧后熟處理新技術(shù)能使香榧加工廠勞動力投入平均減少76.5%，創(chuàng)建的開口香榧、脫衣香榧仁加工方法，開口率達96%，脫衣率達86%?！彼嘻慃惤榻B。