秋季是堅果豐收的季節(jié)，各種富含營養(yǎng)的堅果紛紛上市，為我們的飲食增添了多樣的選擇。堅果不僅口感香脆，還富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和抗氧化物質(zhì)，對身體健康有著諸多益處。讓我們一起深入了解秋季堅果吧。

一、秋季常見堅果種類

二、堅果品質(zhì)風險

1、堅果容易酸敗。酸價和過氧化值常作為評價油脂酸敗的重要指標。堅果中富含不飽和脂肪酸，容易在生產(chǎn)加工和成品貯存過程中發(fā)生氧化。散裝售賣、大包裝拆封均會加速氧化反應，導致堅果酸價和過氧化值超標，產(chǎn)生哈喇等異味。

2、堅果容易被黃曲霉毒素B1和霉菌污染。堅果原料貯存和運輸過程中，水分控制不當，易污染霉菌并可能在合適條件下產(chǎn)生真菌毒素。堅果加工過程中工藝控制不當也容易污染霉菌。

三、堅果選購及食用提示

《中國居民膳食指南（2022）》建議適量吃堅果，每周50～70g。在選擇和食用堅果時，需注意以下幾點：

1、優(yōu)先選購包裝完好或現(xiàn)炒堅果。線下商超購買時，要留意堅果的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，選擇生產(chǎn)日期較近且處于保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。選購敞口售賣的散裝堅果時，則要關注加工日期，建議選擇現(xiàn)炒現(xiàn)售的新鮮產(chǎn)品。線上購買時，推薦選購有包裝的堅果產(chǎn)品，不要過分聽從主播介紹，盡量選擇原味堅果，少吃高鹽、高糖類堅果。

2、堅果保存時需注意防潮、防氧化。建議現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免大批量囤貨，開袋后應盡快食用，未食用完的堅果要密封保存并置于陰涼干燥處，防止受潮氧化。

3、注意多樣性、食用量。堅果品類繁多，每一種都含有不同的營養(yǎng)成分，我們在食用堅果時應注意多樣性，以確保全面攝入各種營養(yǎng)元素。堅果含水量低，攝入時應配合水分補充，以免出現(xiàn)舌頭及消化道黏膜因失水干燥產(chǎn)生的不適。

4、部分人群謹慎食用。腹瀉患者、咽喉疾病患者、消化功能低下人群應盡量避免食用堅果或在醫(yī)生指導下謹慎食用。部分人群對花生、腰果等產(chǎn)品過敏，應注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過敏現(xiàn)象。