所謂“食欲之秋”，一到秋季人就容易發(fā)胖。

一是暑熱消退，令人食欲大增；二是收獲季節(jié)到來(lái)，新糧以及各種秋令美食上市，使得人胃口大開(kāi)，敞開(kāi)胃袋去迎接各種美味。

重慶是座美食之都，重慶火鍋、重慶小面、毛血旺、水煮魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)...大家出去吃吃吃的時(shí)候，除了吃進(jìn)肚的美食，還有油！

圖源：Pixabay

認(rèn)識(shí)油：廚中百味油為先

《考工記》鄭注：“脂者，牛羊?qū)?；膏者，豕屬?！蓖侨澯停Ｓ脱蛴捅胤Q脂，豬油必稱膏；早時(shí)烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，乃“豬肪取脂?！币簿褪浅?。把動(dòng)物的油脂剝下來(lái)切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。

使用相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)物油后，因?yàn)檎ビ图夹g(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。

油與健康

油是供給人體所需脂肪的重要膳食成份，而脂肪是人體重要的能量來(lái)源；在人體生長(zhǎng)代謝過(guò)程中，脂肪產(chǎn)生的熱量，是人體進(jìn)行正常生理活動(dòng)的基礎(chǔ)之一；油還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。

油煎、油炸、油重的食物一旦攝入過(guò)量，會(huì)增加罹患肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血癥、心臟病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

那么在生活中

我們應(yīng)該如何控油、減油呢？

科學(xué)減油小妙招

1.多用少油烹飪方式

中式烹飪法、特別是川渝地區(qū)做法往往重油重鹽，想要減油要少用油煎、油炸，盡量多用蒸、煮、燒、燉等少油的烹飪方式。綠葉蔬菜盡量用水焯，相比其他食物，蔬菜類更易吸油，若先焯水、后撈出加入少量油翻炒，加少量鹽調(diào)味即可。

2.使用控油壺，做到用油有數(shù)

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天食用25-30克食用油，但目前城鄉(xiāng)居民平均食用41克。

把全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油倒入帶刻度的控油壺里，炒菜用油均從控油壺中取用，堅(jiān)持定量用油，控制總量攝入。

3.閱讀食品營(yíng)養(yǎng)成分表

購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)多關(guān)注包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇脂肪含量低，以及不含反式脂肪酸的食物。反式脂肪酸多用于增添食品酥脆口感（如蛋糕、甜甜圈），但若攝入過(guò)多反而對(duì)健康不利。

4.選擇合適的烹飪器具

如不粘鍋、電烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等，減少油的用量的同時(shí)，也能做出美味的食物。

供稿單位：重慶市中醫(yī)院

作者：淦夢(mèng)麗

審核專家：徐健眾

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