這兩天，在位于杭州市臨安區(qū)潘母崗的浙江農(nóng)林大學(xué)香榧種植研究基地里，一顆顆經(jīng)過(guò)后熟處理的香榧，通過(guò)激光處理技術(shù)全部都“笑”開(kāi)了一道小口子。

經(jīng)過(guò)機(jī)器炒制后，這些香榧可以被輕松剝開(kāi)，再一搓，影響口感的“黑衣”會(huì)全部脫落，露出金燦燦的香榧果仁。送一顆到嘴里，香脆酥松，獲得滿嘴的“堅(jiān)果香”……

開(kāi)口的香榧果 記者 林辰辰 攝

要吃上這一口香脆的香榧果并不容易。有農(nóng)諺說(shuō)：“桃三，杏四，梨五年，想吃核桃得九年?！倍汩嫉牡谝淮瘟阈钱a(chǎn)果大概需要15年，真正有產(chǎn)量可能30年。不僅耗時(shí)長(zhǎng)，過(guò)去香榧果還有“好吃不好剝”的“自我保護(hù)”機(jī)制，也在一定程度上制約了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

多年來(lái)，浙江農(nóng)林大學(xué)教授吳家勝、宋麗麗、戴文圣、喻衛(wèi)武等專家組成了一支經(jīng)驗(yàn)豐富的香榧團(tuán)隊(duì)，一直致力于香榧良種選育和相關(guān)領(lǐng)域的研究工作，曾先后攻克過(guò)香榧良種少、嫁接不易成活、造林成活率低、結(jié)實(shí)遲等技術(shù)難題，將相關(guān)科研成果示范推廣，推進(jìn)了香榧規(guī)模化種植，促進(jìn)了香榧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

香榧果實(shí) 通訊員供圖

“香榧堅(jiān)果品質(zhì)對(duì)香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為重要，其中后熟是影響香榧堅(jiān)果品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，占到7成以上，”宋麗麗告訴記者，“一顆好香榧應(yīng)該外觀完整、色澤一致、大小均勻、口感香脆，這些都考驗(yàn)炒制者的專業(yè)水平。”

香榧加工機(jī)器 通訊員供圖

完熟采收、堆制后熟、炒制加工等都是決定香榧質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了培育出高質(zhì)量的香榧，團(tuán)隊(duì)曾先后深入浙江諸暨、柯橋、嵊州、富陽(yáng)等地舉辦香榧后熟、香榧炒制等技術(shù)培訓(xùn)班，分別就香榧功效和功能性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、香榧后熟管理、香榧炒制加工等技術(shù)進(jìn)行專題授課。

此外，為了讓香榧果具有不澀、夠酥的口感，團(tuán)隊(duì)在深入解析油脂、香氣、澀味等關(guān)鍵品質(zhì)形成機(jī)理的基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)建完熟采收、溫濕定控、NaHCO3脫澀三大核心技術(shù)，形成了香榧后熟品質(zhì)控制技術(shù)體系。也通過(guò)研制多功能后熟處理裝備，攻克香榧后熟處理標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、規(guī)?；碾y題。

香榧加工機(jī)器 通訊員供圖

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)技術(shù)賦能后的香榧，不飽和脂肪酸能比例提升了10%；并加速了脫澀進(jìn)程，后熟時(shí)間從30天縮短至15天，生產(chǎn)效率有了極大提高。

相傳，越王勾踐曾嘗試打開(kāi)香榧榧?xì)さ坏靡I(lǐng)。美人西施用纖纖手指捏住榧?xì)ど蟽蓚€(gè)凸出的小小斑點(diǎn)，用拇指與食指輕輕一摁，榧?xì)に查g裂開(kāi)，露出完整的果仁，因此大家都稱香榧的兩個(gè)小凸點(diǎn)為“西施眼”。

香榧團(tuán)隊(duì)也在努力讓這顆果子的打開(kāi)方式變得更方便。當(dāng)農(nóng)戶從樹(shù)上采摘下香榧生籽，研究人員利用激光技術(shù)對(duì)它們進(jìn)行微開(kāi)口，再配套適宜的炒制溫度、時(shí)間以及介質(zhì)，一顆顆“開(kāi)口香榧”就誕生了。

浙江農(nóng)林大學(xué)研發(fā)的香榧激光開(kāi)口技術(shù) 通訊員供圖

去年，浙江農(nóng)林大學(xué)試制出第一批開(kāi)口香榧，同時(shí)，在此基礎(chǔ)上研發(fā)出香榧仁脫衣加工工藝。讓包裹著香榧外層，容易影響口感的“黑衣”在現(xiàn)代工藝中簡(jiǎn)便脫落，目前加工方法已在杭州水碓灣農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司進(jìn)行試驗(yàn)，效果良好。

“如今，我們研發(fā)的香榧后熟處理新技術(shù)能使香榧加工廠勞動(dòng)力投入平均減少76.5%，創(chuàng)建的開(kāi)口香榧、脫衣香榧仁加工方法，開(kāi)口率達(dá)96%，脫衣率達(dá)86%。”宋麗麗介紹。