秋天是吃梨的好時機。梨的品種很多，要說給人留下印象最深刻的，當屬啤梨。

啤梨屬于西洋梨，是西洋梨品種的統(tǒng)稱，具體又細分為青啤梨、紅啤梨、加州啤梨等，有的外皮青黃相間，有的外皮通紅，有的外形細長、有的看著像葫蘆。吃啤梨講究一個“吃軟不吃硬”，它的最佳食用時機要等完全成熟后。也就是，用手指輕輕按壓，果肉稍微有凹陷的時候，就可以享用了。這時候，口感細膩、果肉軟嫩又多汁，甜中帶有一絲微妙的酸。

尤其是完全熟透的啤梨，咬下去就是冰激凌的口感，不用咀嚼，汁水在嘴里自然化開。強烈建議你試試“吸著吃”，可以更輕松地品嘗到啤梨的細膩口感和豐富汁水，讓人難以忘懷，仿佛一口吸下了整個秋天的清新與甜蜜。

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啤梨為什么“香又甜”？

啤梨吃著甜，是因為梨汁中的糖主要包含果糖、葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖，啤梨大多含量最高的糖為果糖，含量最低的糖為蔗糖。有數(shù)據(jù)顯示：紅啤梨的果糖、葡萄糖和蔗糖含量分別為6.48克/100克、2.74克/100克、0.26克/100克。

吃著有微微的酸味是因為含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸等有機酸，有研究顯示：啤梨梨汁中含量最豐富的有機酸是檸檬酸，其次是蘋果酸，奎寧酸、酒石酸和琥珀酸的含量次之，除此之外還含有少量的乳酸、草酸、莽草酸和富馬酸。

并且，啤梨香氣獨特，聞著芳香怡人。

有研究人員分析了紅啤梨早紅考密斯的香氣成分，發(fā)現(xiàn)啤梨中包含酯類、醇類、醛類、酮類和烯類等風味物質(zhì)，乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、1,3-辛二醇、3-壬醇和α-法尼烯等是西洋梨栽培品種常見的揮發(fā)性物質(zhì)，醛類物質(zhì)提供了青草香氣，酯類、醇類和烯類物質(zhì)多具有花香和水果的芬芳香氣。

啤梨的營養(yǎng)如何？

目前，我國關(guān)于啤梨的營養(yǎng)研究相對較少，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部USDA的數(shù)據(jù)顯示，紅啤梨的大多數(shù)營養(yǎng)都不是很突出，但膳食纖維、礦物質(zhì)鉀含量在水果中還算中等，分別是3克/100克、123毫克/100克，另外，梨中還含有充足的水分，高達80%以上。

多攝入膳食纖維對腸道健康有益，特別是梨中含有豐富的可溶性膳食纖維，不僅能吸水膨脹讓便便變得柔軟，還能被腸道內(nèi)微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。

并且，梨中還含有豐富的山梨糖醇，有很強的親水性，具有滲透作用，可以增加糞便的含水量，刺激胃腸蠕動，促進排便，改變腸道菌群。

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平時多吃富含鉀的水果對健康有益，我們的心臟跳動、神經(jīng)傳導、肌肉收縮以及血管張力都離不開鉀的參與，對平穩(wěn)血壓也很有幫助。

至于啤梨中的維生素C，在水果中算差等生，只有5.2毫克/100克，和蘋果差不多，更是只有獼猴桃的1/20，就別指望吃它補充維生素C啦！啤梨的熱量在水果中不算低，和獼猴桃不相上下，為62千卡/100克，咱們平時吃的草莓熱量只有32千卡/100克，如果在減肥或者控制體重，可別吃起來沒完哦。

啤梨還含有豐富的抗氧化成分，比如酚酸化合物、類黃酮物質(zhì)和其他活性成分，紅啤梨還會含有豐富的花青素，而且相對于果肉，果皮中的含量會更高，所以，吃啤梨最好別丟果皮。

啤梨如何保鮮？

啤梨屬于呼吸躍變型水果，采摘后仍然會在自身乙烯的作用下繼續(xù)變熟，完全成熟了的果實如果保存不當就會迅速衰老、水分流失、營養(yǎng)價值降低，甚至會逐漸腐爛。

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所以，買回來的啤梨如果已經(jīng)完全熟透，捏著稍微有點軟了，那就直接放在冰箱冷藏。冷藏不僅能更好地保留啤梨的風味，延長保鮮期，還能讓口感變得更好。這是因為，首先啤梨的果糖含量豐富，具有冷甜特性，40℃以下的環(huán)境中，溫度越低吃著越甜，冰箱冷藏保存一段時間的啤梨甜度增加，吃起來口感超贊；其次，適當冷藏可明顯提高啤梨中酯類、醇類、酮類和烯類揮發(fā)性物質(zhì)的含量，從而使其香味更馥郁。

如果買回來的啤梨是沒有完全熟透、質(zhì)地偏硬的狀態(tài)也沒關(guān)系，可以放到室溫下或者和蘋果、香蕉放在一起催熟，等熟透后再放冰箱冷藏保存。

總結(jié)：

梨在我國是特別受歡迎的水果，啤梨是比較特別的一種，還沒吃就能聞到濃郁的香氣，咬下去更是沁人心脾，細膩柔軟，香甜多汁，很難讓人不愛。

對了，士多啤梨不是一種梨，而是草莓，跟梨可沒啥關(guān)系哦。

參考文獻

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[4]肖長城.紅梨果皮花色素苷組成特征及著色生理基礎(chǔ)研究[D].南京農(nóng)業(yè)大學,2012.

策劃制作

作者丨薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導員中國注冊營養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任