一、什么是菌類食物？

菌類食物是指可以食用的真菌的總稱，中國是最早認識食用菌的國家之一，早在明代《本草綱目》中就有利用食用菌治病的記載，菌類食物作為公認的健康食品，是人們日常生活中不可缺少的美味佳肴。

圖1 菌類食物

二、菌類食物大種族

常見的菌類食物有香菇、金針菇、平菇、木耳、銀耳、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、竹蓀、牛肝菌、松茸等，統(tǒng)稱為食用菌。

圖2 常見菌類食物

香菇：又稱香菌、冬菇，有“蘑菇皇后”之美譽，浙江、福建、安徽、江西等地為主要的產(chǎn)地。香菇以香味濃，肉厚實，面平滑，大小均勻，菌褶緊密細白，柄短而粗壯。香菇有鮮品與干貨制品之分。干香菇味醇厚香美，面有白霜者為最佳。

圖3 香菇

金針菇：全國各地均有栽培，夏季上市。金針菇子實體狀似金針菜，菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，菌柄形如金針。金針菇滋味鮮甜，質地脆嫩黏滑，有特殊清香。以菌柄根條粗細均勻，干凈整齊，菌蓋小而巧，色黃褐或淡黃者為佳。

圖4 金針菇

平菇：全國各地均有栽培。平菇肉厚肥大，質地鮮滑，滋味鮮美，以色白，肉厚，質嫩，菌蓋肥厚，形態(tài)完整者為佳。

圖5 平菇

木耳：又稱黑木耳。全國各地均產(chǎn)。木耳產(chǎn)季較長，3～5月為春耳，6～8月為伏耳，9～10月為秋耳。木耳有“素中之葷”之美譽。一般以朵面烏黑，背面略呈灰白色，朵均勻，肉厚，整形不碎，無雜質，無泥沙者為佳品。

圖6 木耳

銀耳：又稱白木耳。野生的主要產(chǎn)于四川、福建、貴州、湖北等山林地區(qū)。每年4～9月采收，8～9月為盛產(chǎn)期。有“菌中之冠”的美稱。質硬而脆，煮后膠質濃厚，潤滑可口。

圖7 銀耳

茶樹菇：生長季節(jié)主要集中在春、夏之交及中秋前后。茶樹菇菌蓋褐色，邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。茶樹菇以柄質脆嫩，氣味清香者為佳。

圖8 茶樹菇

三、食用菌的營養(yǎng)

食用菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，所含的蛋白質、脂肪、核酸、多種維生素及礦物質，都是人體健康所必不可少的。食用菌氨基酸含量較高，對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的促進作用。

四、菌類食物的烹飪

大家別看菌菇小小個兒，一點也不起眼，但餐桌上食用菌卻占有相當大的比例。據(jù)統(tǒng)計，中國已知食用菌936多種，可做主料、做輔料、做調色原料、也可以選擇炒、燉、燴等多種烹調方法等。

生活小實踐：

同學們，想一想：你都吃過哪些菌菇類食物呢？把它寫在下面的表格中，數(shù)一數(shù)有多少種？

菌類食物的種類

動一動：

校園里的樹林下，一場雨后，小蘑菇們紛紛探出了頭?？靵砗屠蠋熗瑢W們一起瞧瞧它們的長相和構造吧。記得小心點，別上手摸，有毒的可不好玩哦！