經(jīng)常做飯的人都知道

煲湯、燉肉的時(shí)候

表面總是會(huì)漂浮著一些泡沫

有人說這些泡沫都是精華

也有人說這些泡沫不干凈要倒掉

那到底是去是留，能不能吃？

今天小編就帶大家一起弄弄清楚~

1、食物中的泡沫從哪兒來

燉煮食物或沖泡茶葉、咖啡時(shí)，液體中含有起泡和穩(wěn)泡作用的表面活性劑時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一些小泡泡。

表面活性劑是一種能夠降低液體表面張力的化合物，它是一種“兩親”分子，能和水、油融合。

圖源：Pixabay

當(dāng)液體被攪動(dòng)之后，空氣會(huì)趁機(jī)進(jìn)入液體，這樣就形成了泡沫。

食物中產(chǎn)生的泡沫，大部分都是因?yàn)槟撤N生物大分子具有“兩親”的特征，比如一些食物中特有的皂甙物質(zhì)、蛋白質(zhì)、二氧化碳等。

2、這兩種泡沫最好撇去

肉湯的泡沫，紅灰色需撇，奶白色可留煲骨頭湯和肉湯產(chǎn)生的泡沫需不需要撇去，得分情況。

為了改善口感，很多廚師都會(huì)推薦煲湯前先把骨頭、肉類焯個(gè)水，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多紅灰色的泡沫，一般多是肉類中的血沫及雜質(zhì)，建議撇去后，再次用清水清洗。

等到正式熬煮時(shí)，湯里還會(huì)出現(xiàn)泡沫，不過此時(shí)的泡沫量較少，顏色奶白，看起來干凈很多，這是肉中的蛋白質(zhì)和脂肪被煮了出來。此時(shí)的泡沫可以保留，但如果覺得影響外觀，或者是在減肥，也可以撇掉。

注意：肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把肉質(zhì)里的血沫、雜物慢慢“逼”出來。如果熱水下鍋，會(huì)讓肉質(zhì)表面的蛋白質(zhì)立刻收縮，無法把血沫“逼”出來了。

可樂、雪碧的泡沫，易傷胃

剛開瓶的可樂、雪碧等，往往會(huì)竄出一股氣泡，而很多人喜歡趁著有氣泡的時(shí)候喝一口——?dú)馀輳奈改c道竄到胸口直沖鼻腔，怎一個(gè)爽字了得！但一放久，泡沫消失了，氣也沒了，喝起來就沒勁了~

圖源：Pixabay

打開碳酸飲料時(shí)產(chǎn)生的泡沫，其實(shí)就是二氧化碳。而過多的二氧化碳會(huì)刺激胃黏膜，從而減少胃酸分泌，影響腸胃的正常消化功能，進(jìn)而導(dǎo)致食欲下降的情況。

另外，印度醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，凡是可樂等碳酸飲料消費(fèi)量大的人群，食管癌發(fā)生率都會(huì)相對(duì)較高。研究人員推測，可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進(jìn)入食管，從而刺激食道，增加了食道癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

所以像此類帶氣的飲品還是少喝為好，尤其是本來就有消化道疾病的，最好不喝。

3、豆?jié){出現(xiàn)大量泡沫，可能是“假沸”，需要再煮煮豆?jié){時(shí)如果出現(xiàn)大量泡沫，很多人都會(huì)把它當(dāng)成煮沸了的標(biāo)志。但其實(shí)這可能是一種“假沸”現(xiàn)象。

豆?jié){含有一種叫皂甙的物質(zhì)，會(huì)讓豆?jié){在加熱到80-90℃時(shí)產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫就像是“障眼法”，看起來像煮沸了，實(shí)際卻還沒有徹底煮熟。

如果喝了這種豆?jié){，所含的皂甙會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，導(dǎo)致消化不良；攝入過多時(shí)，還易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適。

所以煮豆?jié){時(shí)產(chǎn)生了泡沫，應(yīng)該再用小火繼續(xù)煮10分鐘左右，至泡沫完全消失，豆?jié){沒有了豆腥味才是完全煮熟，能放心飲用。

以下食物產(chǎn)生的泡沫可以保留哦！

01我們?cè)谥竺鏃l、水餃時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生泡沫是淀粉和蛋白質(zhì)析出所致，一般對(duì)身體并沒有什么危害，不需要撇去。

02沖泡茶時(shí)，也會(huì)泛起一層泡沫，這其實(shí)是茶葉中的茶皂素，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。

03鮮榨果汁上的那層泡沫營養(yǎng)格外豐富，不用撇掉。

供稿單位：重慶天極網(wǎng)絡(luò)有限公司

本文綜合整理自生命時(shí)報(bào)、科普中國、我是大醫(yī)生官微

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