提到奶牛，你是否腦中馬上浮現(xiàn)出黑白花奶牛的形象？你喝的牛奶是否都來(lái)源于黑白花奶牛？

我國(guó)絕大部分牛奶確實(shí)都來(lái)源于黑白花奶牛，它的學(xué)名為中國(guó)荷斯坦牛，是由國(guó)外引進(jìn)的各種類(lèi)型的荷斯坦牛在我國(guó)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期馴化、選育，逐漸形成了適應(yīng)中國(guó)氣候、環(huán)境特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)乳用牛品種，目前約有600萬(wàn)頭存欄分布在我國(guó)各地，是我國(guó)產(chǎn)乳量最高、數(shù)量最多、分布最廣的奶牛。

面對(duì)不同價(jià)格與來(lái)源的乳產(chǎn)品時(shí)，我們是不是都喜歡將荷斯坦牛牛奶作為“普通牛奶”來(lái)進(jìn)行口味與價(jià)格的對(duì)比？售貨員只會(huì)告訴你某某牛奶貴是因?yàn)楹绕饋?lái)更香。而影響牛奶風(fēng)味與口感的主要是乳脂率與乳蛋白率。**中國(guó)荷斯坦牛牛奶的乳脂率為3.56~3.57%，乳蛋白率約為3.04%。**先了解這兩個(gè)數(shù)據(jù)，讓我們心中“普通牛奶”這個(gè)定義具體一些再去作比較吧。

牛奶醇香，可以做許多甜品。每一個(gè)姜撞奶的制作教程都讓你用水牛奶制作，你想過(guò)這是為什么嗎？這是因?yàn)樗Ｄ倘榈鞍缀扛?，制作成品容易凝固成型。我?guó)南方居民早在19世紀(jì)末就利用水牛奶制作成乳餅、奶皮、姜撞奶等特色風(fēng)味小吃。

水牛奶，顧名思義就是水牛產(chǎn)的奶。來(lái)自印度的摩拉水牛和來(lái)自巴基斯坦的尼里-拉菲水牛是常見(jiàn)的乳用水牛品種，他們都屬于河流型水牛。水牛奶喝起來(lái)香醇濃厚，這是因?yàn)?strong>水牛奶乳脂率高達(dá)8.17%（比本文介紹的所有乳品種都高很多噢?。?，乳蛋白率約****4.86%、礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶的數(shù)倍。然而其價(jià)高的原因不止于此，水牛的產(chǎn)乳量很低，僅為普通奶牛產(chǎn)乳量的三分之一。

英國(guó)皇室的特供飲品娟姍奶近年進(jìn)入了大眾視野，逐漸推廣開(kāi)來(lái)。你一定也在詢問(wèn)售貨員娟姍奶的特別之處時(shí)得知它喝起來(lái)更香。“娟姍”二字似乎和我們印象中敦厚高大的牛不搭調(diào)，但娟姍牛卻是“牛如其名”。娟姍牛原產(chǎn)于英吉利海峽南端的澤西島，是體型最小的乳用牛，漂亮的毛色和清秀可愛(ài)的長(zhǎng)相使它像小鹿一樣可愛(ài)。娟姍牛產(chǎn)乳量低于中國(guó)荷斯坦牛，乳脂率約為4.1%，乳蛋白率約為****3.6%，礦物質(zhì)元素含量也高于黑白花奶。希望這些信息可以為你打消對(duì)于娟姍奶高價(jià)的疑慮，放心地選購(gòu)與嘗試。

你想試試更“冷門(mén)”的牛奶嗎？選擇西門(mén)塔爾牛奶吧。西門(mén)塔爾牛產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯西北部伯爾尼地區(qū)的西門(mén)河流域。西門(mén)塔爾牛雖然作為乳肉兼用型牛，我國(guó)從上世紀(jì)引進(jìn)后，還是更多地發(fā)揮其優(yōu)良肉質(zhì)性狀。西門(mén)塔爾牛的乳蛋白含量約為3.38%、乳脂率約為****4.25%，乳鈣率也能高于荷斯坦奶牛，就連產(chǎn)乳量也接近娟珊牛。因此，一些品牌專(zhuān)門(mén)選用西門(mén)塔爾牛奶打造了乳產(chǎn)品。

同樣屬于乳肉兼用型的新疆褐牛也有在打造專(zhuān)屬的乳品牌。新疆褐牛占全國(guó)奶?？倲?shù)的10%；其產(chǎn)奶量低于黑白花奶牛，乳脂率約為4.3%，乳蛋白率約為****3.2%，產(chǎn)奶性能接近娟姍牛。這么一對(duì)比，新疆褐牛在乳成分、乳產(chǎn)量方面與娟姍牛很相近，原來(lái)我們也有自己的“皇室奶”！

還可以嘗嘗高原牦牛奶。牦牛乳呈淡黃色，有濃厚的膻味。乳脂率3.5~4.5%，乳蛋白率平均5.4%。有“高原之舟”之稱(chēng)的高原牦牛所產(chǎn)的奶為高原居民日常飲用與乳制品加工，其氨基酸含量遠(yuǎn)高于普通奶牛，加上奶源稀有，牦牛乳價(jià)格更貴一些。很多人對(duì)牦牛乳膻味的不適應(yīng)使得牦牛乳及其制品推廣困難。現(xiàn)在已經(jīng)有品牌在探索，加工出能被大眾接受并喜歡的牦牛乳產(chǎn)品。