梨樹在世界上種植廣泛，在我國(guó)已有 3000 年以上的栽培歷史，是我國(guó)繼柑橘、蘋果之后的第三大水果，享有“百果之宗”的美譽(yù)。梨在我國(guó)分布范圍廣，除海南省和港澳地區(qū)外均有梨樹商業(yè)栽培，栽培品種涵蓋了白梨、砂梨、秋子梨、新疆梨和西洋梨5個(gè)種群。截至2022年全球共有85個(gè)國(guó)家和地區(qū)從事梨商業(yè)生產(chǎn)，其中我國(guó)梨收獲面積和產(chǎn)量均占世界70%左右（FAO數(shù)據(jù)），2022年全國(guó)梨產(chǎn)量達(dá)到1926.5萬(wàn)噸。

吃梨好處多多，既能補(bǔ)水潤(rùn)喉、預(yù)防便秘，也能有助于減肥控制體重、抗炎抗氧化。民間有“一梨潤(rùn)三秋”的說法，清甜多汁堪稱“天然礦泉水”的梨很適合秋季補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)元素。

但如何挑選一個(gè)好吃的梨呢？除了不同品種之外，“公梨”和“母梨”是消費(fèi)者買梨的時(shí)候經(jīng)常會(huì)談到的一個(gè)話題，生產(chǎn)者和消費(fèi)者都要告訴你，買梨的時(shí)候要選“母梨”，不要選“公梨”?！澳咐妗敝?，脆甜可口；“公梨”渣多，味淡，不好吃。

那么梨的“公母”是如何區(qū)分的呢？真如社會(huì)上說的“母梨”好吃嗎？

首先，我們來看什么是“公梨”，什么是“母梨”。“公梨”和“母梨”到目前仍沒有準(zhǔn)確的科學(xué)界定，相關(guān)的研究報(bào)道也不多，通常我們把梨成熟后果實(shí)花萼是否存在作為“公梨”和“母梨”劃分的標(biāo)準(zhǔn)，即“公梨”指的是花萼宿存的果實(shí)，相反“母梨”是花萼脫落的果實(shí)。

圖1 “公梨”“母梨”的不同形態(tài)

由此可見，梨分“公”“母”從植物學(xué)角度來講其實(shí)是不對(duì)的，因?yàn)槔媸莾尚曰?，且多?shù)是自交不親和的，即梨多數(shù)不能自己給自己完成授粉，需要配置其它類型的品種作為授粉樹，所以梨果基本上都是“兩性果”，不存在“公”和“母”之分，所以“公梨”和“母梨”只是俗語(yǔ)的稱呼。

圖2 “公梨”“母梨”的不同形態(tài)

我國(guó)梨主栽品種如‘庫(kù)爾勒香梨’‘碭山酥梨’等果實(shí)的萼片往往宿存于頂端，形成俗稱“公梨”。“公梨”果實(shí)萼端突出、形狀不整齊，并且伴隨著果實(shí)石細(xì)胞含量增多、含糖量降低、風(fēng)味淡化等品質(zhì)下降的問題，而“母梨”通常表現(xiàn)為外觀端正，好看，花萼脫落，萼端凹陷，果實(shí)較大，果心較小，口感佳，石細(xì)胞少，可溶性固形物含量高等。當(dāng)然這些差異主要是感官界定，并不是科學(xué)準(zhǔn)確的分析結(jié)果。此外，由于果頂部萼片宿存給病蟲害的棲生提供了更加有利的場(chǎng)所，因此，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)“公梨”的接受程度低。

那有沒有辦法將不受歡迎的“公梨”變成“母梨”呢？答案是有的。

在梨果生產(chǎn)過程中，有些生產(chǎn)者為增加“母梨”的數(shù)量，
經(jīng)常通過栽培管理措施來降低“公梨”結(jié)果數(shù)量。如在花期使用植物生長(zhǎng)調(diào)劑劑（俗稱脫萼劑），可以促進(jìn)脫萼，提升“母梨”數(shù)量；也有采用人工剪萼的方式去掉萼端進(jìn)行生產(chǎn)，如‘萊陽(yáng)茌梨’常見的“疤痕”梨。

圖3 萊陽(yáng)茌梨果實(shí)發(fā)育初期萼片處理方式對(duì)果實(shí)的影響

圖4 萊陽(yáng)茌梨掐花過程（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

綜上所述，“公梨”“母梨”只是人們根據(jù)梨的兩種不同形態(tài)進(jìn)行的俗稱，科學(xué)家們也在不斷為提高“母梨”數(shù)量貢獻(xiàn)科技力量。