審核專家：王學(xué)江 首都醫(yī)科大學(xué)病理生理學(xué)教授、博士研究生導(dǎo)師

近日，廣州一學(xué)生吃完燒烤后出現(xiàn)了發(fā)熱和腹瀉癥狀，一周后開始感到四肢無力，吞咽功能明顯減退，確診為吉蘭-巴雷綜合征，并緊急收入ICU接受治療，這位學(xué)生也經(jīng)過了五次血漿置換。

圖源：微博截圖

吉蘭-巴雷綜合征是什么？吃燒烤居然吃進了ICU？吃燒烤會有什么危害嗎？

01吉蘭巴-雷綜合征：罕見的免疫系統(tǒng)疾病

吉蘭-巴雷綜合征（Guillain Barre Syndrome，GBS）是一種罕見的免疫系統(tǒng)疾病，通常發(fā)生在感染后，例如腸道病毒或呼吸道感染。這種綜合征會導(dǎo)致免疫系統(tǒng)錯誤地攻擊周圍神經(jīng)系統(tǒng)的一部分。

吉蘭-巴雷綜合征在全球范圍內(nèi)均有發(fā)生，每年10萬人中約有1~2例吉蘭-巴雷綜合征。這種疾病可以發(fā)生在任何年齡、任何季節(jié)，但是從10歲開始，年齡每增加10歲，發(fā)病率約增加20%。

圖源：廣州日報

吉蘭-巴雷綜合征的典型癥狀表現(xiàn)為手腳無力并向軀干發(fā)展，累及延髓支配肌時，出現(xiàn)進食或飲水難以下咽癥狀，嚴(yán)重者會累及呼吸肌，導(dǎo)致呼吸困難無力。部分患者伴感覺障礙，手腳對疼痛的感受和觸覺降低，并且出現(xiàn)手套-襪套樣感覺異常，就像戴了手套、穿了襪子一樣。

圖源：西安交大二附院微信公眾號

02吉蘭-巴雷綜合征的前驅(qū)感染病史

吉蘭-巴雷綜合征的確切病因尚未明確，它的發(fā)病機制是身體的免疫系統(tǒng)攻擊周圍神經(jīng)，導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)損傷。吉蘭-巴雷綜合征大部分有前驅(qū)感染病史（胃腸道或呼吸道感染），而這位廣州的學(xué)生就是進食不潔食物，引起腹瀉，激發(fā)免疫反應(yīng)。

一直以來，吃燒烤是人們非常樂衷的事情，但是很多人在吃燒烤的時候都會出現(xiàn)腹瀉、腸胃不適等情況。這種情況主要是因為在燒烤過程中，如果食物處理不當(dāng)或燒烤設(shè)備清潔不徹底，可能導(dǎo)致細(xì)菌或病原體的污染。例如，大腸桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌可能存在于未煮熟的肉類或被污染的蔬菜中。

沙門氏菌 圖源：谷禾健康

大腸桿菌是正常棲居在人和動物腸道中的細(xì)菌，有致病性和非致病性之分。多數(shù)情況下大腸桿菌是好的，而且是人體必不可少的，能與機體和平共處，并能產(chǎn)生一些有利作用。但少數(shù)一些大腸菌對人類具有致病性，能引起感染性腹瀉，特別是大腸桿菌O157:H7，這些菌株產(chǎn)生的毒素可以破壞腸壁細(xì)胞，導(dǎo)致嚴(yán)重的腹瀉和腹痛。

圖源：果殼自然

此外，燒烤食物往往含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，這些成分在高溫烹飪過程中可能產(chǎn)生一些對腸胃有刺激性的物質(zhì)。而燒烤時使用的各種調(diào)味料和添加劑，如孜然、辣椒粉、味精等，可能對一些人的腸胃有刺激性。燒烤時也常常會搭配飲用啤酒或其他含酒精飲料，酒精可能刺激腸胃，增加腹瀉的風(fēng)險。

03除了腹瀉，燒烤還有其他不良影響

不恰當(dāng)、不衛(wèi)生地制作燒烤除了會引起我們的腹瀉、腸胃不適，還會有其他不好的影響。燒烤肉制品食品在煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生大量自由基通過熱聚合反應(yīng)生成苯并芘。苯并芘是一種多環(huán)芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌癥研究機構(gòu)列為I類致癌物。

苯并芘 圖源：醫(yī)學(xué)百科

值得注意的是，吃燒烤時喝啤酒除了容易引起腸胃不適之外，酒精也會對這些癌物質(zhì)進行分解，讓身體更多的吸收了這些致癌物質(zhì)。

除此之外，燒烤濃煙中也是含有諸多致癌物質(zhì)的，比如氮氧化物、二惡英等。高溫?zé)具^程中，肉類中的油脂會氧化產(chǎn)生自由基，這些自由基可能對人體健康產(chǎn)生不利影響。

但是如果我們真的想吃燒烤，我們應(yīng)該怎么辦？

1. 確保食物徹底煮熟。

2. 避免過度燒烤，以減少油脂氧化和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

3. 選擇新鮮的食材，避免使用變質(zhì)的肉類。

4. 定期清潔燒烤設(shè)備和工具，以防止細(xì)菌污染。

5. 在燒烤時盡量減少煙熏，使用無煙燒烤設(shè)備或選擇合適的燒烤地點。

吃燒烤時注意葷素搭配，可以在吃燒烤的同時吃點水果以抑制苯并芘的不良效果。

參考文章
[1] 公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué) 吃燒烤的十大危害你知道嗎？

[2] 中國新聞網(wǎng) 一頓燒烤后，大學(xué)生進ICU換了5次血，醫(yī)生緊急提醒

[3] 上海新華醫(yī)院小兒神經(jīng)內(nèi)科 什么是吉蘭-巴雷綜合征？

[4] 科普中國一中學(xué)209名學(xué)生發(fā)燒腹瀉，199人住院！這個情況千萬別忽視