01食品質(zhì)量安全****食品本身應(yīng)不含對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。

例如，不能含有農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、非法添加的化學(xué)物質(zhì)等。如果食品中存在這些有害物質(zhì)，可能會(huì)在短期內(nèi)引起食物中毒，或者長(zhǎng)期攝入后導(dǎo)致慢性疾病甚至癌癥。

食品應(yīng)具有良好的感官性狀。

包括食品的色澤、氣味、口感等方面都應(yīng)符合正常的標(biāo)準(zhǔn)。如果食品出現(xiàn)變色、異味、口感異常等情況，可能意味著食品已經(jīng)變質(zhì)或者受到了污染，存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

02食品營(yíng)養(yǎng)安全

食品應(yīng)含有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分，以滿足人體的生理需求。

不同的人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求有所不同，例如兒童、孕婦、老年人等特殊人群需要特定的營(yíng)養(yǎng)成分。食品應(yīng)根據(jù)不同人群的需求進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)搭配。

食品的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)保持穩(wěn)定。

在食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧?，確保食品的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失或被破壞。例如，一些富含維生素 C 的水果和蔬菜在儲(chǔ)存過(guò)程中如果方法不當(dāng)，容易導(dǎo)致維生素 C 的損失。

03食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全

食品的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件，生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗和消毒，生產(chǎn)人員應(yīng)具備健康證明并遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

食品的流通環(huán)節(jié)應(yīng)保證安全。

在食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧?，防止食品受到污染和變質(zhì)。例如，食品應(yīng)在適宜的溫度下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。

食品的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)應(yīng)確保安全。

餐飲企業(yè)應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，從業(yè)人員應(yīng)具備健康證明和食品安全知識(shí)，餐飲場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品加工和烹飪過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全五大要點(diǎn)

#01
保持清潔干凈
01****勤洗手
在處理食品前、中、后，以及在咳嗽、打噴嚏、使用衛(wèi)生間后，都要用流動(dòng)的水和肥皂洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。

02****餐具和廚具要清潔
保持廚房環(huán)境整潔，定期清潔廚房臺(tái)面、爐灶、水槽等。餐具要清洗干凈，可采用熱水、洗潔精進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

03****防止交叉污染
生熟食品要分開存放，避免生食品的汁液污染熟食品。處理生食品的刀具、砧板、容器等要與處理熟食品的分開使用。

04****廚房環(huán)境要清潔
保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。

生熟食品分開
01****生熟食品分開存放
將生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等與熟食品分別放在不同的容器或包裝中，避免交叉污染。將生食品放在冰箱的下層或?qū)ｉT的抽屜中，熟食品放在上層，避免生食品的汁液滴落到熟食品上。

02****加工食物的廚具、容器要生熟分開
清洗餐具和廚具時(shí)，用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。使用不同的刀具、砧板、容器等處理生熟食品，避免生食品的細(xì)菌污染熟食品。

#03
食物要徹底做熟
01****烹調(diào)要煮熟、燒透
烹飪?nèi)忸悺⑶蓊?、蛋類、海產(chǎn)品等食品時(shí)，要確保中心溫度達(dá)到 70℃以上，以殺死可能存在的細(xì)菌和病毒。

02****避免過(guò)度烹飪
過(guò)度烹飪可能會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，但也不能為了追求口感而使食物未完全熟透。注意食品的加熱溫度和時(shí)間。對(duì)于需要二次加熱的食品，要確保加熱溫度和時(shí)間足夠，以殺死可能在儲(chǔ)存過(guò)程中滋生的細(xì)菌。

#04
在安全的溫度下保存食物
01****室溫不安全
在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。

02****冷藏食品
易腐食品如肉類、禽類、蛋類、奶制品、海鮮等應(yīng)在 2-8℃的溫度下冷藏，以延緩細(xì)菌的生長(zhǎng)。

03****冷凍食品
長(zhǎng)期保存的食品應(yīng)在 -18℃以下的溫度下冷凍，冷凍食品在解凍時(shí)應(yīng)在冰箱中進(jìn)行，避免在室溫下解凍導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

04****熱食保溫
熱食應(yīng)保持在 60℃以上的溫度，以防止細(xì)菌滋生。如果食品放置時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)重新加熱至 70℃以上后再食用。

#05
使用安全的水和原材料
01****使用安全的飲用水
烹飪和飲用的水應(yīng)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，避免使用未經(jīng)處理的井水、河水等。

02****選擇新鮮的原材料
購(gòu)買食品時(shí)要選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的原材料，避免購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì)、有異味的食品。

03****查看食品標(biāo)簽
仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品。