彩云之南的多彩蘑菇，世界聞名！說到美，身著裙裝，有著“菌中皇后”、“雪裙仙子”之稱的竹蓀在食用菌界絕對(duì)排得上號(hào)！

野生竹蓀主要分布于云南、貴州、四川等地，多生長在竹林里。市場(chǎng)上常見竹蓀有3種：紅托竹蓀、長裙竹蓀、棘托竹蓀，而在竹蓀大家庭中，品質(zhì)最好、價(jià)格最貴的就是紅托竹蓀。紅托竹蓀又名竹笙、竹花，其口感脆嫩爽滑、味道香甜鮮美，集色、香、味于一身。

紅托竹蓀營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和多糖等物質(zhì)，其中多糖是紅托竹蓀的最主要活性成分之一，具有抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老等作用。

竹蓀入饌，始見于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等也有記載。清代《素食說略》中“竹松”一條記載較詳：“或作竹蓀，出四川滾水淬過，酌加鹽、料酒。以高湯煨之。清脆映美，得未曾有。或與嫩豆腐、土竹片、色白之菜煨尚可。不宜夾雜別物并搭也?！笨梢姡裆p在古時(shí)就是餐桌上的香餑餑。

【紅托竹蓀，拉丁學(xué)名Phallus rubrovolvatus，人工栽培食用菌?！?/h3>

本文由昆明食用菌研究所進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)