咖啡是一種風靡全世界的飲料。除了獨特誘人的芳香，還有提神醒腦的功效。在現(xiàn)代社會的高壓下，對于很多人來說更是續(xù)命一般的存在。之前節(jié)目我們聊過適量飲用咖啡有益健康。今天咱就再說說咖啡的制作。

傳統(tǒng)飲用咖啡的方法是先將咖啡豆進行烘焙后磨成細粉，再將咖啡粉經(jīng)過滴濾或者蒸汽的方式變成一杯可口的咖啡，也就是最常見的兩種咖啡萃取方式，美式和意式。

這樣制作的咖啡固然新鮮可口，但是卻沒那么方便，直到速溶咖啡被發(fā)明出來。速溶咖啡誕生于上世紀初，但是最早做規(guī)?；a(chǎn)的，是在上世紀30年代。這種咖啡口感雖然稍微差了一點，但是方便了不是一丁半點，在二戰(zhàn)期間廣受歡迎，士兵們在戰(zhàn)場上喝上一杯速溶咖啡，扛槍都更有勁了。后來，速溶咖啡風靡全球，也改變了全球人們消費咖啡的習慣，一直到今天。

咱們簡單捋捋速溶咖啡的制作過程。當一批新鮮的咖啡豆運送到咖啡工廠，要先經(jīng)過挑選、清洗，然后送進巨大的烘焙機器進行烘焙，這是咖啡能夠散發(fā)特殊芳香的重要過程。烘焙過程中要不停翻動和攪拌，咖啡豆才會呈現(xiàn)出均勻又漂亮的棕色。接下來，這些棕色的咖啡豆會進入研磨機器，被磨成細細的粉末。不過這些粉末可是不能直接溶于水的，要通過蒸汽和高壓被制作成新鮮的咖啡液。到了這一步，其實已經(jīng)做好了我們說的現(xiàn)磨咖啡了。

科技與狠活來了，接下來需要將這些咖啡液中的水分全部蒸發(fā)掉，只保留剩余的固態(tài)粉末，再分裝起來。蒸發(fā)水分這個過程一般用到的是高溫干燥技術，這個過程會導致咖啡原本的香味大量受損，所以才添加植脂末和糖來調(diào)和味道，這也是為什么最早的速溶咖啡基本都是三合一的。這樣制作出來的咖啡肯定說不上好喝，就圖個方便快捷，價格便宜，所以也曾風靡了好多年，尤其是在那些沒有飲用咖啡傳統(tǒng)的國家，這樣的速溶咖啡更受歡迎。

解決了方便快捷這個問題之后，人們開始漸漸不滿足于速溶咖啡的口味，對于添加的咖啡伴侶也產(chǎn)生了健康擔憂。因此，更多能保留咖啡原本味道，同時又方便快捷的凍干咖啡粉產(chǎn)生了。

還記得我們剛才說到的把咖啡液變成固態(tài)可溶粉末的過程嗎？用凍干技術來替代高溫干燥技術，直接將冷凍的咖啡液放入真空環(huán)境中，使冰晶不經(jīng)過液態(tài)直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，去除水分。水分升華后，咖啡粉末保持原有的結構和風味，形成干燥的咖啡顆粒。由于凍干過程中溫度較低，咖啡的芳香化合物和風味成分損失較少，比起高溫干燥技術，能更好地保留咖啡的原始風味。在生產(chǎn)過程中也不需要添加任何防腐劑和添加劑，更加健康。如果說缺點的話，那就是這種生產(chǎn)工藝會成本更高，因此凍干咖啡會比傳統(tǒng)速溶咖啡要貴一點。

當然，如今的便捷式咖啡也不在局限于固態(tài)了，還有各種各樣的濃縮液態(tài)咖啡，也非常的方便。在儲存技術和保鮮技術都十分發(fā)達的今天，便攜式咖啡正在全方位地去滿足消費者的口味和個性化需求。

之前咱們聊過牛奶業(yè)的卷，今天咖啡界的卷也是絲毫不輸。不論是媲美傳統(tǒng)意式咖啡口感的膠囊咖啡，還是保留原香的掛耳咖啡，不論是國產(chǎn)品牌咖啡價格感人的現(xiàn)磨咖啡，還是琳瑯滿目的便攜式咖啡。對于咱們咖啡消費者來說，現(xiàn)在喝的可真是越來越好了。