血脂包括甘油三脂、膽固醇、膽固醇脂酸和脂肪酸。我們通常所說的血脂，是指甘油三酯和膽固醇。血脂產(chǎn)生有內(nèi)源性和外源性兩種途徑：內(nèi)源性由體內(nèi)合成，外源性由食物代謝產(chǎn)生。

一、膽固醇（TC）

70%-80%由肝臟合成，小部分由食物脂肪和體內(nèi)脂肪分解產(chǎn)生。除了遺傳因素外，食物是影響血膽固醇水平的重要因素。我們已知，只有動(dòng)物食品才含有膽固醇，植物食品是不含膽固醇的。

二、甘油三酯（TG）

內(nèi)源性TG主要由肝臟和小腸合成，肝臟的合成能力強(qiáng)，但不儲(chǔ)存甘油三酯，合成后即入血。脂肪組織，如皮下脂肪及肌肉之間的脂肪等，也是合成甘油三酯的重要部位。

外源性TG由食物代謝產(chǎn)生，其對(duì)血液中甘油三酯水平影響大，餐后2小時(shí)TG含量最高，尤其進(jìn)食脂肪性食物后。

三、膽固醇在食物中含量

膽固醇含量大于200mg/100g的為高膽固醇食物，主要有豬蹄、豬心、鵪鶉蛋、雞蛋黃等。

膽固醇含量＜200mg/100g且＞90mg/100g的為中膽固醇食物，主要有肥牛肉、鰻魚、肥羊肉、豬肚等。

膽固醇含量＜90mg/100g的為低膽固醇食物，主要有瘦豬肉、青魚、鮭魚、雞胸肉等。

四、甘油三酯在食物中含量

甘油三酯高的食物有油炸類、堅(jiān)果類、肉類等,含脂肪、油脂較高。

如油條、炸雞、炸魚等；瓜子、花生，或者杏仁等；動(dòng)物的肥肉；蛋糕等高糖食物。

甘油三酯高的患者可以多進(jìn)食：

新鮮蔬菜和水果：如胡蘿卜、蘋果等；

含蛋白質(zhì)豐富的食品：可吃豆腐、魚肉、雞蛋等；

粗糧類食品和菌類食物：如玉米、元蘑等；

堅(jiān)果類食品和海產(chǎn)品：如花生、大馬哈魚等；適量攝入有助于血脂恢復(fù)。