水煮青菜

其實是最不健康的

四種實驗告訴你真相

隨著人們生活水平的提高，大家對養(yǎng)生也越來越重視，多吃蔬菜少吃油，是現(xiàn)代倡導(dǎo)的健康飲食習(xí)慣。很多減肥瘦身的人，更是放棄用油炒，長期吃水煮青菜，然而青菜水煮真的更為健康、營養(yǎng)嗎？

實驗人員將西蘭花分別以煮、炒、蒸3種方式加熱，看哪種才是最不健康的烹飪方法。

01****微波爐處理情況：

因為加水少，加熱時間也短，保留超過90％的維生素C。

02****蒸制處理情況：

隔水加熱，維生素C損失不大。

03****炒菜的方式：

因為烹飪時間短，同樣可以很大程度上保留蔬菜中的有益物質(zhì)。

04****水煮菜的方式：

反而是公認(rèn)最健康的方式：水煮青菜，卻是最不健康的。因為蔬菜中富含的維生素C、維生素B群、礦物質(zhì)等多為水溶性，非常容易因為氧氣、高溫而遭受破壞，這些營養(yǎng)素也會在燙、煮的過程中溶解于水中，最后吃下去的只是沒有靈魂的西蘭花。

圖源：Pixabay

健康烹飪方式

如果堅持要吃水煮青菜，你可以這樣操作：

01****護(hù)理食材：

1.要煮再洗、要煮再切、縮短處理時間、降低表面積、掌握適當(dāng)份量來減少營養(yǎng)流失。

2.降低食材的表面積，減少跟空氣的接觸面，把蔬菜切得大塊一些，讓切面減少，相對地接觸空氣的面積也會減少，如此就可以降低流失的營養(yǎng)素。

02****水煮方式：

1.水開后再下鍋，短時間的水煮，會讓蔬菜中的維生素?fù)p失減少一些。

2.最好加點鹽，可加速蔬菜細(xì)胞壁的軟化和減少蔬菜養(yǎng)分的流失。同時還可以加快沸騰速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜顏色和讓蔬菜口感更脆的方面也有幫助。

供稿單位：重慶天極網(wǎng)絡(luò)有限公司

本文整理自：科普中國，央視財經(jīng)

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