說(shuō)到茭白，南方的朋友對(duì)它會(huì)比較熟悉。翠綠的外衣下包裹著皎潔如玉的身軀，青青白白，吃起來(lái)口感清脆鮮美。

茭白到底是啥蔬菜？營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

**茭白其實(shí)是“畸形兒”**茭白也叫茭筍、茭瓜，是我國(guó)重要的水生蔬菜的一種，與蓮藕、水芹、芡實(shí)（雞頭米）、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱角一起被譽(yù)為“江南水八仙”，也有“水中參”的美譽(yù)。

很多人以為茭白就是一種普通蔬菜，其實(shí)它是菰的“畸形兒”，是由美味黑粉菌與禾本科菰草專性共生并與其互作形成的莖基部膨大結(jié)構(gòu)。

菰其實(shí)是“谷物變蔬菜”的結(jié)果。菰本來(lái)是會(huì)開(kāi)花結(jié)果產(chǎn)出菰米的，但被黑粉菌感染后就沒(méi)辦法再結(jié)出果實(shí)了，原本細(xì)細(xì)的莖稈會(huì)在黑粉菌的作用下逐漸膨大，變成了“畸形兒”，這就是我們吃的茭白！

**茭白的營(yíng)養(yǎng)如何？**新鮮茭白的嫩莖是主要的食用部分，外觀呈乳白色，肉質(zhì)柔嫩，纖維比較少，味道清香。它富含糖和氨基酸，所以吃起來(lái)有種鮮甜味，無(wú)論是焯水后涼拌，還是清炒、炒肉都很好吃。

在營(yíng)養(yǎng)成分上，茭白含有膳食纖維、礦物質(zhì)鉀、少量維生素 C，其中不溶性膳食纖維含量為1.9克/100克，這和秋葵、蒜苗、竹筍差不多。礦物質(zhì)鉀含量還不錯(cuò)，為209毫克/100克，且鈉含量低，只有5.8毫克/100克，這對(duì)需要控血壓的朋友來(lái)說(shuō)，還是挺友好的。不過(guò)，它的維生素C的含量只有5毫克/100克，這個(gè)含量真是太低了，經(jīng)過(guò)烹調(diào)以后會(huì)更低，所以別指望吃茭白補(bǔ)充維生素C。

茭白中也含有黃酮、酚類和花青素等活性成分，具有抗氧化和抗炎作用。有研究提到，茭白能抑制人體中血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，具有預(yù)防和治療高血壓和動(dòng)脈硬化的作用。

至于茭白的熱量，每100克可食部只有26千卡（約1根茭白），這熱量跟大白菜差不多。對(duì)于需要減肥的朋友來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息，只要烹調(diào)方式能做到少油少鹽，即便多吃點(diǎn)也不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖。

千萬(wàn)別生吃茭白茭白雖然味道鮮美清甜，但可不能直接生吃哦！主要因?yàn)閮牲c(diǎn)原因。

1.草酸含量高
茭白中含有較多草酸，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合生成草酸鈣，草酸鈣難被人體吸收，不僅影響人體對(duì)鈣的吸收，而且常此以往會(huì)有結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，所以茭白生吃一次不要吃太多。涼拌生吃的話建議最好先用熱水燙一下，可以去除部分草酸。

2.小心寄生蟲
茭白既然也屬于水產(chǎn)品，那么也容易受到水中寄生蟲的感染，病人容易有細(xì)菌。一旦生吃也容易導(dǎo)致寄生蟲入體。

所以，茭白不太建議生吃。