這是 達醫(yī)曉護 的第 5006 篇文章

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，酸梅湯早在清朝就已盛行，今夕仍被世人所喜愛。近兩年作為新中式飲料也十分風(fēng)靡，媲美“醬香茅臺”等網(wǎng)紅產(chǎn)品，吸引了各大博主及網(wǎng)友去中醫(yī)館打卡配酸梅湯，甚至出現(xiàn)了“一湯難求”的現(xiàn)象。那么，酸梅湯究竟有何魅力吸引著世人？

酸梅湯是如何誕生的？

酸梅湯中最主要的成分是烏梅，為梅果的加工品，屬藥食同源之品。在商周時就有從新鮮的梅果中提取酸漿作為飲料的記載。南北朝時期，陶弘景提出了烏梅的藥用及服用方法“傷寒煩熱，水漬飲汁”，這藥用的烏梅汁，可以算作酸梅湯的前身。梅汁飲料出現(xiàn)于宋代，已經(jīng)比較接近現(xiàn)代的酸梅湯，如《武林舊事》中所說的“鹵梅水”。元代《飲膳正要》《居家必用事類全集》中的"白梅湯"、"熟梅湯"，說明世人已對此類飲料有梅湯的命名。

我們現(xiàn)在所喝的酸梅湯出現(xiàn)在清代。相傳滿族人喜食一種主要由玉米面發(fā)酵而成，用來解油膩的酸湯子。原本常年生活在東北的滿族人非常不適應(yīng)北京的氣候和地理環(huán)境，加之酸湯子長期飲用易助濕生熱，增肥長胖。所以乾隆下令對酸湯子進行改良，由烏梅、山楂、陳皮等組成酸梅湯問世而出，據(jù)說乾隆茶前飯后都喝酸梅湯，而且推薦其為宮廷日常保健飲料，故有“清宮異寶御制烏梅湯”的美稱，后酸梅湯傳入民間，成為了深受老百姓喜愛的大眾飲品。

酸梅湯為何是消暑佳品？

從中醫(yī)的角度來看，由烏梅、山楂、甘草、陳皮、冰糖等組成的酸梅湯具有生津止渴、行氣健脾的功效。夏季天氣炎熱，人體毛孔開泄，出汗較多，容易耗氣傷津，出現(xiàn)口燥咽干、食欲下降、疲勞燥熱、倦怠乏力等不適。酸梅湯中的主要成分烏梅，味酸不僅斂汗，還能收斂元氣；甘草、冰糖補中益氣，而且味酸的烏梅與味甘的甘草、冰糖搭配，還可以滋生補充津液以緩解口燥咽干等癥狀，即中醫(yī)常說的“酸甘化陰”。山楂、陳皮消食行氣，非常適合夏日食積、食欲不振人群。加之長夏時節(jié)暑邪易夾濕，陳皮還能行氣燥濕。所以雖然作為飲品酸梅湯四季皆宜，但尤其為夏季推崇，可以說是居家必備之消暑佳飲。

酸梅湯只能夏季消暑嗎？

酸梅湯不僅能解暑，還是一個多邊形戰(zhàn)士，切勿低估其為單純的消暑飲品。

主要成分烏梅含有大量的酸性物質(zhì)，可刺激促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，還能醒酒，緩解暈車、暈船。烏梅中的酸性物質(zhì)可清除體內(nèi)自由基，促進膽汁分泌，降低血液中的膽固醇水平。而具有活血化瘀功效的山楂則有降脂、降壓、擴張冠狀動脈等作用。因此，對于高血壓、高血脂、高膽固醇和心腦血管患者，酸梅湯是非常值得推薦的養(yǎng)生飲料。屬中醫(yī)肝火旺的人群也比較適合飲用酸梅湯，不僅能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝血。另外，酸梅湯還具有一定的緩解咽喉疼痛，加速傷口愈合等作用。

酸梅湯有無使用禁忌？

酸梅湯作為大眾飲品雖然好，但并不是人人都適合。酸梅湯一般要加入冰糖矯味，糖尿病患者不宜多飲，或制作時不放冰糖；酸梅湯中的山楂有活血化瘀的作用，不適合有習(xí)慣性流產(chǎn)病史的孕婦及月經(jīng)量較多人群大量飲用；烏梅、山楂味酸，對胃腸黏膜有一定刺激，所以脾胃虛弱、燒心反酸等患者不適合飲用；兒童脾胃功能較弱，也盡量少喝為宜。

酸梅湯如何煎煮更健康美味？

最后再為大家介紹一款居家自制桂花酸梅湯的方法：

成分配料：烏梅30g、山楂30g、陳皮9g、甘草6g，適量冰糖及桂花。

制作方法：取烏梅、山楂、陳皮、甘草，加入1500-2000毫升清水中浸泡半小時后進行煎煮，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮半小時，加入桂花，煮3~5分鐘，注意桂花煎煮時間不宜超過5min，久煮會影響桂花的香氣，再根據(jù)個人口味加入適量冰糖。一份酸甜可口的酸梅湯就熬制成功啦！

作者：海軍軍醫(yī)大學(xué)中醫(yī)五年制2021級 鐘永鑫

指導(dǎo)：海軍軍醫(yī)大學(xué)中醫(yī)系中藥方劑教研室 張慧卿

項目資助：第一輪上海市健康科普人才能力提升專項（JKKPYC-2022-10）