河鲀——可愛的劇毒生物

提及河鲀，想必大家的腦海里都會浮現(xiàn)它身子圓鼓鼓的畫面。河鲀的憨憨外表還被許多網(wǎng)友做成了表情包。

有這樣的

還有這樣的

而且，《海綿寶寶》動漫里最害怕海綿寶寶的泡芙老師也是只河鲀！

憑借可愛的外表和美味的肉質(zhì)，河鲀贏得了許多人的歡心。但就是這樣看似人畜無害的小可愛，實(shí)則暗藏“殺機(jī)”。如果處理河鲀的手法不當(dāng)，吃河鲀的人分分鐘會被上帝約去喝茶。好了，廢話不多說，下面一起來了解這讓人又愛又恨的魚兒吧！

一、概述

河鲀，古名肺魚，俗稱氣鼓魚、河豚魚。河鲀肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。頭小，眼睛內(nèi)陷半露眼球，上下各有兩個牙齒形似人牙。其中以紅鰭東方鲀和假晴東方鲀在國際市場上最為暢銷。

河鲀

“河鲀”與“河豚”不同

其實(shí)把這個物種稱為“河豚”是不準(zhǔn)確的，此河鲀非彼河豚。稱為河鲀更為準(zhǔn)確！

那為什么起初我們叫這個物種是河豚而不是河鲀呢？

以前浙江一帶的漁夫經(jīng)常在河口區(qū)域捕獲這種魚，其外形酷似小豬，且被捕撈上來會發(fā)出類似豬的聲音，（古代“豚”的“豕[shǐ]”有小豬之意）故稱之為河豚。

但是隨著生物分類學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在定義河豚為哺乳綱、真獸亞綱、鯨目、齒鯨亞目淡水豚總科哺乳動物總稱。而河鲀?yōu)檩楒掫~綱、鲀形目、鲀科、東方鲀屬魚類。兩者有天壤之別。因此，下文均采用河鲀加以敘述。

河豚，哺乳類動物

二、形態(tài)特征

1.河鲀的氣囊

河鲀遇險時會鼓脹身體，這是什么原理？

河鲀

其實(shí)這都?xì)w功于它的特殊身體構(gòu)造——?dú)饽?。氣囊是鲀形目魚類特有的結(jié)構(gòu)，其開口位于食道靠近胃部的一端（下圖橙色圈），可以容納水和氣體。河鲀沒有腹鰭、腰帶骨和肋骨，這使它們腹部的皮膚具有極強(qiáng)的伸縮性。遇到危險時，河鲀通過吸入空氣或水，膨大腹部氣囊，使身體呈圓球狀漂浮水面，得以自衛(wèi)。

河鲀的塑化標(biāo)本

圖片標(biāo)本中“Z”字形的結(jié)構(gòu)是胃，在氣囊和胃之間（上圖中紅圈）、氣囊和食管之間（上圖中橙圈）各有一個括約肌，當(dāng)括約肌憋著勁的時候，氣或者水就能被束縛在氣囊里面了。

燈光下河鲀正面 燈光下河鲀背面

(圖源嗶哩嗶哩：博物雜志） (圖源嗶哩嗶哩：博物雜志）

當(dāng)河鲀察覺危險遠(yuǎn)去，就開始吐水（沒錯，就是“吐”！）

正在吐水的河鲀

2.河鲀肚皮上的刺

河鲀圓滾滾的肚皮上面布滿了密密麻麻的小刺。可你不知道吧，原來，河鲀身上的刺是骨架的一部分，它可不是長在皮膚上的！這些刺一方面有嚇退掠食者的作用，另一方面也有保護(hù)腹部的作用。當(dāng)河鲀因吸水或某些情況下吸入空氣而膨脹時，它們的皮膚，尤其是更易受傷的腹部周圍會緊繃起來，避免被撕裂。此時，體刺會使膨脹的腹部更加結(jié)實(shí)。

河鲀骨架

“刺鲀”是“河鲀”的一種：

可能有的人會問為什么有的河鲀刺很長（大約1、2cm的長度），有的刺卻很短？因?yàn)槟切╅L有長刺的是刺鲀呀！

刺鲀是河鲀的一種，河鲀?yōu)橛补囚~綱鲀科魚類的統(tǒng)稱。刺鲀?yōu)闊釒ШＴ搴蜕汉鹘父浇畹牡讓郁~類，肉食性，以堅(jiān)硬的珊瑚、貝類、蝦、蟹等為食。刺鲀和我們平時所見的其它種類的河鲀有以下主要區(qū)別：

①特征上的區(qū)別：刺鲀腹部有一大大的氣囊，體表的魚鱗變成了長長的硬刺，大多生活在熱帶的近海處。河豚的身體短而肥厚，它的牙齒，上頜和下頜是銜接在一起的。

②具有毒的部位不同：刺鲀肝臟含有劇毒，而河鲀是筋肉、皮、卵巢均有毒，因此我們都要謹(jǐn)慎食用。

刺鲀 暗紋東方鲀

3.河鲀的大板牙

說完河鲀的身體構(gòu)造，我們仔細(xì)看看河鲀的“牙齒”。河鲀牙齒并不是真正牙齒，而是其延伸出來的上下頜骨。河鲀的上下頜與顎骨完全愈合，呈鳥喙?fàn)?，而中間又有細(xì)縫將之分成左右兩片。

河鲀嘴部位肌肉發(fā)達(dá)，有很強(qiáng)的撕咬力。若與其身體相互接觸，或水域生物密度過高，就會觸發(fā)河鲀的瘋狂撕咬。所以漁民在釣上河鲀以后都會先將其牙打碎，以減少其相互攻擊造成的傷害，提高河鲀暫養(yǎng)的成活率。河鲀以食肉為主，魚、蝦、蟹、貝殼類都出現(xiàn)在它的食譜中。因?yàn)閾碛袌?jiān)固的牙齒，河鲀特別喜歡吃有堅(jiān)硬外殼的食物，比如它們常常會咬碎海螺殼吃海螺肉。

河鲀牙齒的咬合力和爆發(fā)力非常強(qiáng)。它可以輕松咬掉易拉罐和釣魚的魚鉤，據(jù)說一斤重的河鲀就可以咬斷6號鐵絲（直徑4.88毫米），因此有人把河鲀的牙齒比作為“老虎鉗子“。

玟腹叉鼻鲀(圖源嗶哩嗶哩：博物雜志）

三、河鲀的分類

“河鲀”只是硬骨魚綱鲀科魚類的一個統(tǒng)稱,其家族龐大。全世界的鲀科魚類有19屬121種，大部分都含毒素。

河鲀家族譜

（一）紅鰭東方鲀

紅鰭東方鲀是大形鲀類，體長一般在350-450毫米之間，最大可達(dá)800毫米，體重10千克以上。背面黑灰色，胸鰭后上方體側(cè)有一白緣眼狀大黑斑，從胸鰭到尾部尚有數(shù)個小黑斑，腹側(cè)為白色。分布于西北太平洋區(qū)。

紅鰭東方鲀

（二）暗紋東方鲀

暗紋東方鲀體背面茶褐色，5-6條暗褐色寬橫紋，橫垮于眼后、項(xiàng)部、胸鰭上方和背鰭前部上方，在每條暗褐色寬帶之間夾著一條黃褐色窄帶。胸斑黑色，顯著大于眼徑，邊緣淺褐綠色。背鰭基部亦有一大黑斑，邊緣亦淺褐綠色。分布于我國近海（東、黃、渤海）和長江中下游。

暗紋東方鲀

（三）假晴東方鲀

假睛東方鲀?yōu)轺兛茤|方鲀屬的魚類，體涯圓筒形，背面和腹面有小刺，吻圓口小，上下頜具有兩個喙?fàn)钛腊濉１趁婊液谏?，散布的小斑隨生長模糊，體側(cè)胸鰭后上方具一圓形大黑斑，邊緣白色，胸斑后邊無黑色斑紋。分布于日本九州、朝鮮以及中國東海、黃海等海域。

假晴東方鲀

四、天敵

河鲀是一種美味又擁有劇毒的動物，人們所吃的河鲀都必須經(jīng)過專業(yè)廚師的仔細(xì)處理。河鲀的毒素在大自然中近乎無解，而動物們沒有專業(yè)的去毒師，那河鲀是不是就沒有天敵呢？如果有天敵，河鲀氣鼓鼓的“賣萌”能讓它免除一死嗎？

事實(shí)上，一些鯊魚、石斑魚、狗母魚、裸胸鱔、部分水鳥甚至皮皮蝦都會捕食河鲀。任憑河鲀快要“氣炸了”，深諳河鲀的天敵也一樣有辦法將其吞于腹中。

水鳥類用尖銳的喙啄開河鲀，避開河鲀有毒的膽。

水鳥正在捕食河鲀

狗母魚有很強(qiáng)的毒素耐受力，對河鲀可謂是來者不拒，它會直接咬住河鲀，慢慢吃進(jìn)肚子。

狗姆魚正在進(jìn)食河鲀

裸胸鱔捕食河鲀時，由于河鲀充水，圓鼓鼓的導(dǎo)致無法下咽。但聰明的裸胸鱔早已進(jìn)化出咽頜，這個咽頜是由鰓弓演化而來的，起到第二套牙齒的作用。在吃河鲀時，裸胸鱔的咽頜會前突，將河鲀整個拽進(jìn)肚子里，飽餐一頓。

裸胸鱔的骨架簡圖

五、河鲀毒素

河鲀味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”。清明節(jié)前后，河鲀都會由海中逆游至入?？诘暮又挟a(chǎn)卵。在這個季節(jié)，河鲀體內(nèi)聚集了大量脂肪和能量，肉質(zhì)最為肥美。和美味成正比的是，河鲀體內(nèi)的毒素水平，也在此時猛增。

民間有句話廣為流傳——“拼死吃河豚”（該河豚指的是本文的河鲀）。從中足以看出人們在享受河鲀美味的同時，也在擔(dān)憂著這種毒素。

河鲀毒素（tetrodotoxin,TTX）主要存在于河鲀體內(nèi)，是氨基過氫喹唑啉化合物，也是一種毒性強(qiáng)烈的非蛋白類神經(jīng)毒素。人食入鲀毒0.5mg就能致死。0.5mg是個什么計(jì)量單位呢？是0.0005g，約等于肉眼看不見。這里有一個很有意思的知識點(diǎn)——河鲀毒素有個計(jì)量單位，叫鼠單位（MU/g）。鼠單位是指用含毒原料1g所能殺死小白鼠的克數(shù)。根據(jù)浙江沿海對8種河鲀的毒性的調(diào)查結(jié)果，菊黃東方鲀肝和皮膚有很強(qiáng)的毒性，均達(dá)到445鼠單位。也就是說平均1g的菊黃東方鲀肝和皮膚處的毒素可以殺死445克的小白鼠！

河鲀毒素難溶于水，易溶于食醋；在堿性溶液中易分解；對熱穩(wěn)定，100℃7h、120℃60min、220℃10min的加熱下才被破壞。鹽腌或日曬、燒煮等方法均不能去毒。河鲀毒素在強(qiáng)酸性環(huán)境下可分解，在弱堿環(huán)境中部分分解。當(dāng)pH達(dá)到14時，河豚毒素全部分解成喹唑啉化合物，失去毒性時再用4％氫氧化鈉溶液處理20min或2％的碳酸鈉溶液浸泡24h即可變成無毒。

（一）河鲀毒素中毒的癥狀

河鲀毒素阻抑神經(jīng)和肌肉的電信號傳導(dǎo)，阻止肌肉、神經(jīng)細(xì)胞膜的離子通道，使神經(jīng)末梢及神經(jīng)中樞麻痹，進(jìn)而使機(jī)體不能運(yùn)動。

河鲀毒素中毒的癥狀首先是嘴唇和舌頭麻痹，接著是運(yùn)動神經(jīng)麻痹，末梢血管擴(kuò)張，血壓下降，之后呼吸困難，接著是發(fā)紺和低血壓，可出現(xiàn)驚厥和心律失常。隨著意識的慢慢消失，呼吸中樞完全被麻痹而停止呼吸，直至死亡?；颊咄ǔ０l(fā)生在發(fā)病后4~6h以內(nèi)死亡，最快的1.5h即死亡，最遲者不超過8h。由于河鲀毒素在體內(nèi)解毒排泄較快，8h未死亡者，一般可恢復(fù)。但愈后常留下關(guān)節(jié)痛等癥狀。

（二）河鲀毒素的分布

河鲀毒素除了在紅鰭東方鲀、豹紋東方鲀、斑點(diǎn)東方鲀、弓斑東方鲀等鲀科魚類中存在外，在蠑螈、蝦虎魚、日本象牙螺和喇叭螺中也能通過物理化學(xué)方法分離得到。河鲀毒素還是藍(lán)環(huán)章魚毒液的主要成分。

藍(lán)環(huán)章魚

吃螺也可能中河鲀毒素的毒！在沿海地區(qū)曾發(fā)生因食織紋螺而引起的河鲀毒素中毒案例。這是因?yàn)楹喻儺a(chǎn)卵時需硬物磨破肚皮，使卵籽和毒液一起破口而出。而織紋螺是一種吸附能力較強(qiáng)的海洋生物，可吸吞河鲀毒液和軟體卵籽。人們在食用織紋螺的同時，亦攝入了河鲀毒素。

織紋螺

河鲀體內(nèi)很多地方都含毒素，包括肝、腎、脾、腸、卵巢、卵子、鰓、皮膚、血液和眼睛等。各部位的毒性可按大到小排列：卵巢＞肝臟＞腎臟＞血液＞眼球＞鰓＞皮＞精囊＞肌肉。以上河鲀毒素在河鲀體內(nèi)的分布以及排列還是比較粗略的，一般來說，卵巢和肝臟均含劇毒，精巢是否含有劇毒，以不同種類而定。如紅鰭東方鲀、假睛東方鲀的精巢無毒，可食用，并且味道鮮美，勝于肌肉部分。

東方鲀腹部解剖圖

（ 注：圖源：李曉川、林美嬌，《河豚魚及其加工技術(shù)》，

中國農(nóng)業(yè)出版社，1998年3月第1版）

（三）預(yù)防

河鲀毒素耐熱，120℃加熱60min才可破壞，家庭烹調(diào)方法難以去除毒素。故相關(guān)部門應(yīng)在水產(chǎn)品收購、加工、供銷等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)禁鮮河鲀進(jìn)入市場或混進(jìn)其他水產(chǎn)品中一同銷售。若企業(yè)制作相關(guān)河鲀制品，新鮮河鲀必須統(tǒng)一收購，集中加工。最終產(chǎn)品經(jīng)鑒定合格后方可銷售食用。我們平時也應(yīng)多學(xué)習(xí)科普知識，識別河鲀，防止誤食。喜歡捕魚的朋友們，如果抓住了河鲀，若不想被上帝叫去喝茶，還是乖乖放了吧，畢竟這玩意巨毒....

河鲀

（四）科學(xué)利用

河鲀毒素（TTX）雖是致命性毒素之一，但近年來，越來越多的研究指出其具有強(qiáng)大的局部麻醉潛能，局部神經(jīng)和肌肉毒性作用極小，且無心臟抑制、中樞神經(jīng)系統(tǒng)毒性及遺傳毒性等副作用，有望成為代替氨基酯類和氨基酰胺類局部麻醉藥，避免阿片類藥物濫用的新型麻醉藥物?？上в捎赥TX的全身毒性大，治療指數(shù)小，而且來源不足，限制了TTX作為局部麻醉藥的應(yīng)用。加拿大威克斯醫(yī)藥公司、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的Kohane教授團(tuán)隊(duì)等早在21世紀(jì)初即開展大量TTX用作局部麻醉藥的臨床前試驗(yàn)工作，TocudinTM正是威克斯醫(yī)藥公司開發(fā)的用作局部麻醉藥的一種TTX制劑?？上TX用作局部麻醉用途的臨床試驗(yàn)工作一直未得到推進(jìn)。

世間萬物，存在即合理。肉毒桿菌的肉毒素可用作醫(yī)美去皺紋，箭毒蛙的箭毒亦用作臨床松弛肌肉，河鲀的河鲀毒素也有巨大的潛能等著人類去挖掘。我們相信經(jīng)過學(xué)界的共同努力，總有一天，河鲀毒素亦可反毒為藥，造福社會。

河鲀標(biāo)本所制成的飾品，許多漁港觀光區(qū)時?？梢娯溬u的特色產(chǎn)品

來源：廣東海洋大學(xué)水生生物博物館微信公眾號

參考資料：百度百科、日料棧公眾號、冷知識小公舉Jo公眾、中國漁業(yè)協(xié)會河鲀魚分會、嗶哩嗶哩：博物雜志、知網(wǎng)

圖 源：公眾號、百度

文案/責(zé)編：陳曉婷

指導(dǎo)老師：初慶柱

出 品 方：廣東海洋大學(xué)水生生物博物館、中國海洋學(xué)會