作者：流暢

時(shí)值端午，菜市場(chǎng)里翠綠欲滴的艾蒿整齊擺放，粽葉水靈挺括。小編單位附近的“網(wǎng)紅”粽子店幾周前就開始排起長(zhǎng)隊(duì)，龍華寺的素粽子也是頗為“出圈”。其實(shí)在江浙一帶，端午時(shí)節(jié)還有一個(gè)不能缺的時(shí)令美食，就是青皮金沙流紅油的咸鴨蛋。

端午節(jié)吃咸鴨蛋的習(xí)俗據(jù)說始于江南一帶。古人認(rèn)為，咸鴨蛋形似心形，吃了咸鴨蛋可以保護(hù)心氣神不受熱毒的侵害，沿襲至今。在很多地方都有端午節(jié)吃咸鴨蛋送咸鴨蛋的習(xí)俗，有祝愿自己和他人身體健康，遠(yuǎn)離瘟邪的寓意，以圖吉利。

端午節(jié)吃咸鴨蛋不僅是為了圖個(gè)好意頭，還因?yàn)樗拇_美味。煮好的咸鴨蛋，蛋白如凝脂、鴨蛋黃沙糯綿軟、紅油清香，若是那種不齁咸的鴨蛋，吃起來就更讓人心滿意足了。端午節(jié)意味著酷夏即將到來，此時(shí)天氣潮濕炎熱，又到了揮汗如雨的日子。出汗多會(huì)導(dǎo)致一些微量元素的丟失，而咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、鐵等，此時(shí)適量吃些咸鴨蛋能夠很好地補(bǔ)充由于出汗流失的鹽分和其他營養(yǎng)元素。

咸鴨蛋，又叫青皮、青蛋，古稱咸?hào)z子。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳?！毕跳喌笆且孕迈r鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，特別適合搭配白粥、泡飯等。咸鴨蛋蛋黃里的脂肪約占36%，如果用鹽腌過后，鹽分滲入蛋內(nèi)，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，于是脂肪濃縮積聚。咸鴨蛋煮熟后蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。

不過咸鴨蛋再好吃，也要記得這是種高鹽高膽固醇的食物，不能多吃哦！本期的微食療，小編就推薦一道方便好吃的咸蛋豆腐煲。材料簡(jiǎn)單，方便快捷的一道家常菜！請(qǐng)?jiān)敿?xì)看完了再做哦！

咸蛋豆腐煲

用 料

咸鴨蛋2只、嫩豆腐一塊、火腿腸一根、蒜苗或蔥一根、淀粉適量、清水一小碗

做 法-

咸鴨蛋和火腿腸切小粒，豆腐洗凈切小塊

鍋內(nèi)加水燒開，加入一小勺鹽，放入豆腐焯水后，撈出瀝干

熱鍋放油，放入咸蛋碎和火腿腸碎，炒香至咸蛋出油

加入一小碗清水燒開

加入豆腐塊燜煮

最后根據(jù)自己口味調(diào)味，咸蛋已經(jīng)夠咸了，也可以不用放

用適量淀粉和清水調(diào)勻勾芡

收汁后，可加入切碎的青蒜苗葉或蔥，即可出鍋裝盤開吃啦~