編輯：劉宇心 審核：楊鵬斌

銀川市 銀川唐徠中學(xué) 2021級(jí) 馬濤 省級(jí)三等獎(jiǎng) 指導(dǎo)教師：楊 娟

隨著時(shí)代發(fā)展的步伐，我們所吃的食物在數(shù)量和質(zhì)量上都發(fā)生了質(zhì)的變化。肉在上個(gè)世紀(jì)是一樣令人垂涎三尺又愛(ài)而不得的奢侈品。不過(guò)，它磨不過(guò)歲月變遷，如今褪去了華麗的外衣，闖入各家各戶。肉所提供的能量與營(yíng)養(yǎng)是很可觀的?？墒?，有誰(shuí)曾想過(guò)，吃不上的時(shí)候，難道就不攝取其所需營(yíng)養(yǎng)了嗎？人總要生活的，這就不得不提到“廉價(jià)的肉”了。

廉價(jià)的肉其實(shí)并非肉，而是豆科植物（扁豆、豌豆、大巢菜、豆角、花生和黃豆）。在大約200 000種開(kāi)花植物中只有約3 000種在某種程度上被用作食物，其中主要作物不超過(guò)30種，豆科植物就屬其中。

黃豆也就是大豆，古稱菽，被稱為“田中之肉”、“綠色牛乳”。據(jù)《 史記》記載，大豆起源于中國(guó)，在中國(guó)栽培并用作食物及藥物已有5000年歷史，于1804年引入美國(guó)；20世紀(jì)中葉，在美國(guó)南部及中西部成為重要作物。它是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物之一。其豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)人體的消化吸收。大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用，所含的皂苷有明顯的降血脂作用，可抑制體重增加。不僅如此，黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合征的功效，經(jīng)日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其所含的亞油酸可以阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。由此觀之，廉價(jià)的黃豆不愧是“田中之肉”。

豌豆又名青豆、寒豆、麥豆，其源產(chǎn)于地中海沿岸，約西漢從西域傳入我國(guó)，《本草綱目》中記：“其苗柔弱宛宛，故得豌名”。豌豆中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增強(qiáng)人體對(duì)各種疾病的抵抗力，粗纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維生素含量豐富有抗氧化作用，胡蘿卜素可促進(jìn)視網(wǎng)膜上的視紫質(zhì)再生保護(hù)視力。可別小瞧它的小眾外表，它爆發(fā)的內(nèi)在潛力不可小覷。

豆類可被做成很多美食，最為受歡迎的當(dāng)屬豆腐了。吃不到肉的日子里，品嘗豆腐亦是一種享受。穿越時(shí)光隧道的大豆不僅填飽了人們的肚子，還給老百姓提供了一條最基本的“活路”。民間流傳“吃肉不如吃豆腐，又省錢來(lái)又滋補(bǔ)”，“豆腐磨出來(lái)的滑，煮出來(lái)的嫩”。從老一輩人口中得知，豆腐要經(jīng)歷磨、過(guò)、點(diǎn)、壓，而這些程序制作傳說(shuō)是由淮南王劉安在煉丹中無(wú)意發(fā)明出來(lái)的。在現(xiàn)今的年代里，豆腐依然受歡迎。因?yàn)樗缫咽墙】岛烷L(zhǎng)壽的代表性食材之一。孫中山先生對(duì)于豆腐的營(yíng)養(yǎng)，推崇備至并將其撰入《建國(guó)大綱》，他說(shuō)：“中國(guó)素食者必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒，故中國(guó)全國(guó)皆素食，已習(xí)慣為常，而不待學(xué)者之提倡矣?！彼€說(shuō)：“豆腐是廉價(jià)的肉食”。

《全球通史》中寫道“祭祀的儀式包括燃燒谷物、豆類和肉類作為祭品”，可見(jiàn)豆類的地位不亞于肉類。又寫道“在一塊地上交替種植谷物和豆類有助于保持土壤肥力?！闭f(shuō)明豆類能自制營(yíng)養(yǎng)供自身生長(zhǎng)，還能減少了化肥使用外并能肥沃土地。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示吃豆相當(dāng)于吃肉，豆的益處令人驚嘆?？墒牵谶@個(gè)肥胖日益加劇的時(shí)代，大家都喜歡吃高脂肪的肉，又有多少人忽略了這廉價(jià)的“肉”呢？