奶及奶制品，因營養(yǎng)豐富，幾乎所有國家的膳食指南都推薦本國居民養(yǎng)成每天飲奶的習(xí)慣。

這里的奶不僅僅是指牛奶，還包含了羊奶、馬奶和駱駝奶等。其實(shí)，只要是哺乳動物，都能產(chǎn)奶，基本都可以作為人類的奶源。這時(shí)候，有朋友好奇了：

奶種類那么多，為什么我們偏愛牛奶？

牛奶跟其他哺乳動物的奶，區(qū)別在哪里？

豬作為最常見的哺乳動物，為什么我們幾乎沒聽過“豬奶”？

01都是奶，到底有啥差別？

牛奶：富含蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，市售牛奶及其制品種類繁多，主要分為以下幾種：

羊奶：雖與牛奶成分相近，但脂肪含量略高，其脂肪球大小接近于人乳，同時(shí)維生素B12和葉酸含量較低。

馬奶、驢奶：兩者營養(yǎng)成分相近，蛋白質(zhì)和脂肪均較低，但顆粒較小易消化，適用于消化能力弱的嬰兒短期暫時(shí)喂養(yǎng)，但不建議長期食用。

駱駝奶：乳糖略低于牛奶，但乳脂和乳蛋白高于牛奶。

牦牛奶：被稱為“天然濃縮乳”，是高原地區(qū)各族人民重要的食品和乳品加工原料。乳脂含量高達(dá)8.18%，乳蛋白含量5.28%，高于牛奶。乳糖含量4.40%，低于牛奶。

02****為什么牛奶是最常見的奶？

效益高：牛的哺乳期有10個(gè)月，每天的產(chǎn)奶量可達(dá)30千克。以產(chǎn)奶聞名的荷斯坦奶牛為例，年產(chǎn)奶量可達(dá)10噸以上，養(yǎng)牛的投入產(chǎn)出比比其他哺乳動物高。

獲取易：奶牛比其他哺乳動物溫順，擠奶的時(shí)候好操作，使得牛奶更易于采集。

口感佳：牛奶脂肪含量與人乳相近，味道易被人接受。相較之下，羊奶脂肪含量高，口感膩，濃稠且腥膻味重；駱駝奶鈉和鐵含量高，有點(diǎn)咸，不符合大眾口味。

成分優(yōu)：牛奶營養(yǎng)豐富，膽固醇的含量較低。同時(shí)牛乳能自我分離成油脂和奶，便于制作成各種飲料和奶制品。

**03**傳言駱駝奶、羊奶等有“特殊功效”，是不是智商稅？

**駱駝奶、羊奶、牦牛奶等“小眾奶”價(jià)格往往比牛奶貴不少。駱駝奶更被宣傳為“營養(yǎng)接近人乳，更易消化吸收”**，甚至具有保健治病的功效，號稱“奶中黃金”，是真營養(yǎng)還是智商稅？

以駱駝奶為例，駱駝奶的營養(yǎng)成分和牛奶相差并不大，但跟人類母乳差異大。母乳蛋白質(zhì)中，酪蛋白和乳清蛋白的比例約為1:2，而駱駝奶中這一比例約為4:1；人類母乳中，乳糖含量約是6.6%，而駱駝奶只有5.1%，因此駱駝奶不能直接給1歲以內(nèi)的嬰幼兒喝。駱駝奶營養(yǎng)接近人乳，更易消化吸收的說法不可信，其具有保健治病的功效更是無稽之談。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，“小眾奶”和牛奶一樣都?xì)w為乳類，沒有明顯的營養(yǎng)優(yōu)勢。它們貴的主要原因包括：這些動物多為散養(yǎng)，自然奶產(chǎn)量較低；擠奶過程相對困難，導(dǎo)致產(chǎn)量進(jìn)一步減少。例如，一頭駱駝的奶產(chǎn)量僅為一頭奶牛的十分之一左右。

04 為什么市面上沒有豬奶？

最后，讓我們回歸最初的問題。豬作為一種常見動物，豬肉和其他副產(chǎn)品豐富了我們的餐桌，為什么吃一切的中國人能放過豬奶呢？主要有以下三點(diǎn)原因。

口感差：有養(yǎng)豬業(yè)人員反饋，豬奶的味道特別“膻”，比羊奶的味道還重。

產(chǎn)量少：相比于牛的哺乳期有10個(gè)月，豬的哺乳期只有2個(gè)月。在泌乳期中，豬每天的產(chǎn)奶量不到6千克，一年產(chǎn)奶與奶牛相比有數(shù)十倍的差距。

擠奶難：豬的乳頭多且分散，自然條件下，小豬吸吮是母豬泌乳的唯一方式。再加上哺乳期的母豬非常暴躁，配合度極低，擠豬奶的困難程度和成本遠(yuǎn)超擠牛奶。

其實(shí)，不管是牛奶，還是羊奶、馬奶、駱駝奶等，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。它們在營養(yǎng)成分上的差異遠(yuǎn)小于其在價(jià)格上的差別。與其過度關(guān)注營養(yǎng)，不如選擇更適合自己口感的奶及奶制品。

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作者：汪正園 營養(yǎng)學(xué)博士 上海疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師

策劃&編輯：小小蒲公英

圖源：攝圖網(wǎng)