在一些植物油的外包裝上，我們經(jīng)常會看到“植物甾醇”這幾個字，很多人都不清楚“植物甾醇”到底是啥，對健康有啥好處。

圖：電商平臺

這篇文章，我們就來說說植物甾醇，看看它對健康究竟有啥益處，最后給大家整理了多種可以補充植物甾醇的食物。

什么是植物甾醇？

“植物甾醇”的名字對于很多人來說，可能有點陌生，其實它存在于我們吃的很多食物中，比如植物油、谷物、堅果等。這種物質(zhì)目前被美國食品藥品監(jiān)督管理局和歐盟委員會認定是一種安全無害的生物活性物質(zhì)，已應用于食品、化妝品、醫(yī)藥、工業(yè)等領域。

最開始，植物甾醇引人關注的原因是來源于“雞”。

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20 世紀 50 年代，人們發(fā)現(xiàn)了植物甾醇對高膽固醇喂飼的雞有降低血脂含量的功能，隨后植物甾醇便開始進入科學家視野。它是一類在植物中廣泛存在的天然活性成分，屬于三萜類化合物，是多種激素、維生素 D 及甾族化合物等生物合成的前體物質(zhì)，常見的有 β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇以及谷甾烷醇等。

植物甾醇和膽固醇的化學結(jié)構相似，長得很像，只不過前者存在于植物中，后者存在于動物中。人體對膽固醇的吸收率較高，為 40%，而對植物甾醇的吸收率較低，平均不到 5%。被吸收的植物甾醇會與脂蛋白結(jié)合，然后通過血液運送到身體的各個部位，未被吸收的會通過糞便排出體外。

植物甾醇對我們有什么好處？

植物甾醇被譽為“生命的鑰匙”，對我們的健康頗有益處。

1.改善血脂

植物甾醇對血管健康很友好，大量人體干預研究證實，植物甾醇可降低正常成人、高脂血癥患者、家族性高膽固醇血癥患者的血清總膽固醇水平。

這是因為植物甾醇和膽固醇結(jié)構相似，因此可以與膽固醇競爭靶點，進而抑制腸道對膽固醇的吸收，從而減少人體對膽固醇的吸收量；植物甾醇在小腸內(nèi)能與膽固醇共結(jié)晶形成不溶性沉淀，然后沉淀隨糞便被排出體外，降低人體對膽固醇的吸收；而且，植物甾醇能調(diào)節(jié)膽固醇運輸相關蛋白及酶的活性達到降膽固醇效果。

最關鍵的是，我國國家衛(wèi)生健康委員會印發(fā)的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南(2023 年版)》中特意強調(diào)了要在飲食中多吃富含植物甾醇的食物，每天可攝入 2g 左右植物甾醇。有研究發(fā)現(xiàn)每天攝入 2g 植物甾醇即可有效降低人體 10%的低密度脂蛋白膽固醇水平（俗稱壞膽固醇），從而使冠心病的發(fā)病率降低 10%~20%。

需要注意的是，雖然植物甾醇對改善血脂很有幫助，但在飲食上也得注意配合低飽和脂肪和低膽固醇的膳食，才能更好地降低血清膽固醇水平、預防和減少心血管疾病的發(fā)生。

2.改善胰島素抵抗和糖代謝

特別是對于妊娠期糖尿病，有研究發(fā)現(xiàn)植物甾醇在改善妊娠期女性血脂的同時，還能改善其胰島素抵抗和糖代謝，這也有利于降低新生兒的低出生體重和低血糖發(fā)病率。

3.降低癌癥發(fā)生風險

一篇植物甾醇攝入量與癌癥風險的 Meta 分析包含了 11 項隨機對照實驗，納入 16763 名來自美國、歐洲和亞洲的受試者，結(jié)果表明植物甾醇攝入量與癌癥風險之間存在著顯著的非線性負相關，500mg/d 的膳食總植物甾醇攝入可能降低癌癥發(fā)生的風險，尤其是消化道腫瘤，這可能與高植物甾醇攝入影響膽固醇和膽汁酸代謝有一定關系。

也有流行病學研究發(fā)現(xiàn)，膳食中增加植物甾醇的攝入，對乳腺癌、前列腺癌、肺癌、卵巢癌、胃癌、腸癌等癌細胞均具有抑制作用。

4.抗氧化、抗炎

植物甾醇結(jié)構中有雙鍵及醇羥基，具有一定的抗氧化性，同時也具有抗炎活性，可減輕炎癥反應，對結(jié)腸、前列腺、肝、骨關節(jié)等炎癥具有改善作用。

怎么攝入植物甾醇？

既然植物甾醇對健康有這么多好處，那有沒有建議攝入量呢？

還真有。2000 年，美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）批準植物甾醇可以做出這樣的功能聲稱：含有至少 0.65g 植物甾醇酯的食物，每日食用 2 次，相當于每日 1.3g，作為低飽和脂肪和低膽固醇膳食的一部分，可減少心臟病發(fā)病風險。

我國《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 2023 版》中也建議，我國居民植物甾醇的特定建議值（SPL)為 0.8g/d（植物甾醇酯為 1.3g/d)，可耐受最高攝入量(UL)為 2.4g/d（植物甾醇酯的 UL為3.9g/d）。

不過，咱們國家的居民不用擔心植物甾醇攝入過量的問題。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報告（2010-2013）》的數(shù)據(jù)，估計我國居民膳食中植物甾醇的平均攝入量約為 392.3mg/d，這個量雖然比 2007 年有進步了，但距離建議攝入量還差很遠。

另外，哪些食物可以攝取植物甾醇呢？

從“植物甾醇”的名字就能知道，這種成分來自于植物性食物。主要是食用植物油、谷物、堅果、蔬菜、水果、豆類及豆制品、塊莖類植物，其中以植物油中的植物甾醇含量為最高，是我國居民膳食中植物甾醇攝入的主要來源。

我們吃的主食中，面粉的植物甾醇含量比大米更高一些，并且加工程度越高的大米，其植物甾醇含量越低。

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部分食物中植物甾醇含量

總結(jié)：

植物甾醇對健康頗有益處，具有較多生理功能。充足攝入植物甾醇，能幫我們改善血脂健康，降低壞膽固醇水平，也具有一定的防癌抗癌作用，還能減輕身體的炎癥反應。

目前我國居民每天植物甾醇攝入量還不夠，仍然需要努力，對于有血脂異常問題的人，也可以考慮咨詢醫(yī)生服用植物甾醇補充劑。

參考文獻

[1]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）[M].人民衛(wèi)生出版社.2023.8

[2]成人高脂血癥食養(yǎng)指南(2023年版)

[3]李顏,姜敏杰,梁強,趙玲,熊偉,宣樸,姚英政.菜籽油植物甾醇生理功能及影響因素[J].四川農(nóng)業(yè)科技,2023(7):90-93

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任