解析：不只是酸菜燉豬肉，關(guān)于XX食物能夠防治新冠的流言，從新冠疫情之初就屢

屢出現(xiàn)。這里統(tǒng)一說一下，它們都~不~靠~譜。一方面，對絕大多數(shù)日常食物來說，并沒有證據(jù)表明它們具有抗病毒效果。另一方面，對于少數(shù)食物比如大蒜、茶葉等，有少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)在體外實驗中它們能殺死一些病原體，但任何的抗病毒物質(zhì)在發(fā)揮作用之前，都要經(jīng)過消化、吸收、循環(huán)分布，以及肝臟的代謝等過程，而在體外則不需要。一些物質(zhì)在體外能殺死病毒，但吃進(jìn)肚子，效果就很難說了。最后，造謠的人還會編造一下高大上的研究或者物質(zhì)名稱，但保證你搜不到相關(guān)研究。況且大家想想，在我國東北地區(qū)，酸菜燉豬肉屬于太過家常的食物了，難道當(dāng)年東北就沒有疫情了嗎？總之，不只這次的流言，以后見了任何家常食物可以治什么病的消息都可以一笑了之了。

不過，從營養(yǎng)角度上來看，豬肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)咱不用多說，像酸菜這東北冬天餐桌上的?？?，營養(yǎng)還是很好的。大白菜經(jīng)過發(fā)酵變成酸菜后營養(yǎng)成分還發(fā)生了變化。發(fā)酵酸菜不僅保留了大白菜中原有的營養(yǎng)，比如維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，而且還產(chǎn)生了乳酸菌等功能性微生物。乳酸菌賦予了酸菜柔和的酸味，同時還能促進(jìn)腸道有益菌的增殖。在東北酸菜比較百搭，可以做酸菜燉豬肉、酸菜燉大骨頭、漬菜粉等，屬于比較nice的蔬菜！而咱們做到飲食均衡，定期攝入蔬菜，倒是確實有助于保持身體健康，抵抗疾病。

在很多人的眼里，酸菜屬于腌制品，鹽多又有亞硝酸鹽，不健康。其實，東北酸菜的鹽含量并不是很高，買的時候可以看看營養(yǎng)成分表，盡量選鈉含量低的一款；亞硝酸鹽也在國家允許范圍內(nèi)。只要控制好攝入量，并不用擔(dān)心鹽攝入以及會致癌等問題。

參考文獻(xiàn)：

[1] 馬歡歡,呂欣然,林洋等.傳統(tǒng)東北酸菜自然發(fā)酵過程中乳酸菌與營養(yǎng)物質(zhì)同步分析[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2017,43(2):79-84.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702014.

[2]張玉龍,胡萍,湛劍龍,陳韻.發(fā)酵酸菜的研究及其進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2014,5(12):3998-4003.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.12.043.

作者丨薛慶鑫

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員、醫(yī)學(xué)博士、碩士研究生導(dǎo)師