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銀川市 銀川唐徠中學(xué) 2019級 王彩風(fēng) 省級三等獎 指導(dǎo)教師：余海艷

隨著科技的發(fā)展，文明的進(jìn)步，人們對食物也有著更高的要求，不論是其制作過程，或是其所內(nèi)含的營養(yǎng)價值也都是經(jīng)過層層把關(guān)。為此人類也給食物加上了美的稱號，叫做“美食”。

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“美食”顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。美食不分貴賤，只要是自己所喜歡的，都可稱之為美食。俗話說得好“民以食為天”。中國的飲食文化是極為豐富的，各地都有其獨(dú)特的美食。而在長沙，臭豆腐是出了名的。

臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式，食用方法均有相當(dāng)大的差異有北方和南方的不同類型，在南方被稱為臭干子，其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長。相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和榜落第。欲返歸故里，但由于交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又因距下次試期甚遠(yuǎn)，無奈，只得在京城暫謀生計。王致和的家庭原非富有，父親在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年有學(xué)過做豆腐，這便讓他有了一項(xiàng)生計。他做好豆腐，沿街叫賣，因時值夏季，一些賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用但又不甘心丟棄，他苦思后，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一小缸，用鹽腌制了起來，之后停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便忘了此事。

秋風(fēng)颯爽，王致和重操舊業(yè)，再做豆腐賣，驀地想起那缸豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲面而來，王致和取出一看，豆腐已呈青色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁香氣，于是又經(jīng)過多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，其規(guī)模擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高，傳入宮廷，傳說慈禧太后喜歡吃，還將其列入御膳小菜，取名“青方”。

隨著文明的進(jìn)步，臭豆腐的質(zhì)量及其制作也逐步提高。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿相傳”，它不僅有著很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣、和脾胃、消脹痛、清熱散血，常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。該報稱道，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)風(fēng)田草苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品中含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，這些對我們都是有益的。北京食品釀造研究所所長魯緋也曾告訴記者：它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15％～20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。其有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化功效。

著名作家馬克思.吐溫曾經(jīng)說過：“人生成功的一部分秘訣是，吃下愛吃的東西，然后讓食物在肚子里斗爭到底。”人在美食面前總能顯現(xiàn)出自己的本性，面對如今的世界，各類美食呈現(xiàn)在我們面前，我們不僅要選擇自己所愛的，更要挑選營養(yǎng)價值豐富的。世界上的美食千千萬萬，總有你最中意的那一款，臭豆腐便是我的最愛，其味之有余美呀！