作者：段躍初

巧克力，這種自古以來就深受喜愛的甜品，如今被越來越多地認(rèn)為可能對(duì)心血管健康有益。然而，雖然可可，巧克力的核心成分，內(nèi)含多種生物活性植物化合物，如黃烷醇，展現(xiàn)出潛在的健康益處，專家們提醒我們，這些聲明并非毫無(wú)爭(zhēng)議。
瑪雅人熱愛可可，甚至以可可豆作為貨幣，他們相信這種物質(zhì)對(duì)人體有益。如今，可可和它的著名副產(chǎn)品巧克力依然受到許多人的青睞。黃烷醇是可可中的一種重要化合物，有研究表明，攝入更多的黃烷醇可以對(duì)與心臟病相關(guān)的機(jī)制產(chǎn)生積極影響，比如改善血壓和膽固醇水平。
然而，巧克力是否能成為一種健康食品，還需謹(jǐn)慎看待。雖然一些研究顯示黑巧克力可能對(duì)心臟健康有益，但這些研究大多關(guān)注的是巧克力的某些成分，而非真正的巧克力。
2022年，有研究發(fā)現(xiàn)了黃烷醇的有力證據(jù)，但在實(shí)際應(yīng)用中，人們每天需要食用相當(dāng)數(shù)量的巧克力才能攝取到足夠的黃烷醇。此外，巧克力中的糖分和脂肪含量也值得關(guān)注。
在選擇巧克力時(shí)，可含量是一個(gè)重要的考量因素。一般來說，黑巧克力含有更多的可可固體，而牛奶巧克力中的可可固體含量較少。白巧克力則幾乎不含可可固體，主要成分是糖和脂肪。
但值得注意的是，即使巧克力標(biāo)注了高可可含量，也不能保證其具有真正的健康益處?？煽啥乖诎l(fā)酵、干燥和烘焙過程中可能會(huì)失去一些有益化合物。此外，許多品牌的巧克力產(chǎn)品過度加工，含有大量糖、乳化劑和人工香料，這可能抵消了可可帶來的益處。
因此，選擇未過度加工、至少含有70%可可粉的巧克力是一個(gè)較好的選擇。此外，可可粉和可可粒也是可可中有益化合物的良好來源，后者還富含纖維，有助于消化健康。
總之，雖然巧克力可能對(duì)健康有益，但關(guān)鍵在于選擇和食用量。正如流行病學(xué)家霍華德·塞索所說：“如果你喜歡適度的巧克力，你當(dāng)然應(yīng)該吃。”但“不必為了健康而吃巧克力，而應(yīng)是為了享受它帶來的樂趣。”