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大概一個月前，有人在 TikTok 上傳了一個美食視頻，獲得了數(shù)萬點(diǎn)贊。那是什么美食呢？油炸牙簽！

誰能想到，牙簽還能開發(fā)作食材？油炸牙簽的制作方法非常簡單，只需要在平底油鍋里放上綠色的牙簽。

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沒過一會兒，牙簽開始變形扭曲

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炸好之后的牙簽長這樣，可以得一大盤子，一盒牙簽油炸后的分量還是相當(dāng)可觀的：

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油炸牙簽還可以裝進(jìn)充氣袋子里，放上蘸料晃一晃，觀感一下提升很多。

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是不是有點(diǎn)像小時候街邊吃的米卷縮小版：

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網(wǎng)上還能找到一堆韓國人制作的油炸牙簽制作指南視頻，點(diǎn)贊播放量都還挺可觀的，甚至有的視頻播放量到了 450 萬。

油炸牙簽還上了一檔韓國的網(wǎng)絡(luò)飲食節(jié)目《Mukbang》，這是在韓國很受歡迎的一個頻道，主要內(nèi)容是關(guān)于大胃王或者不尋常的菜肴。這儼然已經(jīng)成為一種新的美食趨勢了。

節(jié)目截圖

這種綠色的牙簽不是普通的竹制或木制牙簽，而是一種用了特殊材料的牙簽，一種環(huán)保可降解牙簽。

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它是由 93%~95.5% 的淀粉、0.5%~1% 的山梨醇、2%~4.5% 的蜂蜜、0.5%~2% 的甘油、0.3%~0.5% 的雞蛋黃、0.5%~1% 的果味香料、0.2%~0.5% 的食用色素等原料按重量配比混合后依次經(jīng)過各種工序制作而成。因為添加了綠色可食用色素，所以牙簽看起來是綠色的。

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這么一看，油炸牙簽本質(zhì)上就是油炸淀粉，和油炸薯條、薯片沒啥太大區(qū)別。

牙簽之所以在油炸過程中變卷膨化，是因為淀粉受熱時，其結(jié)構(gòu)會變得松散，水分滲透進(jìn)淀粉顆粒中，使顆粒膨脹并破裂。油炸過程中，水分會從淀粉中迅速蒸發(fā)，導(dǎo)致食品表面形成金黃色且脆的外殼。

截圖

在較高溫度下，淀粉和食品中的蛋白質(zhì)或糖類會發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生棕色的色素和香味物質(zhì)。這一反應(yīng)賦予油炸食品特有的色澤和風(fēng)味。由于水分的大量蒸發(fā)和淀粉的糊化，油炸后的淀粉結(jié)構(gòu)會變得更加堅硬和脆弱，這是油炸食品口感的一個重要特征。

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這種牙簽因為用的淀粉，所以柔韌性好、口感也還行（畢竟可以吃）。重點(diǎn)是使用后易迅速分解，不會污染環(huán)境。但就因為主要材料是淀粉，沒想到被韓國人發(fā)明作油炸材料了。

油炸牙簽實(shí)在太火了，據(jù)說小孩子刷完視頻后鬧著要吃牙簽薯條。后來，韓國的相關(guān)單位站了出來，發(fā)文提醒各位，“牙簽作為食品的安全性尚未得到驗證，請不要吃牙簽?！?/p>

截圖

油炸牙簽最好別吃，其中一個安全隱患，就是里面添加了 0.5%~1% 的山梨醇。山梨醇（Sorbitol）是一種天然存在的糖醇，廣泛用作低卡路里甜味劑和濕潤劑，在許多“無糖”或“低糖”食品、口香糖、糖果、冰淇淋以及某些藥物和口腔護(hù)理產(chǎn)品中可以找到。雖然山梨醇對大多數(shù)人來說是安全的，但過量食用確實(shí)可能對某些人產(chǎn)生不利影響。

這是因為過量情況下，山梨醇不被小腸完全吸收，進(jìn)入大腸后，被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生氣體，并被腸道吸引水分，導(dǎo)致軟便或腹瀉。另外，對于敏感人群，即使是相對較小量的山梨醇也可能導(dǎo)致腹瀉。這一點(diǎn)在兒童中尤其需要注意，因為他們的耐受量可能更低。

對于這種看起來香噴噴的油炸食物，小朋友根本管不住嘴，如果真吃了一堆油炸牙簽，那出現(xiàn)腸胃問題的概率還是很大的。

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按照淀粉制成的東西都可以油炸的邏輯，那很多東西都可以油炸了，因為現(xiàn)在很多工具都可以用淀粉做了。這類材料叫做淀粉基材料，旨在減少環(huán)境污染和提高產(chǎn)品的可持續(xù)性，比如下面這個就是一次性環(huán)?？山到獾牡矸鄣恫妗?/p>

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所以，下一道韓國美食是油炸刀叉嗎？

參考文獻(xiàn)

[1]https://www.reddit.com/r/Paleo/comments/2bjsxx/my_experience_with_fermented_high_meat/

[2]https://www.vice.com/en/article/akggdz/people-eat-raw-meat-high

策劃制作

來源丨把科學(xué)帶回家（ID：steamforkids）

作者丨蘇澄宇

編輯丨何通