這是 達醫(yī)曉護 的第 2816 篇文章

豬肝是尋常百姓家餐桌上的一道美食，許多家長認為，它不僅含有豐富的營養(yǎng)，而且有利于兒童的智力和身體的發(fā)育。但是又擔心豬肝含有大量的毒素和寄生蟲，不適合兒童食用。那么，我們到底該不該推薦小兒吃豬肝呢？又該如何合理的進食呢？

豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，特別對兒童及貧血人群有重要的保健作用。可以維持人體正常生長的作用，同時可以改善眼睛疲勞、干澀，維持皮膚上皮細胞的活性，對維持皮膚健康具有重要意義；豬肝中富含的維生素C和曬可以增強人體免疫力，抗氧化，并能抑制腫瘤細胞產(chǎn)生。因此，尤其適合缺鐵性貧血、視物模糊、夜盲、眼干燥癥及小兒麻疹患者。

01

選擇好質(zhì)量的豬肝

第一，學會鑒別豬肝的好壞；第二，選擇有信譽的企業(yè)生產(chǎn)的豬肝；好的新鮮豬肝呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味。死的豬的肝臟呈紫紅，切開有淤血，水泡；注水的豬肝色白，切開時有水溢出；切面太多白點的豬肝可能是寄生蟲感染。

02

食用時的注意事項

a) 用清水沖洗（10分鐘）并切片浸泡（30分鐘），讓有毒的代謝產(chǎn)物溶于水中；豬肝的異味可以用適量牛奶浸泡來去除。

b) 加熱時間要足夠：加熱至豬肝完全變成灰褐色或看不到血絲。

c) 注意搭配合理：不要同時與魚肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐等同食；不要與維生素C、淀粉酶等同時食用。

03

注意攝入量

推薦一周吃1次豬肝即可。

食譜舉例：青椒肝絲

原料：豬肝100克，青椒25克，香油、精鹽、醋各少許，姜末，植物。

做法：1、將豬肝洗凈切絲；青椒去籽，洗凈切絲備用。

2、鍋中燒油，下姜末略炸，放入肝絲。

3、等肝絲八成熟時放入青椒絲，加入精鹽，起鍋時加適量香油、醋即成。

作者：上海市兒童醫(yī)院陳津津 主任醫(yī)師