作者：我是云無心 食品工程博士、食品行業(yè)資深研發(fā)人員

審核：阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

流言

市場上有很多“富硒產(chǎn)品”，宣稱具有“抗癌”等健康功效。很多地方、很多商家，都在把它作為“高檔產(chǎn)品”大力推廣。

然而，最近的一條熱搜卻對這類產(chǎn)品發(fā)出了質(zhì)疑。

下面，來對“硒與健康”以及“富硒食品”進(jìn)行一下梳理。

分析

先說答案：追捧富硒食物，真的沒必要，接下來咱們就詳細(xì)說說。

一、硒是人體必需的元素

生命活動以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，人體內(nèi)有幾十種蛋白質(zhì)含有硒。許多生理活動需要硒蛋白的參與。

硒的缺乏會導(dǎo)致嚴(yán)重癥狀。比如黑龍江克山縣發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)存在大量“心臟異常疾病”（被稱為“克山病”）。當(dāng)發(fā)現(xiàn)該病與該地區(qū)缺硒有關(guān)，政府從20世紀(jì)70年代推廣服用亞硒酸鈉來補(bǔ)充硒，有效地預(yù)防了這種疾病。到20世紀(jì)80年代，克山基本上消除了這種病的存在。

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除了克山病，硒缺乏還可能導(dǎo)致其他癥狀。有一些證據(jù)顯示硒缺乏可能與男性不育也有關(guān)。在西藏的某些地區(qū)以及西伯利亞有一種骨關(guān)節(jié)疾病，推測可能也與這些地區(qū)缺硒有關(guān)。此外，缺硒會加劇碘缺乏癥狀，因而可能會增加嬰兒克汀病的風(fēng)險。

二、人體需要多少硒

硒在自然界天然存在，會隨著植物生長進(jìn)入人類食物，從而被人體吸收。人體可以吸收有機(jī)形式存在的硒，也可以吸收無機(jī)形式存在的硒。前者主要是含有硒的蛋白質(zhì)，后者通常是硒酸鹽和亞硒酸鹽。一般而言，有機(jī)硒的吸收率高于無機(jī)硒。不過，無機(jī)硒的吸收率也不算低。

在食物中，海鮮和動物內(nèi)臟是硒最豐富的食物來源，肌肉肉類、谷物和奶制品也能提供一些。在植物中，硒的含量主要取決于它在土壤中的含量，以及土壤的酸堿度以及硒的存在形式等因素。因此，它的含量不是植物的固有性質(zhì)，而更重要的是取決于種植地區(qū)。在動物中，硒來自于吃下的食物，所以硒在動物產(chǎn)品的數(shù)量也各不相同。不過，動物對體內(nèi)硒的儲存有一定的調(diào)節(jié)能力，所以動物食物中的硒含量受地域影響不如植物那么大。

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不論男女，成年人每天攝入55微克就可以滿足需求。孕婦和產(chǎn)婦需要的稍微多一些，美國制定的標(biāo)準(zhǔn)分別是60和70微克。在全國多數(shù)地方，人們可以從常規(guī)食物中獲得足夠的量，所以“缺硒”并沒有成為公共健康問題。

三、補(bǔ)充硒可以防癌嗎？

富硒產(chǎn)品和硒補(bǔ)充劑的賣點(diǎn)并非“滿足人體需求”，而是“多吃防癌”。因?yàn)槲cDNA修復(fù)、細(xì)胞凋亡、內(nèi)分泌、免疫系統(tǒng)以及抗氧化等與癌癥有關(guān)的生理活動相關(guān)，所以推測“補(bǔ)硒防癌”也不出人意料，但是實(shí)際結(jié)果卻并不理想。

有一些流行病學(xué)調(diào)查的確顯示硒的攝入量與某些癌癥（比如結(jié)腸直腸癌、前列腺癌等等）的發(fā)生率負(fù)相關(guān)。不過，由于調(diào)查方式的局限以及數(shù)據(jù)的質(zhì)量，這些數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能作為“可靠依據(jù)”。

也有研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行過一些隨機(jī)對照試驗(yàn)，但結(jié)果并不一致。比如有一項(xiàng)1312個美國成年人參加、為期6年的隨機(jī)雙盲對照研究，結(jié)果是每天服用200微克硒，前列腺癌發(fā)生率降低了52%～65%。但是，在美國、加拿大和波多黎各進(jìn)行的另一項(xiàng)有35533位50歲以上的男性參加的相似試驗(yàn)，結(jié)果卻是“沒有效果”。

關(guān)于“補(bǔ)硒抗癌”的研究不少，但綜合來說，基于它們能夠做出的科學(xué)結(jié)論就是“不足以證實(shí)補(bǔ)硒可以抗癌”。

達(dá)到了推薦的“充足攝入量”之后額外補(bǔ)充硒，抗癌功效不靠譜，那么是不是有健康價值呢？科學(xué)界研究過的其他“健康功效”，也都是“效果不明，無法作出結(jié)論”。還有研究發(fā)現(xiàn)，即使每天補(bǔ)充600微克硒，也只是血液中的硒含量升高了，但細(xì)胞中那些含硒蛋白的活性并沒有相應(yīng)增加。也就是說，那些額外的硒，雖然能進(jìn)入血液，但可能并不會進(jìn)入細(xì)胞發(fā)揮作用。

四、富硒產(chǎn)品靠譜嗎？

中國多數(shù)地區(qū)的土壤中含硒量都不高，因而多數(shù)地區(qū)的人群硒攝入量都不算高。美國制定的硒“安全上限”是成人400微克，中國絕大多數(shù)地區(qū)的人距離這個量都很遠(yuǎn)。也就是說，如果想要那“萬一有用”的希望，吃富硒產(chǎn)品或者硒補(bǔ)充劑也不大可能到有害的地步。

酵母硒是通過培養(yǎng)酵母，使得硒以硒蛋白的形式存在。從吸收率的角度來說，它會比亞硒酸鈉等無機(jī)硒要高一些。但是，人體吸收的畢竟是總量，無機(jī)硒吸收率低，但是價格便宜，只要吃的量大一些也就可以彌補(bǔ)吸收率低的不足。

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“富硒茶”是某些地區(qū)出產(chǎn)的茶，其中其硒含量明顯高于其他地區(qū)。一般的茶中，硒含量平均在每公斤150微克左右，而富硒茶的國家標(biāo)準(zhǔn)要求硒含量在每公斤250到4000微克之間。市場上的富硒茶中，硒含量大致在每公斤1000微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”的標(biāo)準(zhǔn)，不過要指望它來“補(bǔ)硒”并不現(xiàn)實(shí)。一般人每天使用10克左右茶葉，其中大約含有10微克的硒。這些硒大約只有10%能夠泡到茶水中，也就是1微克左右。換句話說，除非把茶葉一起吃掉，否則喝富硒茶，每天得到的硒只能占到人體需求量的2%左右——只能說是聊勝于無而已。

另一種常見的富硒食品是“富硒米”。普通大米的硒含量大約每公斤35微克，而國家富硒米標(biāo)準(zhǔn)是70到300微克。如果每天吃300克大米，那么普通米可以提供10微克硒，而富硒米則可以提供20到90微克。也就是，通過富硒米來補(bǔ)充硒是有效的。但需要注意的是：其他食物中也含有硒，人體也可能獲得足夠的量。如果需要補(bǔ)充硒，是否值得吃富硒米，就取決于富硒米的價格與其他補(bǔ)硒方式的比較了。

其他的富硒產(chǎn)品，比如富硒雞蛋、富硒蘋果、富硒玉米等等，有效補(bǔ)硒，還是需要看實(shí)際的含量和通常的食用量。

五、商家宣稱的“富硒”是否

可靠？這是個問題

在關(guān)于這個話題的微博下面，有一位網(wǎng)友留言說：

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖

如果說這只是一位網(wǎng)友“道聽途說”，來源不具有可靠性的話，著名打假人王海指控兩個“網(wǎng)紅商家”的富硒產(chǎn)品硒含量虛高，就應(yīng)該是“實(shí)錘”了。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖

一家是富硒雞蛋，標(biāo)稱值42.2微克/100克，實(shí)際值26微克/100克；另一家是富硒玉米，標(biāo)稱值35.1微克/100克，實(shí)測值22.5微克/100克，實(shí)際值都明顯低于允許的偏差范圍，算是“標(biāo)稱不符”或者“虛假標(biāo)注”了。

“富硒食物”本身沒什么不好。如果跟普通食物價格差不多，吃一下也不會達(dá)到“攝入控制量”；但如果因?yàn)椤案晃本鸵u高價，那么對于一般消費(fèi)者就不值得消費(fèi)了，給不差錢的人們?nèi)カ@得心理優(yōu)越感就好。

比如這個“富硒雞蛋”，附近的超市里賣26.9一盒，比普通雞蛋貴多了。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖

不過跟超市里其他的，“高檔雞蛋”比起來，大致也是同等價位。換句話說，是吃普通雞蛋，是為了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠地獲得營養(yǎng)；而吃“富硒雞蛋”以及其他的“高檔雞蛋”，則可以獲得營養(yǎng)之外的“心理愉悅”。

結(jié)論

不論男女，成年人每天攝入55微克的硒就可以滿足健康需求。在全國多數(shù)地方，人們可以從常規(guī)食物中獲得足夠的量，所以“缺硒”并沒有成為公共健康問題。

并且，關(guān)于“補(bǔ)硒抗癌”的研究不少，但基于它們能夠做出的科學(xué)結(jié)論就是“不足以證實(shí)補(bǔ)硒可以抗癌”。所以現(xiàn)在人們想買富硒食物，只能是圖個心里安慰了。

責(zé)編｜劉嚴(yán)瞳（實(shí)習(xí)）

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