審核專家：王國義 中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后

作為一種大多數(shù)人經(jīng)常吃，甚至“可可西里網(wǎng)紅狼”都愛不釋口的糕點，蛋黃派最近沖上了熱搜——“某品牌蛋黃派被檢測出致病菌”，難不成蛋黃派要“塌房”了？

2024年1月3日，韓國食品醫(yī)藥品安全處發(fā)布聲明稱，在該品牌第四清州工廠制造的蛋黃派產(chǎn)品中檢測出可以引發(fā)食物中毒的金黃色葡萄球菌。相關(guān)公司也做出了補救措施，將涉事產(chǎn)品暫停銷售并召回，之后集中進行銷毀。

來源丨新聞圖片/某短視頻網(wǎng)站

對此，中國代理商回應(yīng)稱，涉事產(chǎn)品在韓國生產(chǎn)并在韓國本土銷售，國內(nèi)公司為獨立運營，所生產(chǎn)并銷售的蛋黃派無任何質(zhì)量問題，所以，大家懸著的心可以放一放，這些危險的蛋黃派并不會影響到我們。

那么吃到有金黃色葡萄球菌的食物對健康有多大的危害呢？還有哪些食品也容易出現(xiàn)這種問題？今天就讓我們一起來了解一下與這一細菌相關(guān)的知識。

金黃色葡萄球菌有多危險

金黃色葡萄球菌是一種常見的致病菌，屬于革蘭氏陽性球菌，其常見的形態(tài)為葡萄簇狀。當含有足夠數(shù)量的金黃色葡萄球菌及其毒素的食物被人類攝入，就可能會導致食物中毒。

在瓊脂上生長的金黃色葡萄球菌菌落

來源丨維基百科/HansN.

食物中毒后，最常見的癥狀就是急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛等。對于正常免疫功能的人來說，這些癥狀通常在食用后6-24小時出現(xiàn)，且癥狀較輕，病程較短，持續(xù)時間通常在1-3天。

但對特殊人群，如老人、嬰幼兒、孕婦、免疫功能低下的病患來說，金黃色葡萄球菌感染會產(chǎn)生更嚴重的癥狀如腸胃感染、流感、敗血癥等，甚至會引發(fā)嚴重的感染并導致死亡。

金黃色葡萄球菌是一種在人類和其它動物腸道中普遍存在的細菌，許多食品都容易受到它的污染，如肉類、禽類、牛奶、奶油和蛋類等。當這些食物被污染并在室溫條件下（20-22℃） 放置超過五小時時，金黃色葡萄球菌會在食物中迅速繁殖并產(chǎn)生毒素，這種毒素被稱為金黃色葡萄球菌腸毒素，是一種極具毒性的物質(zhì)，可引起嚴重的健康問題。

這種毒素對熱穩(wěn)定，在食物中的存在時間長，在高溫下也能保持穩(wěn)定，不易被破壞或去除。因此，如果食物含有金黃色葡萄球菌及其產(chǎn)生的腸毒素，那么在烹飪和儲存過程中金色葡萄球菌及其毒素往往不會被徹底殺死，也無法去除毒素。如果吃到含有足夠數(shù)量的金黃色葡萄球菌毒素的食物，毒素可進入人體并刺激腸壁，導致上述癥狀。

蛋黃派為啥會中招？

蛋黃派是一種由小麥粉，雞蛋和白砂糖加工而成的糕點，為什么會出現(xiàn)金黃色葡萄球菌這種問題呢？主要是由于制作過程中的生產(chǎn)環(huán)境、材料和工藝等出現(xiàn)問題。金黃色葡萄球菌主要是通過接觸污染，加工、運輸、銷售環(huán)境以及人體攜帶的金黃色葡萄球菌，因操作不當均可造成食物的污染。

來源丨某購物網(wǎng)站

雞蛋作為蛋黃派加工的原材料之一，是非常容易被金黃色葡萄球菌感染的。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生不到位，或者員工傳染都會使得生產(chǎn)出來的蛋黃派金黃色葡萄球菌含量超標，引發(fā)感染疾病的危險。我國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會于2013年發(fā)布《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》中，對于金黃色葡萄球菌的限量標準進行了詳細規(guī)定。

來源丨某品牌糕點

此外，還有一些其他常見食品也容易出現(xiàn)細菌污染，比如因廣告詞“好吃不上火”而火遍大江南北的某品牌蒸蛋糕，在2017年就曾被市場監(jiān)管部門在金黃色葡萄球菌項目抽查中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有達到相關(guān)標準。金黃色葡萄球菌主要污染乳及乳制品、蛋及蛋制品、家禽家畜肉類、速凍食品等，一些熟食、剩飯剩菜金黃色葡萄球菌食品中毒事件也有發(fā)生，大部分食物都有被感染的風險。那么在日常生活中我們應(yīng)該如何避免這種情況的發(fā)生，做到自我保護呢？

如何預(yù)防金黃色葡萄球菌中毒？

為了避免金黃色葡萄球菌食物中毒，我們要從保持生產(chǎn)加工銷售等過程環(huán)境及食品從業(yè)人員的衛(wèi)生和抑制、殺死金黃色葡萄球菌幾方面入手。在食品的生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)車間要保持衛(wèi)生，并定期清潔消毒；食品從業(yè)人員也應(yīng)該通過健康檢查后才能上崗，在工作時要注意手套，口罩的佩戴，提高對于個人衛(wèi)生的重視程度，避免與食物產(chǎn)生直接接觸，這也是企業(yè)在生產(chǎn)過程中嚴格質(zhì)量安全管理的原因。在個人的防護方面，我們應(yīng)該注意食物的保存和冷藏。對于需要冷藏的食物，應(yīng)將其放入冰箱；對于不需要冷藏的食物，也應(yīng)該放置在溫度較低、空氣流通的地方，以減緩細菌的繁殖。且放置時間不要過長。

蛋黃派 來源丨某購物網(wǎng)站

此外，我們還應(yīng)該注意食物的新鮮程度。在春夏季，氣溫較高，細菌生長速度也會加快，因此建議在當天購買的食物盡量在當天食用。這樣既可以保證食物的新鮮，也可以避免金黃色葡萄球菌等細菌在室溫條件下滋生。食物食用前要充分加熱，尤其肉類、魚類海鮮制品，因為金黃色葡萄球菌有一定的高溫耐受性，需要在90攝氏度加熱25min以上才能將其徹底消滅。通過這些措施，可以有效降低食物中毒的風險，保持健康的生活狀態(tài)。在日常生活中，食品安全是每個人都應(yīng)該關(guān)注的問題。而蛋黃派中的金黃色葡萄球菌，作為一類廣泛存在于我們生活中的致病菌，同樣需要高度重視。所以，在享受美味的同時，也要注意飲食安全，關(guān)注“舌尖上的安全”，以防病從口入，對我們的身體健康造成危害。