丸子，也叫圓子。在中國人的眼里，它們代表著圓滿。

當(dāng)春節(jié)越來越近，很多家庭就要開始著手準(zhǔn)備過年必備流程——炸丸子了，炸出滿滿一大盆堆著，頗為壯觀。過年時(shí)炸丸子的威力，僅次于砂糖橘。

油炸丸子

可直接吃，也可做菜

炸丸子，可葷可素，可以直接吃也可以繼續(xù)燒煮做菜。

在北方菜場的副食小攤上，炸丸子多為胡蘿卜做的。

炸丸子要做小，否則要么炸不透要么過火。先炸七八成熟，晾一會(huì)，再炸一次，就能收獲一鍋外酥里嫩的小丸子。

干炸丸子是一道傳統(tǒng)的魯菜。金黃色的肉丸子外面焦脆，里面軟嫩，味道非常有層次。吃上一口，先是咸香的椒鹽味兒，細(xì)細(xì)品味之后，濃濃肉香襲來。

炸灌湯丸子是別有風(fēng)味的一道濟(jì)南菜：將肉泥加調(diào)料養(yǎng)好，然后包上高湯肉皮凍子，外滾上一層面包渣，入油炸成金黃色即成。這丸子吃起來外皮酥脆，內(nèi)有鮮美的高湯。做此菜看似簡單實(shí)則不易，炸時(shí)油溫高了丸子破裂，油溫低了炸不出金黃色，奧妙只有廚子知道。

四喜丸子，據(jù)說寓意福祿壽禧四件喜事，是北方人操辦喜事、逢年過節(jié)的硬菜。

肥三瘦七的豬肋條肉、冬菇、冬筍、荸薺、淀粉和成餡，團(tuán)成四個(gè)丸子，油炸定型后再蒸熟，最后澆上原湯勾的芡汁。

“四喜丸子”是魯菜系中的代表名菜，在北方地區(qū)很受歡迎。它呈現(xiàn)在餐桌上的時(shí)候，是四個(gè)丸子。唐朝時(shí)期曾有過“四圓”的叫法，后來才被改為“四喜丸子”。

這四個(gè)丸子被寄予了非常美好的寓意，象征著“?！保暗摗?，“壽”，“喜”，代表著我們對(duì)于美好生活的一種寄托，有吉祥如意之意。是喜宴，壽宴等重大宴席中不可缺少的標(biāo)志性菜品。

煮丸子和蒸丸子

口感鮮嫩，原汁原味

除了炸，蒸和煮的方式更能讓丸子口感鮮嫩且保持原味。

作為“中國魚丸之都”，福州有著“無魚丸不成席”之說。魚丸之于福州人，就像饅頭之于北方人，是福州人的“本命”小吃。它的原料是鯊魚、鰻魚或淡水魚，去掉魚皮反復(fù)敲打成魚茸，后用紅薯淀粉、精鹽和蛋清混合而成，佐以豬骨湯、蔥胡椒、醋、等調(diào)料。圓潤的一顆白球，內(nèi)包三分肥七分瘦的豬肉餡，一口下去，誰不得說一句“?！保?/p>

“扔地上蹦起老高，純手工打制”，潮汕人用一顆手打牛肉丸征服了八方食客。

手打牛肉丸是極具古代中原特色的風(fēng)味菜肴，源于周代八珍之一的“搗珍”（又名梼珍）。據(jù)《禮記·內(nèi)則》言：“取牛、羊、麋、鹿、獐之肉，必脄，每物與牛若一，捶反側(cè)之，去其餌，熟出之，去其皽，柔其肉”。

手打牛肉丸由人工手執(zhí)雙木棒輪流上下捶打至呈淡紅色膠狀肉漿，捶打只改變牛肉的物理結(jié)構(gòu)，肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸后產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性。丸內(nèi)有不規(guī)則氣泡，入口有彈壓感。食用時(shí)，將牛肉丸放入燒開的牛肉或牛骨湯水煮至牛肉丸浮起，加入蒜蓉油，芹菜及調(diào)味料，配以辣椒醬或沙茶醬，味道更佳。

“獅子頭”是淮揚(yáng)菜系中的代表名菜，始于揚(yáng)州，是南方人所喜歡的一道菜。早在開國大典的時(shí)候，它就被列為國宴，并且還是國宴中的重頭菜。并且一直有著“東南第一佳味，天下之至美。”的美譽(yù)。

三肥七瘦的豬肉、河蝦和大閘蟹黃，做成碩大的肉丸子，在高湯中蓋上菜葉，慢火燜燉幾個(gè)小時(shí)。燉足火候的獅子頭，肉丸里的肥油浸出，食材的味道互相滲透水乳交融。這樣的獅子頭嫩如豆腐，不能用筷子夾，要用湯勺舀著吃，肉透蟹鮮，肥且不膩，入口則化，湯汁膠濃，青菜爽快。

豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南省邵陽市的一道傳統(tǒng)名菜。它以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。每年進(jìn)入深秋之后，就是邵陽家家戶戶的“女主人”最忙活的時(shí)候，每家每戶殺“過年豬”、打豆腐，做豬血丸子，以供數(shù)月之需。只要你有機(jī)會(huì)來到邵陽，不管是做客、經(jīng)商、還是觀光旅游，就一定要嘗嘗這里的豬血丸子。聽老人說做豬血丸子始于清康熙年間，至今已有幾百年的歷史，因?yàn)樗缓参锏鞍踪|(zhì)和多種人體所需的氨基酸，咸淡適度，臘香可口、易于保藏、食用方便，所以代代相傳，形成了鮮明的鄉(xiāng)土特色。

珍珠圓子是湖北沔陽（今仙桃市）著名的漢族小吃，系著名的“沔陽三蒸”之一。沔陽珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成，圓子蒸熟后，外面粘的整粒糯米發(fā)光油亮，形似珍珠，因而得名。沔陽蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不請(qǐng)客”的習(xí)俗。這些菜多以小蒸籠上席，傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17 厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”。

做珍珠圓子，最好用肥瘦三七開的肉做餡兒，太瘦不夠滑潤，太肥則口感油膩。圓子蒸熟之后，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白，油亮發(fā)光，真如顆顆圓潤的珍珠一般讓人忍不住想下筷。

家常的汆丸子，選料可葷可素，肥瘦相宜的豬肉丸，鮮嫩彈滑的魚肉丸，白凈滑溜的雞肉丸，清香可人的薺菜丸……湯里還可以放些時(shí)鮮青菜。一碗汆丸子，味道鮮美，湯水清淡，不加過于繁雜的調(diào)料，剛好能嘗到食材的本味。

小小的一顆丸子也包含了大家的美好愿望——團(tuán)團(tuán)圓圓，萬事圓滿。
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