預(yù)制菜因其便捷、美味、實(shí)惠，適應(yīng)快節(jié)奏的生活方式，而受很多消費(fèi)者歡迎。

如今，春節(jié)將至，各大電商平臺(tái)和超市都推出了各式各樣的預(yù)制菜產(chǎn)品，主打一個(gè)“省時(shí)省力的美味選擇”，創(chuàng)意十足的套餐組合、口味豐富的主菜小吃，以及各具特色的家庭套餐，吸引了很多消費(fèi)者的眼球。

有人認(rèn)為“預(yù)制菜是餐飲業(yè)新風(fēng)口，在符合安全標(biāo)準(zhǔn)的情況下，年夜飯可以選擇預(yù)制菜。”也有人認(rèn)為“預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、口味不佳，可能存在防腐劑、食品添加劑過(guò)多的問(wèn)題，所以年夜飯還是自己動(dòng)手比較好?！?/p>

但有越來(lái)越多的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜正在批量登上年夜飯的餐桌，面對(duì)這種情況，你會(huì)如何選擇呢？

一、什么是預(yù)制菜？

近來(lái)，關(guān)于預(yù)制菜的討論在網(wǎng)上引發(fā)了不小的爭(zhēng)議，首先我們來(lái)了解一下什么是預(yù)制菜。預(yù)制菜是運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)過(guò)預(yù)加工（如：分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，**經(jīng)過(guò)食品加工廠或生產(chǎn)廠家中對(duì)食材進(jìn)行一定程度的加工和烹飪，都可稱(chēng)之為預(yù)制菜。**日常生活中我們常見(jiàn)的八寶粥，速凍包子、水餃，超市便利店里的飯團(tuán)、三明治、美味的泡椒雞爪、周黑鴨等等都是預(yù)制菜，甚至從小吃到大的肯德基、麥當(dāng)勞也都是預(yù)制菜。

二、預(yù)制菜有哪些分類(lèi)？

1.即配：就是即配食材，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中進(jìn)行了洗凈、切割等基本處理，使得消費(fèi)者在烹飪時(shí)可以省去這些步驟，直接使用即配食材進(jìn)行烹飪。

2.即食（預(yù)包裝食品）：八寶粥、罐頭、火腿腸，各類(lèi)開(kāi)袋直接享用的零食；

3.即烹：由各大中央廚房制作的需加熱烹飪的半成品菜肴；這種模式主要針對(duì)快餐、餐飲連鎖等業(yè)態(tài)，為廚房操作和餐飲服務(wù)提供了便利性。

4.即熱：速凍產(chǎn)品如速凍水餃湯圓，超市里的自熱火鍋米飯等；更是現(xiàn)在各大品牌推出的年夜飯“料理包”，這些“料理包”通常包括各種蔬菜、肉類(lèi)、調(diào)味料等，消費(fèi)者只需按照說(shuō)明進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱烹飪，就能在短時(shí)間內(nèi)制作一頓美味的年夜飯。

三、預(yù)制菜“興起”和“爆火”

有什么原因？

生活節(jié)奏加快：現(xiàn)代社會(huì)生活的節(jié)奏明顯加快，很多人忙于工作、學(xué)習(xí)等，時(shí)間成為一種稀缺資源。預(yù)制菜能夠顯著節(jié)省烹飪時(shí)間，滿足現(xiàn)代人追求便捷的需求。

職業(yè)壓力增大：越來(lái)越多的人面臨職業(yè)壓力，為了更好地平衡工作與生活，許多人選擇更為方便的食物解決方案。預(yù)制菜的便捷性符合這一需求。

單身家庭和小家庭增多：?jiǎn)紊砣丝诤托〖彝?shù)量的增加使得傳統(tǒng)的大規(guī)模烹飪變得不太實(shí)際，預(yù)制菜為這部分人群提供了適宜的食材搭配和烹飪解決方案。

消費(fèi)者口味多樣化：消費(fèi)者對(duì)于美食的要求越來(lái)越多樣，預(yù)制菜市場(chǎng)提供了各種各樣的口味和菜系選擇，滿足了個(gè)性化的口味需求。

科技進(jìn)步：食品加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，冷凍技術(shù)、真空包裝等技術(shù)的應(yīng)用，使得食材更容易保存和加工，為預(yù)制菜提供了更好的生產(chǎn)基礎(chǔ)。

外賣(mài)應(yīng)用：訂單數(shù)量可能在短時(shí)間內(nèi)大幅增加，使用預(yù)制菜能夠更好地應(yīng)對(duì)突發(fā)的訂單激增，確保食物的味道和質(zhì)量在不同訂單中保持一致，提升了顧客的滿意度。

總的來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜之所以如此火爆，是因?yàn)樯鐣?huì)生活方式的變化、科技的發(fā)展以及消費(fèi)者需求的多樣性等多方面原因。隨著預(yù)制菜已經(jīng)與我們的生活緊密相連，我們需要深入了解其優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，以確保我們的選擇更加明智。

四、預(yù)制菜需要理性看待

預(yù)制菜因其節(jié)省時(shí)間、方便快捷以及口味多樣，適應(yīng)了現(xiàn)代快餐需求，為繁忙的生活提供了方便的烹飪解決方案，使得我們能夠在更短的時(shí)間內(nèi)享受到美味的菜肴。預(yù)制菜的這些優(yōu)點(diǎn)確實(shí)給我們工作和生活提供了很大的便利，但也要了解其可能存在的弊端。

1.營(yíng)養(yǎng)喪失：預(yù)制菜在制備過(guò)程中通常經(jīng)歷正常的熟制加工，同時(shí)還包含高溫殺菌或冷凍儲(chǔ)存的工序，這些步驟可能導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失。

2.食品添加劑：一些預(yù)制菜為了特殊的口味口感和更長(zhǎng)的保質(zhì)期，會(huì)添加一些添加劑、防腐劑，對(duì)健康有潛在風(fēng)險(xiǎn)。

3.高鹽高糖：為了增加口感，一些預(yù)制菜可能含有較高的鹽分和糖分，對(duì)于追求健康飲食的人來(lái)說(shuō)可能不理想。

4.失去傳統(tǒng)烹飪的樂(lè)趣：比如年夜飯通常是一個(gè)家庭團(tuán)聚的時(shí)刻，傳統(tǒng)的烹飪過(guò)程也是一種家庭成員互動(dòng)、分享的方式。使用過(guò)多預(yù)制菜可能會(huì)失去傳統(tǒng)烹飪的樂(lè)趣和親密感。

盡管食物加工中的一些工序可能對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生一定影響，但現(xiàn)代食品工業(yè)通常采用先進(jìn)的技術(shù)，以最大限度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，預(yù)制菜的便捷性和長(zhǎng)期保存的能力為繁忙的生活提供了實(shí)實(shí)在在的便利。在短時(shí)間內(nèi)，人們可以輕松地享受美味的菜肴，使得在特殊場(chǎng)合如年夜飯中使用預(yù)制菜成為一種合理的選擇。

因此，年夜飯中使用預(yù)制菜所帶來(lái)的美味與便捷不應(yīng)受到過(guò)于苛責(zé)。關(guān)鍵在于適度食用，只要不是過(guò)度依賴預(yù)制菜，同時(shí)保持飲食的均衡性和多樣性，是可以避免潛在問(wèn)題。

所以，各位小伙伴，今年年夜飯你是準(zhǔn)備親自動(dòng)手呢？還是已經(jīng)預(yù)訂了預(yù)制菜套餐呢？快來(lái)評(píng)論區(qū)跟蝌蚪君討論吧~

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作者：小卷不是卷

河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程碩士

圖源：千庫(kù)網(wǎng)